Etude De Cas Restauration Collective

 PARTIE I - STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE …............................ page 4 à 19 I. Le secteur primaire : Cuisine collective de l'école primaire Anne Frank du 21 mai au 8 juin 2012 ... page 4 à 11 II. Stage en restauration pour adultes : ICAM école supérieure d'ingénieurs du 11 juin au 29 juin 2012 ... page 12 à 19 ANNEXES : Plan de la cuisine Anne Frank page A1 Définition des besoins pour les enfants de 6 à 9ans

chinois B) Lorsque la Chine s’inspire de l’Occident II/ La Chine : un état conquérant. A) Une Chine aux 3 visages B) Les conséquences III/ La Chine, un Etat salvateur A) Les relations Sud-Sud B) La coopération Sino-africaine : Etude de cas C) La Chine, au secours des puissances occidentales Introduction: Pendant longtemps la Chine est restée dans un immobilisme économique, les pays occidentaux s’en sont donc désintéressés. Cependant son essor économique et sa croissance

RECOMMANDATION NUTRITION GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION GEMRCN JUILLET 2011 1 AVERTISSEMENT La présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723). Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique

L es états généraux de la restauration scolaire parisienne, qui ont rassemblé plus de 500 participants le 20 octobre 2005 à l’Hôtel de Ville, furent le point fort d’une vaste consultation organisée dans tous les arrondissements. Parents, élus, associations, enseignants, experts de la santé, personnels des caisses des écoles, animateurs, agents de service de la ville et syndicats ont confronté leurs points de vue, croisé leurs attentes et leurs propositions autour d’un thème de l’éducation particulièrement

L’organisation générale peut être présentée en 4 phases : PHASES ACTEURS ACTIONS Phase 1 Organisation de l’étude Direction Equipe chargée de l ‘étude Phase 2 Préparation de l’enquête Equipe chargée de l ‘étude Direction Phase 3 Réalisation de l’enquête Equipe l ‘étude Phase 4 Utilisation des résultats Equipe chargée l ‘étude Direction chargée - de - I/ Clarification des objectifs II/ Détermination du champ de l’étude III/ Planification de l’organisation

nationale Responsabilité Notion de flexibilité UNE APPROCHE DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE Production primaire végétale Alimentation animale Echanges intra-communautaires - Import/Export Transformation Transport Commerce de détail Restauration collective et commerciale LES THEMATIQUES DU « PAQUET HYGIENE » Enregistrement et agrément Marquage (marque de salubrité, marque d’identification, étiquette sanitaire, document d’accompagnement) Guide Bonnes Pratiques d’Hygiène Plan de maîtrise

Page 1 | |ANNALE 1 2 Annale Cas Accor (DECF épreuve 3, session 2006, type « étude d’une situation ») Le cas Accor, traité sans dérouler totalement la méthode, mais comportant de nombreux conseils et un corrigé complet, semble quelque peu préfigurer les futures épreuves de l’UE 7 du DCG, ou, du moins, proposer une des voies possibles en matière de sujet d’examen. Un de vos amis vient d’être recruté en tant que comptable dans un hôtel dont l’enseigne fait partie du groupe Accor. Désirant

Abréviations ................................................................................................ 1 Partie I : Introduction ................................................................................ 2 1. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.) ....................................... 2 2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2 3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C..............................

Session 2011 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hôtelier, - Calculatrice à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99), - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit. Dès que le sujet

Abréviations ................................................................................................ 1 Partie I : Introduction ................................................................................ 2 1. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.) ....................................... 2 2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2 3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C..............................