Cours De La Servuction Dans La Restauration Rapide

marketing et finance…) ; mais encore elle leur permet d’être "orientés vers le client", puisque leurs 1 La dimension organisationnelle de l’entreprise comprend sa structure, ses politiques et sa culture, éléments tous menacés d’obsolescence rapide. Tandis que la structure et les politiques se modifient, souvent avec difficulté, la culture offre davantage de résistance. Pourtant, c’est l’élément décisif. Par culture d’entreprise, il faut entendre « les valeurs, normes, expériences et croyances

Sous la direction de : Bruno CLAVERIE UFR DE LANGUES, LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS ETRANGÈRES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL MASTER 1 MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE OPTION HÔTELLERIE RESTAURATION UNITÉ D’ENSEIGNEMENT N°84 MÉMOIRE Spécificités et complexité du tourisme d’affaires : politiques et stratégies d’innovation Schémas de propositions appliqués au palais des congrès de Diagora de Labège Clémentine DEPREZ Remerciements

les mutations de l’environnement interne de l’entreprise. 1- l’analyse de l’environnement externe A- technologique : nous sommes tous en mesure de constater qu’au cours des dernières années un progrès technologique intense et un effort de modernisation des équipements de production ou de servuction turbulent , ainsi les entreprises se sont tournées vers l’utilisation graduelle des robots sur des chaînes de montage réduisant aussi le nombre de tâches répétitives et fastidieuses

(fermeture de la caisse à la fin du service du midi puis du soir), puis à le réaliser avec le contrôle du manager. B. Mes acquis Tout d’abord, tout au long de ce stage j’ai pu développer mes compétences professionnelles dans le domaine de la restauration. En effet, même s’il n’y avait pas de réalisations techniques durant le service (flambage, découpage), ce stage m’a permis de découvrir ce que c’était de devoir gérer une salle de restaurant tout seul (même s’il n’y avait pas plus de 15 couverts) :

formation et l’expérience devront prendre de plus en plus de place par rapport à l’investissement matériel. »2 Longtemps considérée comme une simple obligation de dépense pour l’entreprise, la formation a évolué qualitativement et quantitativement au cours de ces trois dernières décennies. Elle a importé progressivement les pratiques et méthodes d’ingénierie industrielle, l’analyse, la conception, la mise en œuvre et enfin l’évaluation pour les mettre au service de son propre développement. Elle représente

Quelle distinction peut-on faire entre les deux premières vignettes et la troisième quant à l’organisation ? 7 9782216127290_01_C01.indd 7 13/03/14 09:41 Des mises en situation qui placent l’élève au cœur d’une réalité du management Cours I. De l’action individuelle à l’action collective 6 Comparez les deux contextes illustrés (doc. 2) en commentant chacune des vignettes. Vignette 1 : Vignette 2 : Les limites de l’action individuelle Vignette 3 : Vignette 4 : n Sit

d'un produit est une décision importante pour l'entreprise. C'est en effet la seule variable du plan d'actions marketing, que ce soit en environnement BTC ou BTB, qui génère des revenus. Cette variable engendre en outre des effets beaucoup plus rapides et radicaux que les autres variables. En ce sens, elle fait partie d'une problématique beaucoup plus générale (le prix détermine le niveau de demande qui fixe le niveau de production qui conditionne la structure des coûts dont dépend la rentabilité)

des services tels que les banques, les concerts, la restauration ainsi que la simultanéité dans le temps et dans l’espace de la production et de la consommation de services. La production de services s’appelle la servuction. On distingue deux types de services : Les services purs : Les médecins, les coiffeurs. C’est uniquement pour la compétence et la technicité des employés. Les services à forte composante matérielle : L’hôtellerie, la restauration. Les différents éléments matériels sont importants

production de services est faiblement quantifiable. A la suite de T.Levitt (1981), C. Dumoulin comme facteur clef de la réussite de l’entreprise de services, la capacité à rationaliser ses prestations en termes de productivité, sur le mode de la restauration rapide, par exemple (Dumoulin et alii, 1991). Quoi qu'il en soit, un service présente des caractères spécifiques renvoyant à une politique de produits adaptée que nous nommons « politique de services » et qu’il convient de définir (Desbordes, Ohl et

lieu de « production ». Il y a des limites au temps que ces derniers sont prêts à passer sur le lieu de la prestation car ils y associent une valeur (temps passé et donc temps « perdu ») et sont souvent prêts à payer plus cher pour un service plus rapide. De plus en plus de clients très occupés et très actifs souhaitent des services disponibles au moment qui les accommode. C’est l’une des raisons essentielles qui expliquent le succès des services rendus en ligne via Internet ou par téléphone souvent