Galactose

pentose, l’hexose. A. Les pentoses Ils possèdent une structure cyclique. Ex : Le ribose et le désoxyribose   B. Les hexoses 1/ Structure Ils possèdent 6 carbones. Les plus connus sont le glucose, le fructose, et le galactose. Formule brute : C6H12O6  2/ Métabolisme du glucose Oxydation (« Cycle de Krebs ») :  C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O Fermentation lactique :  C6H12O6

dégradation soit des diholosides (lactose, sac) soit polyholosides (amidon/glycogène). L’objectif est de former des oses simples qui seront le glucose mais aussi en fonction de la composition des diholosides et des polyholosides du fructose et du galactose qui dans un 2ème temps seront transformés souvent par isomérie en glucose pour être ensuite utilisé dans les voies métaboliques cellulaire. Comment se fait la transformation du glucose en fructose ? Il s’agit d’1 simple interconversion du fructose

glucides complexes ou OSIDES comme le saccharose ou l’amidon (hydrolysables) Document 1 OSES Trioses : D-glycéraldéhyde et la dihydroxyacétone Tétroses : D-érythrose Pentoses : D-ribose ; D-ribulose ; D-xylose Hexoses : D-glucose ; D-galactose ; D-mannose ; D-fructose Heptoses :D-sédoheptulose Désoxy-oses : Désoxyribose Osamines : D-glucosamine et D-galactosamine Acides sialiques : Acides uroniques : acide glucuronique Acides aldoniques : acide gluconique Polyalcools dérivés d’oses

fabrication, - par pulvérisation sur le caillé, - pendant le lavage ou le frottage du caillé. Les différents ensemencements en flores d'affinage et leurs principales fonctions BL BC PCa PR GEO LAF LAIT L BL BC BL Métabolisation du lactose et du galactose résiduels Augmentation du pH Production de vitamines et autres facteurs de croissance PCa GEO LA CAILLE (acide) Aspect Texture Caractéristiques organoleptiques FROMAGE AFFINE Développement des ferments lactiques et des levures fermentaires

|Beta-D-galactosidase |D |Beta |Catalyse de diholoside et libération d’alpha-galactose | |Beta-D-fructofuranosidase |D |Beta | Rupture des liaisons beta-fruranosiques | 3 / Résultats et interprétations : • Glc : Témoin D- Glucose (10 dépôts) • Gal : Témoin D-Galactose (10 dépôts) • Fru : Témoin D-Fructose (15 dépôts) • 1 : Témoin sans enzyme (8 dépôts) •

du CO2, mais aussi de l’éthanol. Ceci montre qu’une autre voie métabolique s’est mise en place.Document : Résultats expérimentaux du suivi de la fermentation par des levures (Saccharomycescerevisiæ) du glucose et du galactose après pré-culture ou non avec du glucose ou du galactose unite3 Le métabolisme des cellules chlorophylliennes (p. 56-57) 1-L’étude expérimentale présentée par le document 1 montre que la photosynthèse produit des molécules

les voies métaboliques suivantes présentes dans la cellule hépatique : Indiquer dans chaque case blanche le nom ou la structure de la molécule correspondante. Les noms abrégés sont admis pour les coenzymes et les nucléotides, G = Glucose, Gal = Galactose, F= Fructose. Membrane plasmique Cellule hépatique Glycogène n Glycogène n+1 UDP-Gal Gal Gal G-1P ATP UTP G GLUT2 G ATP F-6P Glycérol Glycérol ATP Dihydroxy acétone phosphate F F ATP ATP B. On s’intéresse au métabolisme

de l’enzyme immobilisée et étude de l’influence d’un effecteur chimique (ONPG) : 7 e. Etude de l’influence du pH et du méthyl- β-galactopyranoside sur les enzymes solubles et immobilisées : 7 f. Etude de l’influence de la température et du galactose sur les enzymes solubles et immobilisées : 7 5) Résultats : 8 a. Détermination de coefficient d’extinction molaire de l’ONP, vitesse de réaction et paramètres cinétiques vis-à-vis de l’ONPG de l’enzyme soluble : 8 b. Etude de l’influence

D(-)érythrose o o o O O C5 O o O D(-)ribose o D(-)arabinose o o o D(-)lyxose o o D(+)xylose o O O O C6 O O D(+)allose D(+)altrose O O D(+)glucose D(+)mannose D(+)talose D(+)galactose D(+)idose O D(-)gulose _______________________________________________________________________________ Licence STE – Biochimie 1 : Les glucides - 7 Pour les aldoses, le nombre de stéréoisomères est 2(n-2) où n est le nombre de carbone

le pole apical. Les monosaccharides pourront être absorbé dans l’entérocyte et le quitter par le pôle basal. Les monosaccharides se retrouveront dans le sang et seront amenés au foie par la veine porte. Essentiellement glucose à 80% le reste, galactose fructose GLUCIDE : L’AMIDON : Principal aliment glucidique chez l’homme. Il est formé de deux entités intriquées 1/AMYLOSE structure linéaire de plusieurs centaines de molécules de glucose liés par des liaisons osidiques. 2/AMYLOPECTINE plusieurs