Terminal De Cuisson

boucherie, la charcuterie, la poissonnerie, la boulangerie et la pâtisserie. Boulangerie, Pâtisserie artisanale LA PROFESSION Activité / Produits Le boulanger artisanal ou traditionnel exécute le pétrissage, le façonnage, la fermentation et assure la cuisson des pains (conditions obligatoires pour l'appellation de boulanger : loi 98405 du 25 mai 1998). Certains boulangers développent, en plus, un service de restauration sur place à l'heure du déjeuner. CAP ou BEP ou diplôme / titre homologué dans la spécialité

Présentation → Florian Hervé, Guipry, Terminale Bac Pro.., Lycée.. → Pousuite BTS.., → Avenir → Travail à l'etranger 1ere période → Maison Tirel-Guérin, Saint Méloir-des-Ondes, Ille et Vilaine → Date !! → 4 étoiles Guide Hotels et Chteaux de France(Nov 2012), 1 etoile Guide Michelin → Guides Gault et Millau et Maitre Restaurateur → Dirigé Mr et Mme Duval, Chef

Teneur en sucre après cuisson : entre 24 et 40 g pour 100 g Principaux fruits : Pommes Confitures : Les confitures et les gelées extra sont des préparations où la pulpe des fruits est uniformément distribuée dans un sirop épais. - Teneur en fruits minimum : 45% - Teneur en sucre après cuisson : 60 g pour 100 g minimum Principaux fruits : Fraises et abricots Gelées et marmelades : Les gelées résultent du filtrage de la cuisson de confitures. Les

certaines substances organiques par des micro-organismes. On les nomme généralement : les ferments. Chaque type de ferment agit sur certaines substances bien déterminées et produit donc une fermentation qui lui est propre. Et pour finir il assure la cuisson des pains. En zone rurale, nous proposons comme service la livraison de pain chez d’autre commerçant. La consommation : 1.7 millions de tonnes de farine et de blé sont panifiées chaque année par les artisans boulangers. Au total la boulangerie

Pâtissier « En fin du premier trimestre de l’année terminale » EP2 Fabrication de pâtisserie - Situation 1 - Écrit - pratique Mai Juin CAP Boulanger « Au cours du premier semestre de l’année civile de l’examen » EP1 Préparation d’une production - Écrit « Au cours du deuxième trimestre de l’année civile de l’examen » EP2 Préparation d’une production – Situation 3 - Pratique – oral CAP Pâtissier « Au cours du dernier trimestre de l’année terminale de formation » EP1 Approvisionnement et gestion

Marchal Rafael Terminale Bac Pro Lycee Professionnel Marc Godrie Loudun 86200 Fiches Descriptives D’activités Professionnelles année 2012-2013 Sommaire 1ére Partie : Dossiers administratifs Dossiers Administratifs p° Evaluations De Stages p° 2éme Partie : Dossier Professionnel Fiches Descriptives Service et Commercialisation p° Fiches Descriptives Organisation et Production Culinaire p° 3éme Partie : Fiche Descriptive Détaillée Fiche Descriptive Détaillée :

artisanale assure le cycle complet de la fabrication du pain, pâtisseries et viennoiseries. Leur but est de respecter les traditions. Alors que la « boulangerie » industrielle consiste à faire cuire du pain à partir d’une pâte surgelée, appelé terminal de cuisson. 2 1. LE MARCHE ET SON ENVIRONNEMENT 2.1. CONDITIONS D’ENVIRONNEMENT EXPLIQUANT L’APPARITION ET LA CROISSANCE Les viennoiseries existent à la vente depuis 1837 (La Boulangerie Viennoise, rue richelieu, Paris). Mais ce n’est

traitements thermiques sont la cuisson à l’eau à la vapeur friture au four au four à micro-ondes grillage à la poêle la pasteurisation la stérilisation Des dégradations de même type sont observée lors d’une conservation prolongée des aliments mais les vitesses de dégradation sont beaucoup plus lentes. bppcours 2004 7 Les traitements thermiques domestiques et industriels -La cuisson à basse température doit être très longue pour dénaturer le collagène… -la cuisson à l’eau La température

64.9% du marché, et sont donc leaders du marché. Nous observons qu’il y a 23.4% des parts de marché pour les Grandes et Moyennes Surfaces qui s’approvisionnent souvent grâce aux filières industrielles, de l’artisanat ou des terminaux de cuisson. Les terminaux de cuisson ont 10.5% des parts de marché. Ils vendent du pain grâce à la congélation et font souvent partis de chaînes. Les dépôts de pain représente 1,2% de parts de marché du à la vente de produits de boulangerie en complément l’activité

I/ Présentation de l’entreprise 1°) le marché de l’entreprise et son environnement Les magasins La Mie Câline sont des terminaux de cuisson proposant en vente à emporter une large gamme de produits (pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades composées, produits traiteurs). Son secteur d’activité est varié : terminal de cuisson, vente à emporter et restauration rapide. En 2009, La Mie Câline a réalisé un chiffre d’affaires de près de 134 million d’euros, ce qui représente