Traçabilité Bovine

La race bovine limousine I. Origines: La limousine appartient au rameau bovin blond et rouge du Sud-ouest. Elle est originaire de la partie occidentale du Massif central qui est le Limousin où il y a la présence de bovin depuis très longtemps comme l’attestent les fresques des grottes de Lascaux qui y sont toutes proches. Au cour des siècle, les animaux se sont adaptés au condition locales: des sols granitique, acide et faiblement minéralisé, un paysage vallonné, de fortes amplitudes thermiques

Alors que les taureaux sont destinés principalement à la boucherie et rarement à la reproduction, les vaches sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de lait. La vache est élevée soit pour son lait (races de vaches laitières), soit pour la production de viande (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes). Comme tous les mammifères, une vache ne peut donner du lait qu'à partir du moment où elle a mis bas4. Avant d'avoir eu

villes mais aussi l’amélioration de la condition des animaux qui à l’époque mouraient très souvent d’épuisement en pleine rue, exploités jusqu’à leur dernier souffle. Plus tard, malgré l’opposition de différents groupes (et entre autre les bouchers bovins), l’hippophagie a fini par s’installer, notamment en France où elle a connue son apogée dans les années 1950-1960 pour ensuite décliner jusqu’à la fin du XXème siècle et enfin se stabiliser. Des arguments favorables à la viande chevaline Sur

La société est créée en 1970 à Castelnaudary sous le nom de « Spanghero SA » par Claude et Laurent Spanghero. Elle se spécialise dans l'abattage et reprend l'abattoir municipal de Castelnaudary3. Dans les années 1990, la société est gérée par Claude et Guy Spanghero. Durant les années 2000, l'entreprise se diversifie dans la transformation des viandes et la production de plats cuisinés haut de gamme. À la fin de la décennie, le groupe Spanghero est fragilisé par la crise de l'agroalimentaire et

(NH4), gaz a effet de serre dont les effets réchauffant sont plus de vingt fois supérieurs à ceux du dioxyde de carbone (CO2). Toutefois , si la viande bovine se trouve principalement produite aux États-Unis dans le cadre de feed lots , les bovins demeurent très largement élevés sur des herbages ailleurs , et en particulier en France. Ces bovins , au-delà de la production de viande, sont bien utiles pour valoriser les herbages ainsi que pour entretenir et conserver des espaces « ouverts » dans les

 BŒUF BOURGUIGNON 30 minutes / 3 heures Ingrédients: 1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût) 170 g lard 4 carottes, pelées et en rondelles 1 oignon 450 g champignons 2 branches céleri, en rondelles 1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune) 50 cl bouillon ou fond de boeuf 30 g farine 4 c. à s. huile d'olive 30 g beurre 1 persil 1 brin thym 1 gousse d'ail, haché 18 petits oignons blancs Sel et poivre noir   Recette Boeuf Bourguignon

circuits de distribution alternatifs type stations-service et distributeurs automatiques pour multiplier les occasions de consommation. -Création de nouveau produits (ex : steak assaisonnés) Article 8 -Baisse persistante de la consommation de bovin. -Augmentation de l’exportation de vifs. -Hausse du prix du bœuf -Recherche de produits élaborés adaptés aux nouvelles tendances de consommation (facile à cuisiner, prête à consommer). -Ciblage d’une clientèle de travailleurs pressés -Innovation

Qualité et standards - 80% des ingrédients proviennent de Suisse - Volume d’achats de produits alimentaires: 154 mio. CHF - Fournisseurs suisses: Bell (viande de boeuf), Frigemo (pommes de terre), Fortisa (pain), Eisberg (salades), - Labels de qualité: IP-Suisse, Max Havelaar, Rainforest Alliance, MSC - 4 000 analyses microbiologiques dans les restaurants chaque année Expérience restaurant - 90% des restaurants sont relookés - 14 concepts de design individuels en Suisse - Un service plus

recherches sont en cours afin de limiter la production de méthane des ruminants : des scientifiques ont réussi à faire baisser cette émission d’un tiers en intégrant de l’huile de lin dans la nourriture. D’après M. Nicolino, l’alimentation céréalière des bovins est tellement importante qu’elle pourrait concurrencer l’alimentation humaine, mais dans la majorité des élevages en France, les vaches sont nourries à l’herbe, un régime alimentaire respectueux de l’environnement qui ne rivalise pas avec la nourriture

Bibimbap (비빔밥) Ingredients : du riz rond 200 g de viande de bœuf (du faux-filet) 1 pomme de terre  1 carotte 1 concombre 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées 1 cuillère à soupe d’huile de sésame laitue 2 œufs huile sel poivre La Marinade : 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 gousses d’ail écrasées Sauce pimentée : 2 cuillères à