Analyse Porter Restauration Rapide

| | | | PREMIERE ETAPE : DECOUVERTE DU CONTEXTE ET ANALYSE DU BESOIN DE L’ORGANISATION PLANNING DES SEANCES DE TRAVAIL : | | | | | | | | | |

Hautreux Julien DOSSIER PERSONNEL Contrôle en Cours de Formation PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT (PSE) BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Titre du dossier : - Analyse d’une situation dangereuse par la méthode d’analyse des risques dans les métiers de l’Hôtellerie – Restauration. Situation professionnelle : Quentin risque de tomber sur les pavés glissants qui sont à l’extérieur (se faire une entorse à la cheville ou se fracturer le tibia) en portant un room-service

peu élevées de résidus autorisés, une faible quantité de germes nuisibles a la santé et le traitement correct des aliments, diminuent sensiblement le nombre des maladies dues à la consommation d’aliments avariés ou moisis. Tous les acteurs de la restauration doivent assurer un niveau d’hygiène tel que les aliments qu’ils produisent et distribuent ne puissent constituer un danger pour la santé du consommateur. 2. Quelques principes généraux de sécurité des aliments 1. Bonnes pratiques d’hygiène

6 1. Présentation du Morocco Mall 8 2. Analyse Swot du Morocco Mall 9 3. Marketing Mix du Morocco Mall Partie 2 : Enquête de terrain 11 1. Présentation de la problématique 12 2. Objectif de l’étude 13 3. Choix de la cible 14 4. Choix de la méthode Partie 3 : Analyse du contenu 17 1. Tableau d’analyse 20 2. Analyse des résultats 21 3. Recommandations 24 Conclusion

de villes moyennes Nombre de commerces 499 50 à 500 Part des enseignes nationales 20 % 25 % Sources : Procos 2006 et relevé Bérénice 2006. Le profil marchand de cette offre se caractérise par une sur représentation sensible des activités de restauration – témoin de la vocation touristique de la ville – mais également d’une sous représentation du secteur de l’équipement de la personne, un secteur pourtant emblématique des centres-villes rayonnants. Bérénice, Pour la Ville et le Commerce – janvier

Parrain de stage : Monsieur Vermersch Semaine n° Rendez vous guide d’entretien Etude sur les produits concurrents direct et indirect Analyse sur les perspectives de développement sur le marché des plats cuisinés Semaine n° élaboration questionnaire commande Internet Rendez-vous chef de rayon Prise commandes Réception téléphonique Semaine n° Analyse des guides d’entretien Rédaction de mail pour le questionnaire Etude sur le rôle et l’influence du conditionnement sur le consommateurs Semaine

concernés à la fois par leur objet (cuisine, restaurant, hébergement, management), par leur taille (de l’hôtel indépendant de quelques chambres aux chaînes internationales) et par leur forme juridique, d’autre part par l’évolution rapide des concepts d’hôtellerie et de restauration en recherche permanente d’une adaptation à l’évolution des comportements de consommation et des besoins de la société et enfin par le devoir de conserver la tradition d’un savoir-faire dans l’ensemble des activités concernées

DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication

restaurants. Ce volume de marchandises se répartit sur sept plateformes dédiées, pouvant chacune stocker des surgelés, du frais et de l’ambiant, et positionnées géographiquement de façon à réduire les distances 1044 900 Le n°1 de la restauration rapide en France a fait de la réduction des nuisances sonore, atmosphérique et visuelle une priorité. Qui s’impose à son unique prestataire logistique. PAR STÉPHANE LE HÉNAFF u’elle paraît loin cette époque! C’était à la fin des années 90, quand

PLP Biotechnologies en EREA depuis septembre 2004, j'enseigne en CAP Agent polyvalent de restauration (CAP A.P.R.) et en CAP Assistant Technique en Milieux Familial et Collectif CAP A.T.M.F.C.). Notre vaste champ disciplinaire nous permet d'enseigner aux mêmes élèves des disciplines relevant de l'enseignement général (la Vie Sociale et Professionnelle), des savoirs associés (Microbiologie, Nutrition, Connaissance des Milieux Professionnels...) et des techniques professionnelles (Production, Entretien