Crémant de Bourgogne

France, ces cépages ayant été apportés par des bergers vignerons qui arrivaient du Caucase en remontant la vallée du Danube puis celle du Rhin. Aujourd'hui, il nous offre une palette inestimable de saveurs et se montre en outre capable, avec son crémant, de rivaliser (toutes proportions gardées) avec son voisin champenois. I- Historique et Définitions A) Une terre d’histoire pour de grands vins L’histoire du vignoble alsacien se confond avec celle de l’Europe et de ses peuples.

Cabernet-Franc Gamay Cabernet-sauvignon Grolleau                             Blancs     Et aussi : Gros plant (ou folle blanche), Romorantin (cépage unique à Cour-Cheverny) Chenin (ou Pineau de la Loire) Sauvignon Muscadet (ou melon de bourgogne) Chardonnay Malvoisie (Bourboulenc) Appellations   Pays Nantais Anjou  Touraine Centre A.O.C. Muscadet A.O.C. Muscadet de Sèvre-et-Maine A.O.C. Muscadet des Coteaux de la Loire A.O.C. Muscadet Côtes de Grand Lieu A.O.V.D.Q.S. Coteaux

appellation de producteurs différents. Ensuite il peut choisir un vin identique mais d’une appellation inférieure ou supérieure. Il y a encore les vins de cépages différents, de régions différentes ou même étrangers. Ensuite les vins pétillants (Champagne, Crémant…) peuvent aussi être substituables car ils occupent le même marché (boissons alcoolisées). Enfin il reste toute les autres boissons alcoolisées telles que la bière, le cidre, les alcools forts…Ainsi vu le grand nombre de produits substituables à la

groupes. Le secteur vinicole nécessite des quantités et des durées de vie des stocks considérables. Produits de substitution : Ils sont très limités à ce niveau de qualité, c'est à dire si l'on exclut a priori les vins de type mousseux et crémants de Bourgogne ou d’Alsace. Les spiritueux, en raison du caractère festif que leur consommation partage avec le Champagne pourraient à la rigueur constituer un produit de substitution à la marge. Quant aux grands vins, comme les premiers grands crus classés

limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse. Clairet Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne. Claret Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux. Clavelin Bouteille de forme particulière et d'une contenance de 62 cl, réservée aux vins du Jura. Climat Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon. Clone Ensemble, lignée

l'affinage, des lavages à l'eau salée et des brossages qui favorisent le développement d'une flore bactérienne souple rouge orangé, conférant à ces fromages une saveur et une odeur prononcées. L'époisses est lavé avec de l'eau enrichie au Marc de Bourgogne. Fromages à pâte molle à croûte naturelle : chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, rocamadour, pélardon… Les fromages à pâte fraîche Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le fromage

du Pape – Côtes du Ventoux – Côtes du Rhône aoc – Côtes du Rhône Villages BOURGOGNE Quelques-uns des vins les plus intéressants au monde viennent de Bourgogne. D’ailleurs la région Bourgogne produit deux des vins les plus populaires en France : le Beaujolais et le Chablis. ♦Cépages blancs : Chardonnay ♦Cépages rouges : Pinot Noir ♦Types de vin : Vin rouge corsé, vin rouge medium, vin blanc sec Les vins de Bourgogne : Chablis – Côte de Nuits – Gevrey – Chambertin – Clos Vougeot – Vosne Romanée

vendus a un prix très modéré. Ces vins comme les crémants, sont appréciés en dehors des fêtes principalement et sont accessibles aux familles de revenus modestes. En 2005, aucun crémant n’était supérieur au champagne dans les débats. Pourtant en 2009, l’écart se resserre et les crémants obtiennent le prix de « millésimés ». Ainsi, ce produit fait de l’ombre aux champagnes car il lui est très semblable. Lors de l’accroissement des ventes de crémants, celles du champagne diminuent proportionnellement

| | | |Accords mets et |Vin rouge AOC Beaujolais (gamay) |Vin rouge AOC Beaune millésime 2005 (pinot |Blanc effervescent AOC Crémant de Bourgogne | |boissons |Vin rouge AOC Mercurey millésime 2009 |noir) |(chardonnay) → sorbet | | |(pinot noir) |Vin rouge

productrices de vins effervescents doivent appeler leurs vins « Crémant ». Ils sont élaborés suivant le même mode de fabrication que le champagne mais la méthode est dite « traditionnelle ». Les Champagnes pour avoir l’appellation « Champagne » doivent vieillir 15 mois en cave et les millésimés 3 ans. Les vins effervescents français les plus connus sont des vins qui viennent de Champagne. On retrouve également les crémants de Loire, de Bourgogne et d'Alsace, la clairette de Die ou encore la blanquette de