Restaurant gastronomique

MONTPELLIERLYCEE PROFESSIONNEL HOTELIERMARIE CURIERoute de Florac – 30270 St Jean du Gard Tel : 04 66 85 30 85 Fax : 04 66 85 19 60 | | BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION SESSION : 2013 Un nouveau chef de cuisine dans un grand restaurant DOSSIER TECHNIQUE Professeurs : S O M M A I R E INTRODUCTION………………………………………………………………………………...… page 3 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE.…………………………………………………………….page 4 L’EQUIPE ET L’ANCIEN CHEF………………………...............................

la région Rhône-Alpes. De plus, ce territoire connaît un large succès avec ses plats surtout composés de fromage. La naissance de la grande cuisine se fut au 17éme siècle. Le premier restaurant vu naissance en 1782 et se nommait le "Beauvilliers". Celui-ci était un restaurant traditionnel. La cuisine gastronomique, apparu au début du 20ème siècle, est souvent coûteuse et elle est le symbole d'une restauration de qualité, dont sont née les chaînes hôtelières et les palaces. Elle est censée utilisé

La France, un pays gastronomique La France est appelée "un pays gastronomique", c’est pourquoi la connaissance culinaire chez les Français est très élevée. Dans les repas, les Français accordent de l’importance à trois points suivants: le goût, l’apparence et le parfum. Ils respectent l’ambiance du repas. Le niveau élevé de la connaisance gastronomique chez les Français se manifeste dans plusieurs fêtes annuelles comme "Fête des vendanges" et "Fête du Vin", et dans plusieurs concours pour des cuisiniers

CAS PALACE SOMMAIRE * IMPLANTATION 3 LA CUISINE CENTRALE 4 PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION 6 RESTAURANT GASTRONOMIQUE 7 BAR ET BAR LOUNGE 11 SEMINAIRES ET BANQUETS 14 ROOM SERVICE 18 RESTAURANT DU PERSONNEL 23 * IMPLANTATION Nous avons choisi d’implanter notre palace dans la ville de Cordoue en Andalousie. Les raisons de ce choix  Tout d’abord, l’Andalousie est une zone touristique possédant deux aéroports internationaux (Séville et Malaga). Elle

LE RESTAURANT Sommaire : 1-Introduction 2-Etymologie 3-Histoire 4-Types spécifiques de restaurants •Gastronomie •Brasserie et bistro •Restaurant insolite •Pizzeria •Restaurant a Thème •Relais routier •Restaurant d’application 5-Types de services •Service à la Française •Service à la Russe •Service à l’Anglaise 6-Grand chef de restaurants 7-Guides de restaurants 1-Introduction Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et

douche et d’une baignoire séparée, d’une télévision à écran plat et d’un accès WIFI à internet gratuit. Restaurant TERROU BI : Depuis plus de 20 ans, le restaurant TBI est la référence gastronomique au Sénégal. Offrant une salle spacieuse et climatisée avec une vue panoramique sur la mer. Le restaurant est cadre idéal pour un déjeuner d’affaires ou une grande occasion. Restaurant la terrasse : Située prés de la piscine et du solarium, ce lieu de convivialité propose une carte variée

qualitative nous a amené à porter une réflexion sur le sujet d’étude suivant : En quoi une carte de restaurant influence t-elle l'intention de consommation? Notre choix se justifie du fait que l’un des membres du groupe a pour projet professionnel la création d’un établissement de restauration gastronomique. Ainsi, une telle question d’étude lui a permis de constater l’importance de la carte dans un restaurant. De plus notre intérêt pour la restauration est venu confirmer ce choix. Ce sujet de réflexion

actuellement. En effet, les premiers repas collectifs ont été servis dans les établissements religieux. L’idée s’est propagée dans les centres militaires et dans certaines prisons. Il faudra attendre 1900, à l’Exposition Universelle de Paris, pur qu’un restaurant coopératif officiel apparaisse. Dès lors, le concept évolua et progressa un peu plus, notamment chez les ouvriers : des cantines d’entreprises sont aménagées. Les conditions du déjeuné s’améliorent. De nouveaux concepts sont créés au sein

du groupe. Celle-ci apportera un avantage considérable face à la concurrence. Les modalités d’exécution portent sur : - Début du projet vers le 1er Septembre - Propositions soit week end à Paris du samedi soir au lundi matin - Sélections des restaurants, hôtels, spectacles - Voir la disponibilité des conjoints, envisager questionnaire pour connaître les disponibilités. - Réponse projet, réponse souhaité 3 mois avant. - Date du projet en décembre du samedi 18h au lundi 18h. - Budget du projet

obligatoirement avec la copie) |Questions |Annexes |Documents à rendre |Questions sur |Points obtenus | |1 |1 Liste des personnels de la brigade du restaurant |A |4 | | |2 | |B |4 | | |3