Galactose

principal des glucides : → énergétique 4- Expliquer le terme « nutriments » des monosaccharides. Donner un exemple : Ils sont absorbés directement par l'organisme après ingestion, sans digestion enzymatique. Exemple : glucose, fructose, galactose = « sucres rapides » 5- Définir les polyosides Appelés glucides complexes car assemblage de milliers de monomères. Hydrolysés lors de la digestion pour être absorbés dans l'organisme d'où leur nom de « sucres lents ». Exemple de polymère

d’une molécule de fucose sur une molécule précurseur formée de N acétylgalactosamine, de galactose et d’une molécule lipidique. Cette fixation, catalysée par une enzyme, donne naissance à la substance H.. L’agglutinogène A est synthétisé par fixation d’une molécule de N acétylgalactosamine sur sur cette substance H, grâce à une autre enzyme. L’agglutinogène B est synthétisé par fixation d’une molécule de galactose sur cette substance H, grâce à une autre enzyme. La capacité ou non pour l’individu de

H C=C H Si X = éthanolamine -> céramide-1-phosphoéthanolamine 3 2 1 O CH CH CH2-O-P-O- CH2-CH2-NH3+ OH NH–CO-R O- sphingoglycolipides neutres : cérébrosides Les sphingolipides CH3―(CH2)12 H Glucose ou galactose C=C H 3 2 1 CH CH CH2-O- Ose OH NH–CO-R amides de sphingosine + groupement glycosidique Galactosylcéramides ou galactocérébrosides Glucosylcéramides ou glucocérébrosides sphingoglycolipides complexes : globosides

l’organisme(effort physique, travail intellectuel...) ; c'est à dire que ces réserves fournissent rapidement l'énergie au moment des besoins. Les glucides se nomment aussi oses comme le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, le galactose...sucres dits rapides et l'amidon est un sucre lent. On les trouve dans les aliments au goût sucré pour les premiers et dans les céréales, pomme de terre, banane, légumes secs pour les seconds. - Les lipides sont les acides gras qui ont différents

de sucres réducteurs. La liqueur de Fehling, initialement bleue, conduit à un dépôt de couleur rouge brique à chaud, et cela uniquement en présence d'un composé qui présente une fonction aldéhyde (tels les sucres réducteurs, comme le glucose, le galactose, le maltose…). Le test est aussi positif avec le saccharose si le milieu réactionnel est chauffé plus longtemps. La raison est que le saccharose s'hydrolyse en fructose et en glucose, et que ce dernier réagit avec les ions cuivre (II) de la liqueur

concentration en galactose et acide lactique en g/L. Le graphe 3 indique le pH en fonction du temps en minute et en fonction de la coagulation en V. Le graphe 4 indique la concentration en acétaldéhyde en mg/L en fonction du temps en minute et en fonction de la viscosité en mPA/s. Lors de la fermentation, la concentration de lactose diminue environ de un tiers mais la concentration en acide lactique et en galactose augmente. Le lactose est un disaccharide constitué du ß-D galactose et du D- glucose

disaccharides nécessitant la présence de perméases spécifiques, ou bien, ces perméases existent mais la Levure ne possède pas de lactase. Cette dernière est d'ailleurs extrêmement rare chez les Levures, même chez les espèces capables de fermenter le galactose. * Maltose : Le maltose est fermenté de manière non négligeable quoique beaucoup moins fortement que le glucose ou le saccharose. La Levure possède une perméase pour le maltose. Il serait donc hydrolysé à l'intérieur des cellules

L’INTOLERENCE AU LACTOSE Le lactose est le sucre principal des produits laitiers. La lactase est une enzyme entérocytaire qui permet l’hydrolyse de la molécule de lactose en deux monosaccharides facilement absorbables : le glucose et le galactose. Cet enzyme est rapidement abaissé lors des agressions diverses de la muqueuse intestinale et ne se reconstitue que très lentement lors des processus de cicatrisation de la muqueuse. Un régime appauvri en lactose est donc préconisé dès qu’il y’a

directement assimilé sans aucune modification chimique. Les aliments contiennent : • des molécules qui sont directement absorbées et utilisées par les cellules de l'organisme : • eau ; • ions ; • gaz ; • vitamines ; • oses (fructose, galactose, glucose) ; • acides gras ; • acides aminés. • des molécules qui doivent être digérées avant d'être absorbées et utilisées par les cellules de l'organisme : • glucides complexes (amidon, lactose) ; • lipides complexes (triglycérides..

préférer). a) Les oses : Les oses sont des monosaccharides (C H2 O)n avec N <ou= 6. Trioses : ex : glycéraldéhyde = ALDOTRIOSE Dihydroxyacétone = CETOTRIOSE Pentoses : ex : ribose, désoxyribose Hexoses : ex : glucose, fructose, galactose b) Les osides : Les osides sont polysaccharide (association de plusieurs oses réunis par des liaisons osidiques) : * Holosides (que des composés glucidiques) * Hétéroside (oside et autre molécule organiques). Les holosides sont solubles :