Sécurité Alimentaire

augmente= tout ceci entraîne la consommation. En 1963, 1er hypermarché Carrefour. Le développement des échanges et de l’offre ont accru le choix des consommateurs. Mais de nombreuses crises sanitaires ont fait douter les consommateurs de la sécurité et de la qualité des produits commercialisés. I. Les institutions publiques de protection des consommateurs a- Les institutions nationales L’Etat réglemente, contrôle et informe. * La DGCCRF : dépend du Ministère de l’Economie. Mission

traçabilité « C’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la A transformation et de la distribution, le r cheminement dune denrée alimentaire, d’un t aliment pour animaux, d’un animal producteur i c de denrées alimentaires ou de substance l destinée à être incorporée dans une denrée e alimentaire ou un aliment pour animaux. » 3 Article 3 du règlement 178/2002 C T R A Définition de la traçabilité DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE OU DE L’ETABLE A LA TABLE

TRAÇABILITE AGRO-ALIMENTAIRE : Résumé La traçabilité est un néologisme apparu dans les années 1990 bien qu’elle prenne racine dans l’Antiquité. Elle doit son développement et sa médiatisation aux crises sanitaires de la fin du XXème siècle. Basée sur quatre principes fondamentaux (identifier, gérer les liens, enregistrer, communiquer), elle est devenue un principe de droit incontournable de la législation alimentaire européenne en 2005. Elle occupe une part prépondérante dans la stratégie

l'extension des épidémies d'origine alimentaire. La sécurité sanitaire des aliments devient donc un problème essentiel de santé publique pour tous les pays. La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener une vie saine et active. Cette sécurité passe par le contrôle sanitaire des

s’articulant autour des points critiques identifiés et exploitation conduite sous assurance qualité). La norme NF EN ISO 22000, apparue au second semestre 2005, donne les exigences associées à la mise en place d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Cette dernière s’avère être en parfaite corrélation avec l’esprit de la GPRS. C’est dans le cadre d’une démarche nationale, que Lyonnaise des eaux (LdE) a retenu trois sites pilotes (dont Eau du Sud Parisien) afin de mener une

......... II.4 Etude comparative de la liaison froide avec la liaison chaude........................... III Les enjeux de la liaison froide en matière de sécurité alimentaire............... III.1 Présentation de mon lieu de stage............................................................................ III.2 Le plan de sécurité alimentaire.......................................................... III.3 Les consignes spécifiques à la liaison froide........................................ III.3

I.U.T GENIE BIOLOGIQUE OPTION DIETETIQUE UNIVERSITE TOULON LA GARDE RAPPORT DE STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE AU CENTRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE MALOUET DE TOULON Nicaud Marie-Charlotte Année : 2015-2016 marie-charlotte.nicaud@wanadoo.fr Remerciements Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m'ont aidé lors de la rédaction

Sécurité Sanitaire des Aliments Saint-Pierre, le 19 novembre 2013 Olivier BOUTOU Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud Faisons connaissance Missions au sein d’AFNOR Animation de formation sur la sécurité des aliments (HACCP, ISO 22000 et ICA 22000) Réalisation de missions d’audits pour AFNOR Certification dans le secteur agroalimentaire (pour le compte d’une enseigne Française de la grande distribution) Réalisation d’évaluations HACCP+ dans le secteur agroalimentaire Réalisation

TOURES SANCHIS Mafoudia SAIDANI Hamza 2013-2014 Exercice 1 1. la méthode HACCP a été élaborée par la firme agro-alimentaire Pillsbury en collaboration avec la NASA. Elle avait pour but immédiat de garantir la sécurité des aliments destinés aux astronautes. 2. Aujourd’hui, la méthode HACCP est le système de santé qui sert à garantir la qualité et de sécurité sanitaire des aliments. 3. l’HACCP permet l’identification des points critiques et les dangers. C’est donc une méthode préventive

stades de la transformation I-A : à la ferme I -B : en fromagerie III – Les dispositifs encadrant cette gestion du risque Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 I - Rappel des principes de sécurité alimentaire en Europe Principe : le fabricant est le responsable de la qualité sanitaire du produit destiné au consommateur (CE178/2002) Lait Transport Procédé Emballage Transport Distribution Consommation Mise en œuvre de mesures