Galactose

de produire, de combiner et d'appliquer de nouvelles caractéristiques d'enzymes dans le secteur de la boulangerie. B) Produits laitiers Comme nous l’avons vu au cours, la lactase est une enzyme qui permet la dissociation du lactose en galactose et en glucose, ce qui entraine la digestion du lait. La production industrielle de lactase a été mise en place pour les personnes qui digèrent mal le lait. L’enzyme est produite par des levures et des champignons qui la synthétisent lors de la fermentation

Protéines Acides nucléiques • Intérieur:milieu aqueux (H²O) • Extérieur milieu aqueux (H²O) • Lipides - cholestérol - acides gras - glycérol • Protéines - acides aminés • Acides nucléiques - ADN - ARN - ATP - AMP • Glucides - glucose - galactose - ….. • 4.2 la membrane plasmique extérieur intérieur • Membrane plasmique – Formée d’une double couche de lipides ( phospholipides) – + autres constituants – Complexité …. • La double couche de phospholipides est imperméable

et doit être simplifié par les enzymes tant disque le glucose est déjà assimilable. (Lactose= galactose + glucose). Le fructose pour sa part doit être modifié par le foie. Si le glucose est trop élevé le corps le stock en glycogène ou graisse. Certains glucides ont une forme structurale comme l’ADN. L’intolérance au lactose arrive chez certains individu qui ne peuvent pas synthétiser l’enzyme en galactose intestinale. Cette enzyme est du lactase et celle-ci permet de dissocier le lactose en 2. L’intolérance

G6P + n ADP 6. Entrée des autres glucides dans la glycolyse 6.2 Les disaccharides et les monosaccharides Hydrolyse en oses simples Saccharose → glucose + fructose Maltose → 2 glucoses Lactose → glucose + galactose Ces oses entrent dans la glycolyse après phosphorylation : Fructose : Frc Galactose : Gal fructokinase Frc1P galactokinase Gal1P 3-P-glycéraldéhyde Glucose-6-P 7. Régulation de la glycolyse BUT : adapter la vitesse de la glycolyse aux besoins de la cellule en énergie 2 types de

caractérisées par des structures plus ou moins complexes. On classe schématiquement les glucides en deux familles : Les Oses et les Osides L’unité de bases des glucides est une petite molécule, le plus souvent du glucose, ou encore du fructose ou du galactose. La nature peut associer ces unités 2 à 2 pour donner d’autres glucides : le saccharose, le lactose et le maltose. En effet toute les plantes chlorophylliennes contiennent bar le biais de la photosynthèse l’énergie du soleil, le gaz carbonique de

oxydase à coenzyme FAD Glucose + O 2 ⇔ Acide gluconique + H 2 O 2 La spécificité de l'enzyme est énorme au niveau d'un substrat mais pas au niveau de l'autre. Cas de la β galactosidase. Hydrolyse du lactose au niveau de la liaison osidique entre galactose et glucose. CH2OH OH OH OH O O R OH OH OH CH2OH O + H2O OH + R OH R peut être du CH 3 , C 2 H 6 ou tout autre composés organique. Malgré la présence de R, l'activité est maintenue mais la vitesse de réaction sera différente

sèche. Pour le lait de vache, le lactose constitue : Colostrum : 28 g Lait : 50 g © Kerodaku Page|1 Lait et Produits Laitiers D'après le cours de Dr KENANA Principaux glucides du lait    Glucides neutres : lactose et galactose Glucides azotés : Nacetyl glucosamine et Nacetyl galactosamine Glucides azotés acides : acide et acetyl neuraminique La solubilité du lactose Le lactose est modérément soluble dans l’eau (10 fois moins que le saccharose). La solubilité du

hémorragique, -Insuffisance hépatique ou rénale grave, -Insuffisance cardiaque grave, -Allergie, -Dernier trimestre de Grossesse (ne pas excéder 500mg/jour/prise) -Allaitement - galactosémie congénitale -syndrome de malabsorption du glucose et du galactose, ou de déficit en lactase. - En associations avec certains médicaments : AINS, Héparine, AVK |-Antalgique -Antipyrétique -Anti-inflammatoire à forte doses : 3 à 6 g chez l'adulte et 80 à 100 mg chez l'enfant. -Antiagrégant plaquettaire à faibles

la b-galactosidase 1 – Généralités Les enzymes coupant les liaisons galactosidiques sont appelées galactosidases. Il y a deux types d’enzymes, les α-galactosidases et les β-galactosidases qui hydrolysent respectivement les liaisons α et β du galactose. La β-D-galactosidase est très largement répandue. Sa présence a été décelée chez la plupart des êtres vivants. La préparation enzymatique utilisée ici est issue du champignon Aspergillus niger. Dans cette manipulation, nous utilisons le

groupes hydroxyles). Les disosides sont les oligosides les plus simples, il résulte de l’addition de deux hexoses (formule du diopsides : C12H22O11), la fonction réductrice est conservée Lactose = dioside du lait. Liaison Alpha1-4 entre le galactose et le glucose. Les polyosides A role énergétique : Amidon et glycogene => polymere d’alpha-glucose Ce sont des haut polymères, non réducteurs (ce qui les emepchent de régair avec d’autres molécules. L’amidon peut avoir deux types de polymères