Analyse Du Marché Des Fromages

SARSYBEKOVA Nellya Date de création : Date de dépôt : Niveau : 01.09.2005 03.09.2005 BAC + 5 Le marché de produits allégés Nellya SARSYBEKOVA MEMOIRE THEME DU MEMOIRE « Le Marketing alimentaire : Le marché des produits allégés » PROMOTION 2005 MASTER MARKETING GROUPE WESFORD – 6 boulevard Gambetta – 38000 GRENOBLE 2 TABLE DES MATIERES Introduction……………………………………………………………………………….p 1 PARTIE I. PRODUIT ALLEGE 1. 1. Contexte………………………………………………………………………………p 3 1. 2. Définition

microsegmentation Définition Application II-Le macroenvironnement 2.1 Définition 2.2 Application III- Diagnostic externe : microenvironnement 3.1 L’analyse de l’offre 3.1.1 Le marche du lait et ses dérivés 3.1.2 Le marché des glaces 3.2 L’analyse de la demande 3.3 Analyse de la concurrence IV- Position concurrentielle de la branche 4.1 Position concurrentielle au niveau global 4.2 Position concurrentielle au niveau des CAS V- Diagnostic 5.1 R&D et innovation

des Producteurs laitiers de Tiviski) Cette association, crée en mai 2001, émane d’une volonté affirmée et partagée des éleveurs et de la laiterie Tiviski de valoriser la qualité de leur production. En effet dans un souci d’exportation vers le marché européen, l’entreprise Tiviski doit se plier à certaines normes (hygiène, qualité…) souvent inconnues des éleveurs et trayeurs. Ainsi l’APLT apporte un soutient aux éleveurs (soins (vaccins, médicaments), approvisionnement, communication, formation

création de la pension équestre par exemple…) pour rendre le travail au quotidien plus simple. Les exploitants ont du faire de leur implantation géographique une force avec la mise en place de pension équestre, des chambres d’hôtes et de la vente de fromage en direct L’objectif actuel pour les exploitants est d’essayer de vivre de leurs activités et de se libérer du temps libre pour leurs loisirs. Il existe une interaction importante entre les différents ateliers de production (les cultures alimentent

..................................................................................................... 10 Planification de la réalisation ......................................................................................... 11 Chapitre 3 : Analyse de l’existant et étude préliminaire ........................................................... 13 1) 2) Inventaire des équipements et du matériel existants ................................................... 13 Prélèvement de la température et de

Filière n°1: École de fromager Cette filière permet d'accéder aux nombreux métiers de l'agroalimentaire grandissant d'années en années. Elle permet plus précisément de ce spécialiser dans l'artisanat du fromage. Ces écoles sont souvent attachées à un secteur dit « viande »: Ex: l'ENILV (École Nationale de l'Industrie Laitière et de la Viande). Filière n°2: Faculté d'ingénieur en agroalimentaire La faculté d'ingénieur en agroalimentaire permet d'accéder aux métiers de techniciens de l'agroalimentaire:

aux produits laitiers   Que sont les produits laitiers ?                           Y a-t-il une différence entre du lait pasteurisé, stérilisé et UHT ?  Qu’est-ce que le lait AA ?  Un lait bon marché est-il aussi sûr qu’un lait plus cher ? Qu’entend-on par lait biologique ? Que sont les produits fermiers ?  Quelles sont les principales différences de composition entre le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis et le lait de jument

…………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47 AVANT PROPOS Dans une perspective destinée à familiariser les futurs ingénieurs

L'élevage laitier en moyenne montagne en France INTRODUCTION « Comment diable voulez-vous gouverner un pays où l'on compte 365 sortes de fromages ? » Charles de Gaulle Comme tous les produits issus de la terre, le fromage signe son appartenance à un terroir bien défini. Son histoire témoigne d'un mode de vie, d'une adaptation de l'homme aux éléments naturels qui constituent son habitat. En France, la production de cet aliment obtenu à partir de lait constitue 38% de la collecte

...........................................................................................3 Commentaire :........................................................................................................................4 1.2 Les acteurs du marché.......................................................................................................4 2 Présentation du secteur de l'industrie laitière.....................................................................6 2.1 Le secteur laitier