Brioche Doree

lieu d’achat du pain frais est de très loin la boulangerie artisanale pour 95 % des consommateurs. Néanmoins 47 % d’entre eux achètent aussi leur pain en hyper-supermarchés. Viennent ensuite les chaines de points chauds (Paul, Mie Caline, la Brioche Dorée…), les supérettes de proximité (Carrefour Market, U Express…), les chaînes de boulangerie (Marie Blachère, Ange)… Pourquoi aller dans une boulangerie artisanale ? La qualité du pain de l’artisan boulanger est la première raison de choix du

inférieur à 8 euros TTC, la restauration rapide parait grandement accessible en période de crise. Les opérateurs s’adaptent aux ménages, et mettent en place des stratégies commerciales offensives, avec des formules à tarif concurrentiel. La brioche Dorée donne un exemple avec le menu à moins de 5 euros ou encore McDonald’s avec l’hamburger à 1 euro. D’autre part, ce secteur demande une main d’œuvre importante. Chaque année, la restauration rapide crée entre 8 et 10 000 emplois. En 2006, il représentait

composant une voiture à des sous-traitants comme Valeo, aussi appelés « équipementiers »). L’activité de distribution des produits peut aussi être externalisée ; la franchise constitue aujourd’hui la principale forme de cette externalisation (ex. : La Brioche Dorée, Century 21…). C’est un contrat qui lie un franchiseur et un franchisé, le premier s’engageant à fournir au second ses produits, son savoir-faire, sa marque, son enseigne et son assistance commerciale, en contrepartie du paiement d’un droit d’entrée

Avenue Robert Schuman 03 87 75 24 24 Restaurants poissons : -Le Chat Noir 30 rue Pasteur 03 87 56 99 19 -Le méditerranée 22 place de chambre 03 87 36 07 93 Snack : -Snack Anatolie 17 Fournirue 03 87 36 74 97 -La Brioche Dorée 43 Rue Serpenoise 03 87 75 26 33 Cuisines étrangères à Metz : Italien → Villa Médicis, 90 rue du XXème Corps Américain, 03 87 65 67 43 Indien → Taj Mahal, 16 rue des Jardins, 03 87 74 33 23 Mexicain → Bar'Latino, 22 Rue Dupont

olfactif Aspect gustatif Croûte Bien dorée et colorée, relativement épaisse Odeur de caramel Croustillante Mie Blanc crème, bien aérée avec des alvéoles légèrement irrégulières Odeur de froment, de noisette et d’amande Souple et fondante en bouche. On doit retrouver les arômes que l’on a senti. Le pain dans tous ses états TYPES DE PAINS BAGUETTE PAIN DE CAMPAGNE PAIN DE SEIGLE PAIN DE MIE PAIN COMPLET PAIN BRIOCHE PAIN AUX NOIX PAIN AUX RAISINS PAIN AU CUMIN

Il existe en moyenne 4 réseaux d’enseignes : - Restauration à l’anglo-saxonne : produits anglo-saxon à base de frites, de hamburgers et de poulet : Mc Donald’s, Quick, KFC… - Restauration à la française de type « sandwicherie » : Brioche dorée, Pomme de Pain, Paul … - Restauration rapide à thème : Kebabs, woks, pates fraiches… - Les pizzas : Domino’s Pizza, Speed Rabbit … Le segment où se situe McDonald’s est celui de la restauration à l’anglo-saxonne ou encore le marché

combustion par exemple), etc. 1.1.2. Analyse de l’offre Les producteurs/distributeurs Concurrents directs : Les sandwicheries « à la française » possèdent une part de marché d’environ 33% en France. Il s’agit, entre autres, de : La Brioche Dorée avec un positionnement de sandwichs pour une clientèle plutôt féminine ; Paul dont le positionnement donne l’aspect d’une boulangerie avec la vente de pâtisseries et de sandwichs haut de gamme ; Pomme de pain qui possède un positionnement de

composant une voiture à des sous-traitants comme Valeo, aussi appelés « équipementiers »). L’activité de distribution des produits peut aussi être externalisée ; la franchise constitue aujourd’hui la principale forme de cette externalisation (ex. : La Brioche Dorée, Century 21…). C’est un contrat qui lie un franchiseur et un franchisé, le premier s’engageant à fournir au second ses produits, son savoir-faire, sa marque, son enseigne et son assistance commerciale, en contrepartie du paiement d’un droit d’entrée

de production rémunérés La mixité (franchise et succursales) : un choix organisationnel efficace (2) • Des chaînes de restauration rapide à dominante succursaliste – Kentucky Fried Chicken (France) = 79% de succursales – Pizza Hut = 68% – Brioche dorée = 70% • Des chaînes à dominante franchisée – Quick = 76% de franchises – McDonald’s = 82,3% – Point Chaud = 90,5% Stratégies de localisation (1) • Stratégie affichée : Aucun américain à une distance supérieure à 4 minutes • Distance max

décident d’harmoniser en partie leur marketing et de mener des actions commerciales en commun. Exp : Spar. La franchise : une société vend une « recette », le droit d’usage d’une marque et s’occupe du marketing national des franchisés. Exp : La brioche dorée. La concession: similaire à la franchise mais avec accords d’exclusivité. Le commerce indépendant. 17 % du commerce en France. La cohérence de l’ensemble du plan. Pas de grandes lois générales, quelques principes : 1) D’abord décider