Chutney

Chapitre 2 Mise en œuvre : 1. Identifier la clientèle de l’entreprise a. Les clients actuels de l’entreprise sont des particuliers de sa région et les touristes qui viennent en Ardèche au cours de l’année à qui elle leur expédient des chutneys par correspondance. Les clients potentiels de l’entreprise pourraient être les restaurateurs, et les gérants épiceries locales voir les grandes surfaces. Par conséquent elle pourrait s’adresser à des chefs d’entreprises. b. Les nouveaux créneaux de l’entreprise

On obtient une sorte de hérisson très décoratif. * En Guadeloupe, elle est servie comme hors d’œuvre, hachée, salée et accompagnée d’un peu d’huile. * Accompagne à merveille les viandes blanches ou encore les poissons. * Excellente en chutney, sorbet, confiture, marmelade, gelée ou jus. ACCORDS VINS : Côteaux du Lyon, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Champagne,… LA CARAMBOLE ORIGINE : Asie CULTURE : fruit du carambolier, arbre tropical qui peut atteindre 5 mètres de

Fiche descriptive Nom et prénom du candidat : N° d’inscription : Intitulé de la situation de gestion :  Réalisée  Observée Fiche de situation de gestion n° : Cadre de la réalisation Raison sociale : EURL les Chutneys Secteur d'activité : Agro-alimentaire : Fabrication de Chutneys (condiment) Tâche(s) du référentiel concernée(s) : T11.1 Organisation de la prospection et prospection clientèle T11.2 Détection, analyse et suivi des appels d’offres Dates de réalisation : Du 11/05/2015

Comtesse du Barry a diversifié sa fabrication vers d’autres types de produits : * Production et vente de vins et champagne : exemple : Le Loupiac Grande Réserve Comtesse du Barry, vin blanc qui concurrence le Sauterne. * Fabrication et vente du chutney (oignon, mangue, figue, pêche). * Fabrication et vente de terrines et de rillettes avec deux différents formats, 70g et 140g. On retrouve un large choix dans les terrines et rillettes en terme de saveur (Terrine de porc à la ciboulette, Terrine

Noires de Bâle ✓ Mirabelles de Nancy ✓ Confiture de Groseilles Rouges ✓ Marmelade d'Oranges de Séville ✓ Quetsches d'Alsace ✓ Cassis ✓ Fraises Les condiments ✓ Confit d'Oignons ✓ Confit d'Oignons aux Framboises ✓ Chutney aux Fruits ✓ Chutney aux Mangues ✓ Crème de Marrons Récolte ✓ Fraises ✓ Abricots ✓ Cerises ✓ 4 fruits ✓ Myrtilles ✓ Groseilles Rouges ✓ Framboises Recette légère ✓ Fraise ✓ Abricot ✓ 4 fruits ✓ Cerises ✓ Myrtilles ➢

aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe, crêpe vonassienne L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Restaurant Le Magic* Amuse-bouche Vol au vent de fruits de mer, sauce homardine Galantine de dinde

crevettes bouquets + petites grises, palourdes du Morbihan, demi-tourteau. Accompagnement : citron, beurre demi-sel, sauce échalote et aïoli, pain de seigle L’étoile Duo de foie gras, chutney de fruits Canard du Sud-Ouest, cuit en terrine assaisonné à l’Armagnac + foie poêlé fleur de sel, poivre de séchuan. Chutney aux figues (vinaigre et sucre) Monbazillac, Mercuret Salade César Laitue, croûtons, parmesan, poulet, œufs. Sauce : Huile d’olive, citron, moutarde Bandol, L’étoile Assiette des

Dans la cuisine du nord de l’Inde, elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, dans de nombreux plats de légumes pour donner un peu d’aigreur. Elle est alors délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Préparée en chutney (les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d’épices variées), elle accompagne les plats au curry, la viande froide ou les fromages. MANGUE FLAMBÉE AU RHUM VIEUX Ingrédients : pour 2 personnes 1 mangue de 300 g mûre et

Aurélie Degrande EFPME- A 09 Fiche technique Mise en bouche : [pic] [pic] [pic] Consommé de bœuf à la raviole de crabe Huitres aux agrumes Thon Tataky Entrée : [pic][pic][pic] Foie gras au torchon et son chutney de figues et gelée de Sauternes Plat : [pic] Chicons au faisan à la purée de céleri et son bouquet de brocoli Desserts : [pic] [pic] [pic] Granité de champagne au sirop de violette Moelleux au chocolat au cœur de poire

seiches marinés a l'huile d'olive et thym citron 18 Les fromages L'assiette italenne et tranche de bruchetta 8.5 L'assiette espagnole et pan gallego 7 L'assiette francaise et pain de campagne 8.5 L'assiette britannique et chutney maison 7.5