Atmosphère contrôlée

FROMAGE AOC [pic] [pic] L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un label officiel français ou suisse d'Indication géographique protégée qui garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français ou suisses. Ils sont tous deux reconnus comme faisant partie des Appellations d'origine protégée européennes (AOP). Reconnaître les produits : L'objectif de ces signes de qualité est de les rendre facilement reconnaissables. Les fromages, par exemple

La production est contraint de laissé une place assez conséquente à l’importation de miel qui représente presque 60 %. Au niveau de la tendance, les producteurs locaux se tournent vers une labellisation afin d’obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) pour faire évoluer le miel. Cela leur permettra de lutter contre la concurrence déloyale tout en valorisant d’autres productions locales comme les îles de Guadeloupe. IV- Les réels atouts du produit Le miel apporte beaucoup au niveau

Professionnalisation Personnalisé Association Départementale pour l'Aménagement des Structures des Exploitations Agricoles Association de Formation et d'Information Pour le développement d'initiatives rurales Arrêté Ministériel Appellation d'Origine Contrôlée Baccalaureat Professionnel Brevet d'Enseignement Professionnel Agricole Brevet Professionnel Agricole Bretonne Pie Noir Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole Contrat d'Agriculture durable Commission Départementale d'Orientation

Compléments La L VMC Principe : - amenée d’air neuf dans les pièces principales (au moins 1 entrée d’air par pièce principale) - extraction de l’air vicié dans les pièces de service l air Deux types de ventilation mécanique VMC : ventilation mécanique contrôlée VMC-gaz : arrêt de la chaudière gaz asservi à l’extracteur 27 6. Compléments VMC simple flux • autoréglable…….. débit constant •h hygroréglable…… débit = f(HR) é l bl Doc. CEDEO 28 6. Compléments Bouche hygroréglable 29 6

| UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAILIUFM DEMIDI-PYRÉNÉESÉCOLE INTERNE DE L’UNIVERSITE DETOULOUSE II – LE MIRAIL | | MASTER PREMIÈRE ANNÉE MÉTIERS DE L’ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION : HOTELLERIE RESTAURATION Parcours « services et accueil en hôtellerie restauration » Rapport de stage SOPA Restaurant LE PERCHEPINTE Présenté par : Khaled NECHI Année universitaire : 2012 – 2013 | Sous la direction de : Paul GERONY | REMERCIEMENTS Je tiens tout d’abord à adresser mes remerciements

évolution annuelle en M€ 1538.37 1459.64 - 0.05 % _ + 2.53 % + 1.2 % 9% L'évolution des prix des légumes Aspect qualitatif Les Labels Label Bio Européen / Indication géographique protégée / Appellation d'origine contrôlée / Appellation d'origine protégée / Label Agriculture Biologique France / Label Rouge / Indication géographique protégée Appellations européennes - AOC - IGP - STG - NF 3. La demande Les modes de consommation En cuisine ... Crus, cuits

région une activité prospère. Le dernier lieu où l’on produit du vin à très grand cru se trouve au vignoble Bordelais. Ce vignoble à une forte originalité. C’est d’abord le plus vaste, avec 100 000 hectares dont 70 000 en AOC (Appellation d’origine contrôlée, c’est un label officiel Français de protection d’un produit lié à son origine géographique et qui garantit un produit de qualité alimentaire réalisé d’un savoir-faire particulier). C’est donc le vignoble le plus productif, il fait d’ailleurs de

- la ventilation naturelle assistée : traditionnellement par simple convection (élévation de l’air chaud) elle n’est pas motorisée. Elle se décline de plus en plus dans les « tours à vent », notamment en Angleterre. - la Ventilation Mécanique Contrôlée (VMC) simple flux : le renouvellement d’air se fait par aspiration de l’air extérieur « propre » et rejet de l’air intérieur vicié. Il existe aussi une VMC hygrométrique qui permet de réguler le taux d’humidité ambiant du bâtiment. - La VMC double

F I C H E T E C H N I Q U E D E R E S T A U R A N T Appellation de la préparation : Pommes flambées (pour 2 personnes et sur glace noix) Argumentaire de vente Mise en place guéridon Flambées devant le client• Spectaculaire• Fondant de la pomme• Chaud / froid avec la glace• Exemple de phrase : Pour terminer, je vous propose un dessert composé de fins quartiers de pommes fraîches, qui seront cuites et flambées devant vous. Vous apprécierez particulièrement

Les moules de Bouchot les plus connus sont celle de la baie du Mont-Saint-Michel. La Famille Salardaine fut les premiers mytiliculteur à s'installer sur la baie. Et c'est aussi cette famille qui fut à l’origine de l’unique Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) accordée à un produit de la mer. Aujourd’hui, le comité de la « moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel regroupe 70 producteurs qui veillent sur  271 km de bouchot, soit 200 000 pieux. Au total, ils produisent entre 10 et