Chocolat Analyse Microbiologique

Contrôle microbiologique des aliments – Manuel technique. Polytech Département STIA. Page 1 ACADEMIE DE MONTPELLIER UNIVERSITE MONTPELLIER II - SCIENCES ET TECHNIQUES DU LANGUEDOC ----- Département Sciences et Technologies des Industries Alimentaires MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE CONTROLE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS Professeur Jean-Louis CUQ Contrôle microbiologique des aliments – Manuel technique. Polytech Département STIA. Page 2 I. GENERALITES Ce document contient

lien entre la cours de formulation générale et l'application directe de ce que nous apprenons. Nous avons choisi de réaliser une préparation en poudre pour crème brûlée. C'est un dessert qui requiert souvent une longue préparation. Nous allons analyser sa composition afin d'arriver à effectuer notre formulation et ainsi produire notre propre poudre. Aujourd'hui, le développement des préparations toutes prêtes comme celles en poudre est en plein essor. Bien que la recette soit simple à effectuer

LOTUS BAKERIES © SINCE 1932 © Nous avons analysé le produit Speculoos de Lotus Bakeries Plan du dossier : Au cours de notre analyse, nous devrions avoir analysé les approches suivantes 0. Introduction I. Description de l’entreprise - Introduction du produit II. Analyse marketing de SPECULOOS La stratégie de segmentation du produit Les différents concurrents du produit Le positionnement marketing Analyser les différentes composantes du marketing mix du produit : Produit :

............ 11 8. DANGERS POTENTIELS – RISQUES ET MESURES DE MAITRISE ..........................12 8.1. Identification des dangers potentiels. ........................................................................................ 12 8.2. Analyse des risques. .................................................................................................................... 14 8.3. Mesures de maîtrise. ......................................................................................

Verdun et les particuliers qui achètent au magasin d’usine. En ce qui concerne les fournisseurs, ils sont divers et varient selon les types de matières premières : fruits (mirabelles et framboises), pâtes aromatisées aux fleurs, arômes naturels, chocolats, crème de marron, purées de fruits, sucre, lait et autres parfums. En tant qu’artisans glaciers, ils n’ont pas de concurrents directs mais ils sont fortement concurrencés par les grands industriels de la glace. Par ailleurs, l’emplacement des boutiques

clients une production sur mesure.Fiche 1-1 : logo Imperium Holding Voici donc les différents éléments constituants le Holding : ImpeLab – Imperium Laboratoire : Impelab est un laboratoire équipé pour faire les analyses chimiques et microbiologiques des thés et herbes, afin d’assurer la qualité et la conformité de chaque matière traitée par la SITI. Il a été créé en 1988, suite une convention avec la Faculté des Sciences Semlalia et n’était qu’un laboratoire de bactériologie et

âgées.Elle réalise également des audits hygiène.Cela à pour but d’assurer une qualité nutritionnelle des repas et de leur service dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine centrale. 2 L’ HYGIÈNE 2.1 Analyse de l’implantation des locaux et des circuits Le principe de la marche en avant est la mise en place d’une démarche qualitative del’hygiène qui a pour principe de base que les produits sains ne doivent pas croiser le chemindes produits sales, afin

aucun traitement d’assainissement, il se conserve au maximum 72 heures au frais après mise en bouteille. Les laits stérilisés La stérilisation a pour but de permettre une conservation de longue durée d'un produit stable tant du point de vue microbiologique que chimique et biochimique. Deux types de processus sont utilisés :  Le chauffage à ultra-haute température ou procédé UHT (135-150 °C pendant 2 à 5 secondes) ; le lait est ensuite conditionné aseptiquement dans un récipient stérile et hermétiquement

Desserts lactés …………………………………………………………23 VIII- Conditionnement …………………………………………………....24 IX- Stockage et expédition ………………………………………………...24 Contrôle et gestion de qualité I- Analyses physico-chimiques …………………………………………..27 II- Analyses microbiologiques ……………………………………………29 Utilités de l’usine I- Production de froid …………………………………………………….32 II- Production d’énergie ………………………………………………….33 IAA 4

lactés …………………………………………………………23 VIII- Conditionnement …………………………………………………....24 IX- Stockage et expédition ………………………………………………...24 Contrôle et gestion de qualité I- Analyses physico-chimiques …………………………………………..27 II- Analyses microbiologiques ……………………………………………29 Utilités de l’usine I- Production de froid …………………………………………………….32 II- Production d’énergie ………………………………………………….33 III- Compression d’air