Substrat enzymatique

mastication *déglutition (problème de fausse route) *brassage et remplissage (estomac +++ , intestin grêle et très peu dans le gros intestin) *vidange: exonération (matières fécales) -activité chimique (surtout biochimique): *activité enzymatique par les sucs digestif, sécrétés par des glandes annexées au tube digestif, voir même dans le tube digestif dans les cellules même du tube digestif. *température, pH, osmolarité, dimension des particules, le fait qu’elles soit liposolubles ou hydrosolubles

cellulaire () Structure et activité des enzymes. A) La notion d’enzyme. 1) Une tentative de définition. 2) Les conditions d’une catalyse enzymatique. TP1 : Définir la notion d’enzyme Les enzymes sont des catalyseurs. a) b) Activité enzymatique et conditions du milieu. Les enzymes sont des biocatalyseurs. Une double propriété des enzymes. Spécificité de substrat et spécificité d’action. B) Le mode d’action des enzymes. 1) Mesurer l’efficacité d’une enzyme. vi (initiale) = vmax. (maximale), L’augmentation

L’ionogramme : mesure la concentrat° en ions dans le sang (ou liquide de notre organisme). Valeur environ constante=>homéostasie (une modification entraine troubles cardiaques). Acides aminés, peptides et protéines : Rôle structural, enzymes (catalyse enzymatique), transport (albumine), hormones, récepteurs, defense de l'organisme (AC). Les protéines sont un enchainement d’a.a. , a une fct ds l’organisme. Les acides aminés : ont un groupement R qui varie et qui confère des propriétés différentes :

aussi été immobilisées sur verre afin d’être utilisée pour la conversion du glycérol en DHA et vice versa. substrat produit GLYCEROL produit substrat La microcalorimétrie de flux, ou encore appelé thermistance enzyme, est une méthode d’analyse biochimique qui permet de mesurer et d’enregistrer la chaleur dégagée par une réaction enzymatique. Grace à ses injections de flux automatisé, il permet une bonne analyse, une bonne reproductibilité avec une réponse courte

phénotypes alternatifs sont dus à des différences dans les protéines concernées.II- Des protéines actives dans la catalyse : les enzymes Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs biologiques. Elles présentent une double spécificité : spécificité d'action et de substrat. Les modalités de leur action reposent sur la formation du complexe enzyme-substrat. Les propriétés des enzymes dépendent de leur structure spatiale. Des modifications de structure spatiale, déterminées soit par des changements de

le lait? Ecercice 2 : La levure de boulanger (Saccomoryces cerevisae) est un être vivant unicellulaire. Elle est présente naturellement sur la peau des grains de raisin. On veut savoir les molécules organiques utilisées par ces levures comme substrat énergétique. On réalise les expériences suivantes : Expérience 1 : on broie dans un mortier de la levure distillée. Le broyat est mis en évidence en présence soit d’une solution de saccharose (tube A), soit en présence d’une solution de maltose

................................................................................. 4 1.3.1. Hydrolyse chimique................................................................................................................... 4 1.3.2. Hydrolyse enzymatique ............................................................................................................. 4 2. Les holosides ...................................................................................................................

résultats Etape 4 : Exploiter les résultats obtenus pour répondre au problème Exploiter les résultats pour répondre à la question posée. Répondre sur une feuille isolée TP 2 Réaliser des expériences pour comprendre la nature de la catalyse enzymatique Les pommes de terre sont des aliments riches en amidon mais aussi en cellulose. Fragment de la molécule de cellulose Fragment de la molécule d’amidon 1. A l’aide de leur formule chimique, préciser si amidon et cellulose peuvent être transformés

saccharase glucose fructose 1°- La molécule sur laquelle agit l’enzyme est le saccharose qui est le substrat ; les produits de la réaction sont le glucose et le fructose : C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 substrat P1 P2 2°- En ajoutant la saccharase, le saccharose est hydrolysé

xyloglucanes (A) et des arabinoxylanes (B). _________________________ 21 Figure 6 : structure chimique des domaines acides et neutres des pectines. ____________________________ 23 Figure 7 : détermination de la teneur en fibres par les méthodes enzymatiques-gravimétriques. ____________ 27 Figure 8 : phénomènes de gélification et d’épaississement. ________________________________________ 31 Figure 9 : mécanismes de dégradation thermique des pectines. _____________________________________ 38 Figure