Analyse Porter Restauration Rapide

Quinquis Bruno Analyse et Conduite de la Relation Commerciale NOUS C’EST LE GOUT SESSION 2011 SOMMAIRE DESCIPTIF DE L’UNITE COMMERCIALE CONTEXTE GEOGRAPHIQUE ZONE DE CHALANDISE ANALYSE DE LA ZONE DE CHALANDISE FICHE SIGNALETIQUE DE L’ENTREPRISE CONTEXTE ORGANISATIONNEL 1.2.1- HEURES D’OUVERTURE 1.2.2- FONCTIONNEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE A- ORGANISATION DU RESEAU B- REAPARTITION DES TACHES C- ANIMATION DE L’EQUIPE CONTEXTE COMMERCIAL ANALYSES PRODUITS

16 A- Mutations de la consommation alimentaire 16 B- Le marché du snacking 19 C- Marché des pâtes 23 D- Marché des Box 25 E- Besoins des consommateurs 27 III- L’offre concurrente 30 A- Les produits 30 B- Conclusion 41 IV- Analyse des choix stratégiques 43 A- Positionnement 43 B-Ciblage 45 C- Segmentation 47 V- Le Plan Mix 49 A- Produit 49 B- Promotion 51 C-Prix 56 D Distribution 57 VI Conclusion 58 Intro : Des produits plus sains, plus gourmands

présentation synthétique de chacune d’entre elles. Ce dossier permet également d’accéder à la base d’intelligence sectorielle du Groupe Xerfi à travers la présentation d’une sélection d’études. 1. La filière : les débouchés hors GSA et RHF, la restauration collective, les coopératives agricoles, les viandes élaborées. 2. Les grands marchés : les sandwiches, salades traiteur et box ; les produits exotiques ; les produits appertisés ; les produits régionaux 3. Le « mieux manger » : l’épicerie fine

PARTIE 1 Analyse commerciale structurée de l’unité commerciale dans le contexte de son réseau et le contexte local I – Identification ← Enseigne : Promocash ← Forme juridique : SAS Génédis (de l’ouverture du magasin au 30 avril 2008) puis SARL Kéodis depuis le 1er mai 2008 ← Capital social : Ce sont les fonds propres à l’entreprise lors de sa création. Dans le cadre d’une SARL, c’est 7500€ minimum. ← Chiffre d’affaire du magasin : 5,5 millions d’euros par an. ← CA moyen

culinaires élaborées dans une cuisine centrale un certain temps avant d’être servie et qui serons consommées plus tard dans d’autre établissement (hôpital, restaurant d’entreprise, maison de retraite, ou restaurant scolaire). Cela s’appelle de la restauration différée ou cuisine en liaison chaude, liaison froide ou surgelée.  2. Organisation d’une cuisine centrale  LIAISONRÈGE THERMIQUE  |  LIAISON CHAUDE |  LIAISON REFRIGEREE |  LIAISON SURGELEE |   Principes de bases   | Les aliments cuits

CAS DAREGAL Diagnostic stratégique et plan d’action Sommaire 1. DIAGNOSTIC STRATEGIQUE 1.1. Segmentation stratégique 1.2. Diagnostic externe 1.2.1. Analyse PESTEL + secteur 1.2.2. Les 5 forces de Porter 1.2.3. Les Facteur Clés de Succès 1.3. Diagnostic interne 1.3.1. La chaine de valeur de Porter 1.3.2. Ressources et compétences 1.4. Synthèse : matrice SWOT 2. Plan d’action 2.1. Internationalisation 2.2. Référencement 2.3. Récolte et qualité 2.4. Développement de

actions et de lʼallocation des ressources nécessaires à leur atteinte (Chandler, 1972) - La stratégie concurrentielle consiste à être différent. Elle implique de choisir un périmètre dʼactivité distinct et de proposer une combinaison de valeur unique (Porter, 1997) - Une configuration dans un flux de décisions (Mintzberg, 2007) - Avec pour objectifs la réponse aux attentes des parties prenantes et lʼobtention dʼun avantage concurrentiel, la stratégie consiste en une allocation de ressources qui engage lʼorganisation

1.2. 1.3. 1.4. La gestion de projet………………………………………………………………………………………………….............8 L’idée ……………………………………………………………………………………………………………………….………….9 L’évaluation des risques……………………………………………………………………………………………………….9 Le rôle de l’ingénierie dans la restauration ……………………………………………………………………….10 2. Les études préliminaires ……………………………………………………………………………………………………………..16 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. L’étude de faisabilité…………………………………………………………………………………………………………..16 L’étude d’opportunité…………………………………………………………………………………………………………

favorisant les économies d’échelle. B. La mise en œuvre d’une stratégie de domination par les coûts 1. L’optimisation de l’organisation Pour réussir à mener à bien une stratégie de domination par les coûts, il est indispensable que l’entreprise analyse l’ensemble de sa chaîne de création de valeur, de façon à optimiser le fonctionnement de l’organisation. Les réductions de coûts peuvent, en effet, venir de toutes les activités. De plus, l’entreprise est plus qu’une simple juxtaposition de ressources

Puissance électrique installée Station de refoulement Station d’épuration Télécoms Réseau anti-incendie Eclairage Signalisation Caractéristiques générales Infrastructure logistique Autoroute Route principale Route secondaire Gare ferroviaire Aéroport Port Autres à préciser Existence Oui Oui Oui Oui Oui Non Distance 2 Km 5 Km Tous près 5 km 15 km Existence Oui Oui Oui Non Oui Non Oui Non Etat Bonne Bonne Moyen Bonne Moyen La Wilaya de Rabat-Salé en Chiffres 9 Chambre de Commerce, d’Industrie