Segmentation De La Restauration Rapide

fasse au post-taylorien et donc a nuance.Certaine entreprise utilise encore la logique taylorienne comme (textile, bâtiment, grande distribution, logistique) voie à leur extension des service (grande distribution, logistique, centre d’apelle, restauration rapide, mais aussi la santé).2.2/comment le numérique transforme-t-il le travailLe développement du numérique a modifié en profondeur la nature et les contenus des emploi. Il aussi brouille les frontière travail et hors travail car on peut tj travaille

ressources. L’optimisation de l’organisation du travail n’apparaît pas encore aujourd’hui comme une priorité du pilotage de la masse salariale. Toutefois, certains secteurs d’activité font tout de même un lien direct entre les deux sujets : la restauration par exemple ou les transports, secteur dans lequel l’organisation du temps de travail est à la fois très réglementée et très «dimensionnante » pour la masse salariale, notamment sur ses composantes variables. Les enjeux principaux du pilotage

souvent hétérogène ; les sousensembles homogènes sont appelés « segments d’industrie ». La segmentation permet de discerner ce qui est général à l’ensemble de l’industrie et ce qui est spécifique à chaque segment. En effet, les différents segments d’une industrie sont inégalement exposés aux pressions des forces concurrentielles et aux influences des tendances de l’environnement. La méthode de segmentation comprend six étapes : A. Dresser la liste des technologies utilisées (des savoir-faire) et

population locale et d’apporter un plus cette dernière. Ils sont en majorité des intellectuels de niveau d’instruction supérieur. Ils représentent une clientèle peu exigeante et ouverte à de différents expériences à plusieurs niveau : hébergement, restauration, aventure, etc. Néanmoins, l’émergence des nouvelles technologies de l’information et de la communication a créé une nouvelle génération de touristes plus exigeants et plus expérimentés. L’utilisation d’Internet explique ce changement radical dans

donc une destruction d’emplois Les 5 variantes de la flexibilité Flexibilités externes • flexibilité quantitative externe : consiste à faire évoluer le nombre de salariés de l’entreprise en fonction des besoins. La conséquence est la segmentation du marché du travail. Cette méthode présente le risque de créer une société à deux vitesses avec l’affaiblissement des qualifications (CDD, intérim, temps partiel subi, réglementation souple). • externalisation : amène à confier à d’autres

Belgique, Luxembourg, Suisse, Royaume-Unis, Russie, Japon et Singapour. - Smoovie Smoovie, société française (bretonne) fut créé par Pascal Hélou La marque propose deux formats de smoothies : le format 150 ml destiné à l’univers de la restauration rapide et collective ; le format 750 ml destiné plutôt à la vente en grande et moyenne distribution. Smoovie propose une très grande variété de fruits à dominante gustative (banane, mangue, fruit de la passion…). Au niveau de la différenciation

qualité des produits * 0 stock : Production en « flux-tendu » L’apparition de cette nouvelle organisation du travail n’a pas mis fin au Taylorisme ou au Fordisme ; ces derniers s’étendent au domaine des services (assurance, banque, restauration rapide) et de plus en plus de salariés se plaignent de la cadence de travail accélérée, du stress et des gestes répétitifs. Ces changements n’ont pas été sans conséquences pour les salariés et pour l’entreprise. * Le salariat devient

(respecter les habitants de la région où elle est implantée) Entreprise environnementale Entreprise Commerciale respect des clients On constate la diversité des finalités des entreprises : -économiques et financières : réaliser une croissance rapide, réaliser une croissance durable, avoir une expansion internationale et avoir une entreprise multimilliardaire -la pérennité : résister à l’épreuve du temps, léguer une entreprise saine et solide à leurs descendants. - les finalités sociales et

du marché des plats élaborés : Marché Principal : Le marché principal dans lequel se situe les plats élaborés est le marché des produis préparés frais Marché Environnant : Il s’agit des surgelés et des kits de nourriture préparée. Exemple : restauration Rapide Marché Générique : Le marché générique sur lequel se positionne les produits d’alimentation et concerne tous les produits de l’alimentation. Marché Support: Il est nécessaire de définir l’ensemble des produits dont la présence est nécessaire

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D'ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L'ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE RESTAURATION & INGÉNIERIE ET GESTION DES SYSTÈMES ALIMENTAIRES PROJET TUTORÉ Évolution des métiers et nouvelles compétences : L'arrivée du Revenue Manager au restaurant Présenté par : Claire BELLOC Marina BERTORELLO Charlotte EVENO Morgane GARCIA Alexandre BIENVENU Paul REYMOND Année universitaire : 2010 – 2011 1 Sous la direction de : Pierre ROUILLON