Restaurant gastronomique

consommation 7 « So Cuisine ! » Scène de la restauration contemporaine 13 La Rue des Succès 18 Les événements Concours - Le Bocuse d’Or France - Les Championnats de France du Café Temps forts - Le Festival de la Créativité Gastronomique - Food Design Show - Les nominés 2014 des Palmes de la Restauration by Leaders Club France - Le Collège Culinaire de France 24 Europain & Intersuc, le « partenaire » idéal 25 Programme des événements 30 Plan du salon 31

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Le swissôtel est une chaîne d’hôtels mondial. Elle comporte plus de 100 hôtels à travers le monde. Au swissôtel située en Estonie il y a deux restaurants : - Le caféswiss qui est un buffet. - L’horizon qui est le restaurant gastronomique de l’hôtel. L’horizon est composé de 5 cuisiniers et un chef. Chaque cuisinier a un poste (garniture, entré, viande, pâtisserie et le chef dresse les plats). Le chef travail beaucoup de plats et de produits

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Le swissôtel est une chaîne d’hôtels mondial. Elle comporte plus de 100 hôtels à travers le monde. Au swissôtel située en Estonie il y a deux restaurants : Le caféswiss qui est un buffet. L’horizon qui est le restaurant gastronomique de l’hôtel. L’horizon est composé de 5 cuisiniers et un chef. Chaque cuisinier a un poste (garniture, entré, viande, pâtisserie et le chef dresse les plats). Le chef travail beaucoup de plats et de produits

une étape quotidienne pour un cuisinier et si elle n’est pas bien effectuer le déroulement du service pourrait être compromis. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Cette situation s’est passé au restaurant La Marine un restaurant gastronomique à Carteret (un macaron Michelin), dans la manche, au poste du garde manger. La brigade de cuisine était constituée de dix cuisiniers, un chef et un second . ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) L’Edelweiss est un restaurant gastronomique ou j’ai effectué mon stage. Il travaille à la carte. En salle nous étions 2 maitres d’hôtel, 1 apprentie et moi-même en stagiaire. Un des maitres d’hôtel me demande de réalisé une quantité assez importante de cocktails. Je mets en office vu que le restaurant n’a pas de bar et je commence à les faire. 3 L’ACTION DU STAGIAIRE Moyens et démarches mises

fait de la cuisine gastronomique maison. Ce restaurant est situé au 24, boulevard Paul Peytral près de la préfecture à Marseille. Le matin jusqu’à 11 heures nous servons le petit déjeuner puis à partir de 11h30 à 15h, nous assurons le service du midi. Dans cette brasserie il y a une quinzaine d’employés. C’est un restaurant pouvant recevoir environ 120 cts répartis dans une grande salle, une petite salle accueillant souvent des groupes de personnes et une terrasse. Le restaurant est ouvert de 7 heures

distribution (GiraFoodservice) Gross is tes Pres tataires traditionnels; logis tiques; 3,6 7,9 Cash&Carry ; 12,3 Gross is tes RHD; 48,4 Détaillants; 13,0 Direc t; 14,8 La restauration collective regroupe l’ensemble des établissements tels les restaurants d’entreprises (publiques ou privées), les cantines scolaires, les hôpitaux et maison de retraite, ou encore les prisons (CA 2008 :17,2 Milliards d’€). La restauration collective peut être concédée ou bien autogérée. Pour ces établissements, la livraison

fleuristes au sein de l’hôtel offrent leur service pour toutes les occasions. Le Chef Eric Frechon, triplement étoilé au guide Michelin, crée chaque jour une cuisine néo-classique au sein du restaurant gastronomique Epicure. La brasserie de luxe, le 114 Faubourg, une étoile au guide Michelin, offre un univers gastronomique différent, véritable jardin des délices dans une ambiance chaleureuse et parisienne. Le Bristol Paris est donc devenu le seul palace européen possédant quatre étoiles. EN 2015, LE BRISTOL

et ils ont mangé midi et soir.Ils avaient réservé la plus grande salle de séminaire qui comptait au maximum 150 places assises pour pouvoir débattre sur des sujets de l’entreprise. Seul problème : c’est que la salle de restaurant ne compte que 90 places, donc ce jour là, le restaurant était complet pour toute la journée ! | La tâche accomplie :Organisation de la salle de restauration pour accueillir 100 personnes (il a fallut ramener quelques tables et des chaises). Il y avait 4 grandes tables pour

car c’est une de ces préparations que j’ai réalisé le plus.  le contexte de réalisation de la situation professionnelle J’ai réalisé mon stage à l’hôtel du Morvan à Luzy. Ce restaurant est un restaurant Gastronomique, avec 1 macaron Michelin. L’Hôtel est composé de 8 chambres (salle de bain, wifi, téléphone…). Le restaurant est constitué de 2 salles, une salle principale avec 30 couverts maximum, et une petite salle pouvant accueillir au maximum 20 couverts. Nous étions 4 en cuisine : Le Chef :