Chocolat Analyse Microbiologique

nutritionnels………………………………………………………..14 II/ LES ALIMENTS POUR BEBES………………………………………………….….16 A) Le lait……………………………………………………………………………………...16 B) Les purées de légumes……………………………………………………………21 C) Les compléments alimentaires…………………………………………...…23 III/ ANALYSE D’UN PRODUIT : LA COMPOTE DE FRUITS……………..26 A) Introduction…………………………………………………………………..……..…26 B) Diagramme de fabrication……………………………………………….…….27 C) Dimmensionnement…………………………………………………………….….28 Conclusion…………………………………………………………………………………………

. Projection : exporter aux Japon ............................................... page 5 - 6 page 7 page 8 - 9 page 10 page 11 page 12 III. LE MARCHE JAPONAIS DU CHOCOLAT ...................................... page 13 - 22 Analyse de l’offre .................................................................... page 13 - 16 Analyse de la demande ............................................................ page 17 - 19 Accès au marché .............................................................

.......................... page 11 • Projection : exporter aux Japon ............................................... page 12 III. LE MARCHE JAPONAIS DU CHOCOLAT ...................................... page 13 - 22 • Analyse de l’offre .................................................................... page 13 - 16 • Analyse de la demande ............................................................ page 17 - 19 • Accès au marché .................................................

l’entreprise ............................ page 11 .. Projection : exporter aux Japon ............................................... page 12 III. LE MARCHE JAPONAIS DU CHOCOLAT ...................................... page 13 - 22 .. Analyse de l’offre .................................................................... page 13 - 16 .. Analyse de la demande ............................................................ page 17 - 19 .. Accès au marché .....................................................

salle de réception, on a séparation de la crème et du lait écrémé, la crème arrive avec un taux de matière grasse de l’ordre de 380 à420 g/l . Apres le stockage du crème dans les cuves, des échantillons sont prélevés et analyses par le laboratoire qui transmet le prouvant la conformité de la crème aux normes souhaitées selon la pacification. I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE : Cette crème subira alors une série de traitement pour aboutir en fin au

relations entre une alimentation correcte et la santé. Les aliments doivent répondre à des exigences de plus en plus strictes en matière de qualité et de sécurité. Il importe donc que les produits soient d’une qualité irréprochable du point de vue microbiologique. Tous les maillons de la chaîne alimentaire doivent être sécurisés : de la production à la consommation. Des valeurs peu élevées de résidus autorisés, une faible quantité de germes nuisibles a la santé et le traitement correct des aliments,

Place : la place du produit 18 IV. Recherche et Développement 19 A. Formulation 19 1. Etude nutritionnelle et physico-chimique des ingrédients 19 2. Choix des ingrédients 30 3. Essais cuisine 31 4. Essais pilotes 32 5. Analyses sensorielles 32 V. Production 34 A. Fabrication industrielle d’un moelleux fourré à la pomme (5 M) 34 1. Matériel 34 2. Matières premières 34 3. Méthode : étapes de fabrication d’un lot de produits 35 4. Main d’œuvre 36

avant de procéder à l’analyse des similitudes. ¬ Pour chaque regroupement de produits effectué, réaliser une analyse rapide des similitudes décrites ci-après. [Attention : cette analyse devra obligatoirement être validée lors de la déclinaison des étapes du plan HACCP pour le regroupement choisi] Méthodologie d’analyse rapide des similitudes par regroupement : Regroupements possibles Analyse des similitudes a. Etapes de transformation - les étapes de transformation peuvent être considérées

quantité de mouvement couplés Réfrigération Congélation Surgélation Divers Pasteurisation Stérilisation Transferts de chaleur et de matière Évaporation Liquides Séchage Solides, liquides Distillation Liquides Réactions biochimiques et microbiologiques Divers Transferts Extraction par solvant de matière Toute reproduction sans autorisation du Centre français d’exploitation du droit de copie est strictement interdite. © Techniques de l’Ingénieur, traité Génie des procédés Solide-liquide

les fabrications, conservations et dégustations REGLE de base n°6 : Le respect des étapes de fabrication Le respect des bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH Glacier Fabricant monovalent – Glaces Crèmes glacées et Sorbets) REGLE de base n°7 : Contrôler (Analyse sensorielle) – remédier REGLE de base n°8 : Rester en veille technologique … o o PARAMETRES DE QUALITE : les règles de base o o o o o Formation aux Métiers de l’Alimentation et de l’Hôtellerie – Restauration - Pâtisserie