Filet de bœuf

une à deux fois par jour Comment ? En général en plat principal, en accompagnement de féculents (riz, pâtes, pommes de terre…) et de légumes. . . . À ce repère de base s’ajoutent 3 conseils importants : Variez les plaisirs : viandes rouges (bœuf, agneau...), viandes blanches (porc, veau, volaille), lapin, poissons, fruits de mer, œufs… Chaque catégorie offre un vaste choix et permet des apports complémentaires. Essayez de manger du poisson au moins deux fois par semaine, frais, surgelé ou

également constater que l’industrialisation, la standardisation de la production et la distribution lui permettent de réduire ses temps de production. Parmi les produits standardisés, on trouve surtout des sandwichs (exemple : big mac, mac chicken, filet-o-fish…) mais aussi la structure des menus proposés (exemple : menu best of, menu Maxi best of…). Les packaging de ces produits standards sont également standardisés. . L’adaptation des produits aux marchés locaux : Bien que Macdonald’s adapte

15g jambon de dinde 25cl lait de croissance 150 ml d’eau de source Garder la moitié du jus de cuisson, ajouter le jambon, le lait et mixer. - parmentière du pêcheur 185g pommes de terre une lamelle d'oignons 25cl lait de croissance 15g filet de colin (lieu) (tu peux le faire cuire à la vapeur) 5g beurre 150 ml d’eau de source Garder la moitié du jus de cuisson, ajouter le lait, le beurre et mixer. - étuvée de haricots verts et dinde 50g Haricots verts 20g carottes 115g pommes

bavarois surmonté de fruits) Café Formule 56,86€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Foie gras mi-cuit et sa compote de figues Couronne sole et rouget et pavet avec ses tagliatelles fraiches Pavé de boeuf et sa sauce avec son gratin de pommes de terre sarladaises et son bouquet de legumes verts Mystère fruité (Mousse au chocolat noir, mousse vanillée et coeur fruits rouges) Café 1 Coupe de champagne Organisation: 20h00: Ouverture

oignons glacés à blanc et champignons escalopés cuits à blanc. pour petite pièces de bœuf et d’agneau Lamelles d’aubergines frites, rondelles d’oignons frits et tomates concassées. pour grosses pièces Quartiers d’artichauts, pommes cocottes, tomates concassées, haricots verts pour volailles Pommes cocottes, quartiers d’artichauts, tomates concassées, olives noires dénoyautées. pour spaghetti Queue de filet de bœuf coupé en dés, en sauce, tomates concassées, olives noires dénoyautées. pour poissons

TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg Kg Techniques Filet de bœuf : habiller, parer, dégraisser Détailler tournedos, réserver au frais Cuisson : sauter minute (à la commande) (respecter

par personne Foie Gras poêlé au Jus Acidulé Pommes de Terre Rattes farcies au Foie Gras Pics de Pommes confites et Magret séché maison Tartare de Bœuf à l’Italienne Courgettes farcies aux petits légumes et Parmesan, Huile de Truffes Gambas flambées au Pastis Seiche aux Olives Ravioles de Gambas, Sauce Homardine Filets de Rougets à la Tapenade Filets de Loup, Crème à l’Aneth et à la Réglisse Poêlée de Tellines à la Provençale Bouchées de Daurade Royale à la Marmelade de Poivrons Brochettes

.............. - 22 Salade indienne au fromage cottage ........................................................................ - 23 Vol-au-vent au poulet et aux huîtres ....................................................................... - 24 Filet de porc à la lorraine......................................................................................... - 25 Steak Eros................................................................................................................ - 27 Agneau

sauce, beans of North,peppers & tomatoes Filet de bar rôti sur peau, Mousseline de courge et chips de jambon de Parme, jus de veau 25€ Fillet of bass roasted on skin, muslin of marrow Parme’s ham in crisps, gravy of veal Filet mignon de cerf, Compotée de choux rouge au coing, sauce cacao (supplément menu 8€) 26€ “Filet Mignon” of Stag, compotée of red cabbage with quince, cacao sauce La côte de bœuf ( 2 pers ), (supplément menu 12€/pers ) 60€ Côte de bœuf poêlée, cannelé de carottes et cromesqui

aux épices Mini brochette de roulé de saumon fumé au chèvre & roquette   Nos Cuillères Cuillère de mousseline de carotte à la coriandre et magret de canard Cuillère de Petite ratatouille et filet de bœuf Cuillère de mousse d’aubergine confite et effiloché de haddock fumé Cuillère de carpaccio de bœuf & vinaigre balsamique réduit   Farandole des Saveurs Chef à Domicile  Cocktail  Pièces  Chaudes Mini feuilletés en Assortiments  Mini quiches en assortiment  Mini Nems aux crevettes  Mini