Chaine De Valeur Centrale Laitière

Mise à niveau de la filière laitière au Maroc face aux enjeux impliqués par les accords de libre-échange avec l’Union Européenne Mohamed Taher Srairi tsrairi@yahoo.fr Paper prepared for presentation at the I Mediterranean Conference of Agro-Food Social Scientists. 103rd EAAE Seminar ‘Adding Value to the Agro-Food Supply Chain in the Future Euromediterranean Space’. Barcelona, Spain, April 23rd - 25th, 2007 Copyright 2007 by [Mohamed Taher Srairi]. All rights reserved. Readers may make verbatim

5 Première partie……………………………………………………………………7 1- Présentation du secteur d’activité………………………………………7 A- Secteur agroalimentaire B- Industrie Laitière C- Secteur Fromager 2- Présentation de l’entreprise d’accueil…………………………………9 A- Présentation de l’ONA B- Présentation de la Centrale Laitière C- Présentation de la Fromagerie Des Doukkala Deuxième partie………………………………………………………….....….21 1- Tâches effectuées…………………………………………….…….….…21

Sbai 2007 Regoverning Markets Regoverning Markets est un programme de recherche en collaboration financé par plusieurs bailleurs afin d’analyser la concentration croissante des secteurs de la distribution et de la transformation dans les chaînes agroalimentaires nationales et régionales et ses implications sur les moyens de subsistance ruraux et sur les communautés des pays à faible revenu et à revenu intermédiaire. Le but du programme est de fournir des conseils et des orientations au secteur

Nous tenons à présenter nos vifs remerciements à tous ceux qui nous ont accordé leurs orientations, leurs conseils et qui ont veillé au bon déroulement de notre stage et plus particulièrement à : La direction de la société " la centrale laitière – Meknès " dans la personne de son Directeur Mr FRITESS pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage au sein de sa prestigieuse unité industrielle. Mr.ACHKARI professeur chercheur à l’institut agronomique et vétérinaire Hassan

Nous tenons à présenter nos vifs remerciements à tous ceux qui nous ont accordé leurs orientations, leurs conseils et qui ont veillé au bon déroulement de notre stage et plus particulièrement à : • La direction de la société " la centrale laitière – Meknès " dans la personne de son Directeur Mr FRITESS pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage au sein de sa prestigieuse unité industrielle. • Mr.ACHKARI professeur chercheur à l’institut agronomique

concurrence. Cette activité qui est apparue depuis les années 80 n’a pas cessé de s’évoluer en débutant comme une simple délégation de pouvoir puis une sous-traitance d’un domaine d’activité passant à une externalisation classique des activités à faible valeur ajoutée et enfin une externalisation stratégique qui s’inscrit au cœur du développement des entreprises. Bref, l’externalisation peut être définie comme : - Une opération qui consiste pour une entreprise à confier à un tiers, pendant une durée

d’Abréviations Abréviations Signification COPAG : Coopérative des Primeurs et d’Agrumes UHT : Ultra Haut Température GMS : Grandes et Moyennes Surfaces. A.F.B : Atlas Fruit Board O.R.M.V.A.S.M. : l’Office Régional de Mise en Valeur Agricole du Souss Massa. AFNOR : Association Française de Normalisation. C.A : Chiffre d’affaires. 4 Liste des figures et tableaux Figure 1 : La distribution de la COPAG…………………………………………………….... Figure 2 : Plan de l’étude de

............................................... 23 2.5. Le réseau d’infrastructure ayant un impact sur la qualité de l’offre.......... 26 2.5.1. Système de transport ...................................................................... 27 2.5.2. Chaîne du froid ................................................................................ 27 2.5.3. Approvisionnement en énergie ........................................................ 29 2.6. Le rôle de l’Etat indien dans le possible transfert de

récente remise en cause des engagements de prix des distributeurs. (Chercher le plancher de prix que les grands distributeurs imposent avec l’Etat + système des quotas) c) Analyser le cadre politique européen dans lequel s’est développé la crise laitière II/ Les politiques envisagées sont-elles satisfaisante ? a) Expliciter les reformes en cours visant à bouleverser la PAC ainsi que l’impact qu’elle pourrait avoir sur le marché du lait (la décision de supprimer le système de régulation

systémique et forme canonique O- I – D (opérations informations, décisions) Représentation d’ensemble des composants et des relations au sein d’une filière Vision globale de la filière Typologie des filières Repérages des acteurs dominants Chaîne globale de valeur Sociologie économique Analyse de flux et de jeux d’acteurs privés et publics Mode de gouvernance Objectifs • Pourquoi l’analyse filière? – Enjeu de la question de recherche • Maîtriser la démarche de l’analyse filière – Étapes