Baba au rhum

pâte doit être souple, homogène et élastique. Elle est fondante en bouche. La cuisson la rend croustillante.et moelleuse 0.300 KG 0.150 KG 0.050 0.006 KG 4 P 0.012 KG AAPPLICATIONS BRIOCHES, SAVARIN, BABA AU RHUM, KOUGLOFPPLICATIONS -Tartes diverses (aux fruits, Bourdaloue = poire + crème d’amandes, salées : quiche…) DERIVES LE PRODUIT FINI : la pâte doit être souple, homogène et élastique. Elle est fondante en bouche. La cuisson la rend croustillante

| | |Petit four en caisse | |500g d'amandes fraîches pilées avec six blancs d'oeufs et un moule à baba en quirsch. Puis ajoutez 500g de sucre. Le | |coucher sur papier et la caisse beurrée. Four un peu chaud. On découpe des carrés, des équerres, des carrés longs. Le tout,| |glacé au fondant. ( P. Lacam, 1865, " Le nouveau pâtissier-glacier")

recrutement.Conseils d’ami, services facturés, médiations gracieuses, Ducasse est aussi un chef dans l’art d’optimiser son carnet d’adresses exceptionnel.Toute la réussite de Ducasse repose sur la qualité de son équipe. Il n’est pas envisageable que le baba au rhum du Plaza déçoive les clients, quand le chef est en train d’ouvrir son 25e restaurant à Porto Rico ou de célébrer les dix ans du Spoon à l’île Maurice. Quelques hommes-clés ont toute la confiance du gourou : Franck Cerutti, le chef du Louis XV,

desserts pâtissiers, les yaourts, et enfin les desserts aux fruits. Les derniers à être entrés sur le marché sont les desserts avec 26 sortes de yaourts et crèmes dessert, pas moins, mais aussi des yaourts à la confiture de fraises, un baba au rhum, une crème brûlée ou des petits caillés à la confiture de lait. On trouve ces produits depuis le mois d’avril. Les produits bonne maman sont des produits très haut de gamme. B- LE PACKAGING : C’est l’élément le plus important pour

flammekuechette sucrée au choix ou le fromage blanc ou le café gourmand Brisures de spéculoos, mousse au citron, crème fouettée, brisures de meringue. + Une bière* 25 cl au choix ou un soda** ou une eau 50 cl Et son sorbet citron vert Le baba au rhum Le pot’jevleesh ou la véritable andouillette de Troyes 5A ou les carbonnades Flamandes des 3 Brasseurs ou le welsh 3 Brasseurs + La méga île flottante ou la brioche « façon pain perdu » ou la mousse au chocolat ou la dame blanche *L’abus d’alcool

gardienne avec effroi. Il s’écarte d’elle et croise les doigts devant lui Gérard : Vade Retro, Satanas ! NOIR Acte II Scène 1 : Commandant, Josy Le Commandant entre, éméché, soutenu par Josy. Il est en ciré de pêcheur et tient une bouteille de rhum Josy : Entrez, Commandant, et mettez-vous à l’aise. Elle a un air de dégoût Ah, vous empestez l’alcool ! Commandant : Il fait chaud dans votre bistrot. Vous pourriez aérer un peu, on étouffe. Josy : Nous ne sommes pas dans un bistrot, Commandant

6,00 Trio au chocolat 6,20 Faisselle moulée à la louche et son colis de miel 6,45 Mousse au chocolat noir maison 6,70 Pommes caramélisées en millefeuille 7,50 Délice sucré salé de caramel 8,90 Baba et son rhum ambré 9,90 Ouverture = 2,53 Dispersion = 9,90-3,9=6 6/3=2

style, celui des clowneries “latines” populaires, comiques et légères. Les trois clowns Fratellini sont engagés à Medrano du 1er septembre 1915 au 29 juin 1923 et obtiennent un succès phénoménal. Grock (engagé en 1904), Footit et Chocolat, Porto, Pipo, Rhum, Achille Zavatta vont s'y succéder, sans oublier le jongleur Rastelli, le trapéziste androgyne Barbette, l'équilibriste Mlle Lala. Des artistes de passage s'y produisent aussi, comme Buster Keaton en 1947, avec Beby Frediani, puis en 1952 avec sa femme

cognac ............................................................................................................... • Les marcs ............................................................................................................... • Le rhum .................................................................................................................. • Les whiskies ........................................................................................................... 120 120

RAISINS SECS 50 g BIGARREAUX ROUGES CONFITS 50 g ECORCES D'ORANGES 25 g RHUM 2,5 cl BEURRE 125 g SUCRE 125 g ŒUFS 3 LEVURE CHIMIQUE 3 g FARINE 175 g AMANDES EFFILEES Q.S. Fabrication : Si possible mettre les fruits à macérer dans le rhum quelques heures. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Peser les ingrédients et égoutter