Restaurant gastronomique

L’histoire. 2.1.2 Le métier 2.1.3 La vocation. 2.1.4 Les chiffres clés. 2.2 Définition de l’offre de service. 2.3 Analyse du système de production du service. 2.3.1 Le système de production. 2.3.2 Le support technique. 1 ) La Pizza. 2 ) Le restaurant   2.3.3 Le personnel en contact 1 ) Le serveur 2 ) Motivation du personnel en contact   2.3.4 Le client 2.3.5 L’organisation interne. 1 ) Le flow-chat 2 ) le contrôle de la qualité du service. a) le client mystère. b) le personnel c)

Dysfonctionnement III) Auto-évaluation IV) Conclusion Introduction Dans le cadre de notre deuxième année de BTS Hôtellerie-Restauration option B, nous devons effectuer une semaine de coordination. Cette semaine se passe au Relais Polinois, le restaurant d’application du lycée. Elle consiste à aider les enseignants qui ont travaux pratique durant le service, dans l’encadrement et la formation de leurs élèves de première, terminale ou première année de BTS. Il nous incombe aussi de nous occuper de

générale sur le restaurant a)Présentation : b)Localisation géographique : c)Classement : d)Prix : e)Ouverture : f)Horaires : g)Fréquentation : 2.Le service : a)Comment ? b)Combien ? c)Employés : d)Commande : 3.Organigramme de cuisine : 4.Journée type : a)En cuisine, écaillerie : b)En pâtisserie : Information générale sur le restaurant Présentation : Les bâtiments de l'hôtel restaurant de l'océan existe depuis les années 1900 mais est exploité comme restaurant depuis 1960. Les

produits substituts à meilleur prix, l’intérêt que manifestent les consommateurs envers notre restaurant, les avantages concurrentiels que nous sommes en mesure de faire valoir, etc. Les décisions en rapport avec la fixation des prix de vente sont des décisions stratégiques qui se classent parmi les plus importantes que doivent prendre les gestionnaires ou les propriétaires d’établissement. Un restaurant survivra difficilement si son propriétaire n’arrive pas à implanter une politique de fixation

offre aux salariés la liberté de choix des lieux de restauration grâce à un réseau de plus de 4900 établissements référencés parmi les restaurants, fast-foods, traiteurs, pâtisseries ou encore points chauds d’hypermarchés. La diversité de l’offre : Sodexo vous permet une gestion sur mesure de la restauration de vos salariés à travers la Carte Pass Restaurant. 2- La relation avec l'acheteur (le client en BTO B): Le Chèque Repas de Sodexo constitue un investissement rentable à valeurs ajoutées

Le
créateur
du
milk­shake
de
bouillabaisse
 Rencontre
 avec
 Lionel
 Levy,
 39
 ans,
 jeune
 figure
 de
 la
 cuisine
 française
 qui
 s'impose
 à
 Marseille
 avec
 
 son
 restaurant
 «
Une
 Table
 au
 Sud
»
 distingué
 d'une
 étoile
au
guide
Michelin.
 
 
 Trois
pincées
de
générosité,
deux
kilos
de
curiosité,

une
cuillère
à
soupe
d’excellence.
Ce
ne
sont
pas
les
ingrédients
du
milk‐shake
de
bouillabaisse
mais
bien
la
personnalité
de
Lionel
Levy

sorte de bar ou de lougne bar : boire et possibilité de consommer des plats à base d'insectes. Dans une ambiance répondant à des codes couleurs particuliers et des musiques en fond (bruits d'insectes). Je souhaite trouver une identité pour mon restaurant qui reflète son image et que je puisse dupliquer. Pour l'instant je ne suis pas fixé sur un code couleurs mais je voudrais retrouver l'univers des insectes notamment à travers les bruits. La clientèle visée est de CSP moyenne ayant entre 25 et

le matin. - Néanmoins, il y a aussi des cuisiniers dans le collectif (cantine, restaurant d'entreprise, etc.), les horaires sont plus cools, le métier est aussi moins satisfaisant. Les avantages - un des métiers où on peut s'installer à son compte et faire beaucoup d'argent si on est doué - beaucoup de variations du métier (un cuisinier, c'est aussi un traiteur, en restaurant, en snack, en collectif), on peut souvent changer, passer d'un secteur à l'autre.

Dans une semaine aura lieu l'anniversaire de mon mari, étant très attache a lui je voulais lui prépare une grande surprise. J'avais une semaine pour tout organiser, Au début je n'avais pas trop d’idée mais j'ai finis par pensais a une soire au restaurant avec lui puis de rentrer a la maison et qu'il y découvre tout nos amis. J'avais commencé par appeler chacune des personnes proche de notre entourage pour leur faire part de la fête « secrète » que j'organisais ,cela ma pris environ trois heures

confort. Cet hôtel dispose de 42 chambres et de 4 suites spacieuses et modernes ainsi que deux autres chambres aménagées pour personnes handicapées. Vatel****et Spa comprend 2 restaurants : Le Palmier : avec sa vue panoramique sur la ville, et sa cuisine exquise aux saveurs du sud La Brasserie « le Provençal » : restaurant situé au rez de chaussée, plus décontracté, proposant un buffet à volonté à tendance méditerranéenne avec coquillages, crustacés et barbecue Pour les activités relaxantes, l’hôtel