Fromage blanc

La Vache qui rit 1 SOMMAIRE I- LE MARCHE DES FROMAGES FONDUS 1. L’HISTORIQUE 2. LA PRODUCTION 3. LA PRESENTATION DU MARCHE 3.1. La variété des goûts et des textures 3.2. La facilité de consommation 3.3. Des fromages pour l’industrie et la restauration 4. LA CONCURRENCE 5. LE MARKETING 5.1. Les produits 5.2. Les prix à la consommation 5.3. La distribution II- LA PRESENTATION DU GROUPE BEL 1. L’HISTORIQUE 2. LA SITUATION DU GROUPE BEL 3. LA STRATEGIE MARKETING DES FROMAGERIES BEL 3.1. Les

 LA VACHE QUI RIT SOMMAIRE I- LE MARCHE DES FROMAGES FONDUS 3 1. L’HISTORIQUE 3 2. La production 3 3. LA PRESENTATION DU MARCHE 4 3.1. La variété des goûts et des textures 4 3.2. La facilité de consommation 4 3.3. Des fromages pour l’industrie et la restauration 5 4. LA CONCURRENCE 5 5. Le marketing 6 5.1. Les produits 6 5.2. Les prix à la consommation 6 5.3. La distribution 6 II- LA PRESENTATION DU GROUPE BEL

et boissons Appellation Région Cépage Type Commentaire Vins blancs L’Etoile Jura Chardonnay Sec, parfumé, agrumes Fruits de mer, poisson Riesling Alsace Riesling Sec, parfumé, vif Cuisine exotique : Tajine, espadon, wok Cassis Provence Clairette Sec, puissant Cuisine épicé : Tajine Monbazillac Sud-ouest Sauvignon, Sémignon, Muscadelle Liquoreux, raisins de pourriture noble Moins cher que le Sauterne. Apéritif, foie gras, fromages bleus, desserts acides Chablis Bourgogne Chardonnay Sec, minéral

commerciaux des Phéniciens, bien connus comme navigateurs et marchands, les vins siciliens furent connus dans le monde entier. Des vins très importants et charnus sont produits par les exploitations vinicoles de la zone de l'Etna qui comprennent le Blanc, le Rouge et le Rosé. Il est impossible de parler de la Sicile sans penser au parfum de ses agrumes. Leur culture possède une histoire importante. Elle fut introduite en Europe en provenance de Orient autour de 1100, elle a atteint son essor en

avec l’étable et elle est parcourue par un courant d’air chargé d’ammoniac gazeux qui favorise le développement des moisissures « utiles », en particulier le Penicillium notatum. La coagulation est pratiquée dans des pots de grès, des bassines de fer blanc étamé ou encore dans des chaudières en cuivre de grandes capacité. On peut aussi utiliser des bassines en plastique. La coagulation est lente, durant entre deux heures et demi et trois heures. On cherche à obtenir un callé assez lâche, riche en sérum

ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombarde (riz, beurre), alpine (polenta, crème, fromage) et même autrichienne (viande séchée, bresaola, strudel, bière, cannelle) voire berbère (couscous en Sicile). Le Bel paese est un pays de vins et de fromage variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padona (parmesan), jambon de

labels Label régional de Savoie : -Charcuteries: saucisson sec, jambon sec, rosette IGP : fruits: pommes = golden, reinette poires = williams, conférence AOC : dinde de Bresse ; volaille de bresse ; noix de grenoble  Label rouge : agneau | Fromages AOC -Reblochon -Tomme de Savoie -Comté -Bleu de Savoie -Emmental -Gruyère -Beaufort -Abondance | | La Bourgogne Ressources principales : 1)vignobles : bassins viticoles (Chablis; Cotes de Beaune; Cotes chalonnaise; Cotes de nuits;

dès lors qu'il contient: - un légume cru ou cuit - une source de protéines = viande ou poisson ou oeufs - une source de glucides complexes= riz, pâtes, semoule, pommes de terre, légumes secs, ou pain - un produit laitier= lait, yaourt, fromage blanc, fromages - Sur une journée ça donne quoi? Il suffit de se référer à la pyramide alimentaire,qui synthétise de façon très claire ce qui est nécessaire sur une journée! - Voici 3 exemples de repas équilibrés: Salade d'endives aux pommes et aux

environ 10. démouler la quiche sur une grille à pâtisserie 11. dresser sur plat ou assiette de service 4 Fiche de fabrication Pizza jambon / fromage Pour 4 personnes denrées - matériel farine : 0,140 kg eau : 0,060 kg huile d’olive : 1/2 cs sel fin : 1 /2 cs Levure de boulanger : 0,004 kg jambon blanc (tranche épaisse) : 0,1 kg oignons surgelés : 0,120 kg tomates pelées : 0,5 kg gruyère râpé : 0.1kg herbe de Provence déshydratée : PM Applications technologiques

Approvisionnement ……………………………………………………..15 III- Réception et Stockage ………………………………………………....15 IV- Thermisation et Ecrémage …………………………………………….16 V- Lait pasteurisé …………………………………………………………..17 VI- Fromages.………………………………………………………………20 VII- Desserts lactés …………………………………………………………23 VIII- Conditionnement …………………………………………………....24 IX- Stockage et expédition ………………………………………………...24 Contrôle et gestion de qualité