Entremets

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14 2) Les crèmes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _15 3) Les crèmes tarte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16 4) Les entremets _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16 Partie 3 : Les matériels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 19 Conclusion _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Mets et vins | | |Amuse bouche : |Ce plat traditionnelle Japonais sera décliné en amuse bouche. Le |Couteau, Fourchette à|Aoc ALSACE | |Maki Sushi |maki sushi est à la fois fondant, acidulé, piquant et doux il est |entremets |RIESLING | | |constitué de poisson crue ultra frais, d’une touche de wasabi qui | | | | |est la moutarde japonaise qui va vous donné

| 100 | Concernant la raison pour laquelle les clients achetaient des pâtisseries, une majorité des personnes avoue que c’est avant tous pour faire plaisir à la famille ou à des amis, il est toujours plus valorisant de mettre sur la table un entremets de pâtisserie. Ensuite 1/3 des personnes interrogés reconnaisse qu’il consomme de la pâtisserie à des fin personnels. Le reste des personnes viennent pour les grandes occasions et anniversaires, ce qui prouve le faible pourcentage de ces réponses

BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |× |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I |9 |LES OUTILS ET METHODES | | |CONDITIONS DE

homogène de sort a se que le plateau soit aéré et harmonieux. Après il faut ajouter des accompagnements, en l'occurrence un verre remplit de noix, et un bol de raisins de différentes couleurs. Pour finir il faut prévoir un couteau a entremet et une fourchette en entremet pour chaque type de fromage ce qui permet d'éviter de transférer, par exemple, du fromage de chèvre sur un comté. Le plateau de fromage peu être préparé au maximum 1 à 2 heures avant le service mais il doit être a l'air ambiante au

thé, les tasses à thé vides et les cuillères à café. La théière sur sous-tasse. Les assiettes à entremets pour les rondelles de citron. Les variétés de sucre ou un sucrier. Et si nécessaire un pot de lait et d’eau chaude. Le thé sera infusé par le client pour lui permettre de choisir le temps de l’infusion. 3. En passant par la droite du client, je dispose devant chacun une assiette à entremets que j’ai préalablement dressés avec une sous-tasse à thé, une tasse à thé et une cuillère à café

d’aliments adaptés à l’enfant, desserts et petits déjeuners millier de tonnes 300 250 200 150 100 50 0 1990 Aliments adaptés à l’enfant Desserts, entremets et petits déjeuners Production d’aliments adaptés à l’enfant 1990 2000 2007 millier de tonnes 69 120 137 132 2008 Production d’entremets, desserts ménagers et petits déjeuners préparations pour entremets et desserts ménagers desserts lactés de conserve petits déjeuners(1) 95 2000 05 08 105 42 38 25 201 259 48 41 112 49 48 162 264 49 44

remplacés par des bobines de papier a usage unique. La partie arrière du laboratoire : Un grand tour réfrigéré dessus granit, pour la finition des entremets et petits gâteaux. Juste derrière un congélateur-surgélateur, permettant de réaliser et conserver toutes les avances ainsi que les entremets "modernes" à base de mousse ou crème brulée. Au coin gauche les poubelles à commande non-manuelle, lavées et désinfectées tous les jours. Une est réservée au déchets

de fruits frais, produits élaborés ou semi élaborés : réaliser une compote de pomme, éplucher, émincer des pommes· C5a : préparer des fonds d’un entremets et /ou petits gâteaux : · C6.2 Réaliser des montages à la palette et /ou garnir à la poche : le millefeuille · C6.5 Glacer un entremet ou petits gâteaux partiellement ou totalement : glaçage du millefeuille La situationVotre amie vous demande de lui réaliser un buffet pour le gouter

travaux pratique La pâtisserie : Le travail de la pâtisserie d’hôtel est très différent de celui de la pâtisserie de « boutique ». La pâtisserie d’hôtel n’est pas responsable uniquement de la confection des pâtisseries, mais aussi de tous les entremets de cuisine (crème caramel, vanille, chocolat, charlottes diverses, puddings, fruits confis, oeufs à la neige, crêpes, etc......). Elle réalise comme en boutique, les petites et les grosses pièces de pâtisserie, les glaces, les sorbets, les bombes