Gélose nutritive

micro-organismes pouvant causer des altérations des aliments. * les altérations provoquées par les micro-organismes nuisibles se résument aux : -altérations de l’aspect ou de la texture ; -altérations du goût et de l’odeur ; -altérations des qualités nutritives. PRINCIPES DE L’ANALYSE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS : L’analyse microbiologique des aliments répond à deux nécessités : * L’expertise : Elle permet de déterminer si un aliment est responsable d’une intoxication alimentaire. * La prévention :

approprié, permettant la destruction totale des germes pathogènes (entre autre la bacille de KOCH) et la quasi-totalité des germes banaux qu'il contient tout en préservant le maximum de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et saveurs nutritives. Vu que la commercialisation du lait cru requiert une qualité draconienne de la matière première, on ne peut pas s'en passer sur la pasteurisation. Celle-ci étant le procédé fondamental de la conservation du lait de consommation. Et c'est la

CTX-M …………...9 Figure 2 : Situation actuelle des BLSE de type CTX-M dans différentes aires Géographiques…………………………………………………………………………………9 Figure 3: Schéma récapitulatif des étapes de l’isolement des entérobactéries productrices de BLSE sur gélose chromID™ESBL…………………………………………………………...14 Figure 4: Organigramme de la détermination du type de BLSE……………………………...16 LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Liste des amorces utilisées dans cette étude……………………………………..17 Tableau 2 : Détermination

mais aussi leur type de paroi, gram + pour les bactéries violettes et gram - pour les roses. Cette première identification permet déjà d’éliminer un grand nombre de possibilités. J’ai également pu me perfectionner dans les isolements sur gélose. On m’a d’abord donné quelques boites pour m’entraîner. Le but est qu’après avoir prélevé avec une oese stérile le prélèvement primaire, il faut l’isoler sur la boîte en faisant des stries les plus serrées possible afin d’obtenir après incubation

dans l'eau brute ou l'eau traitée. (9) A cet effet, on utilise 3 méthodes: · La méthode de la membrane filtrante (MF) pour les eaux traitées. · La méthode du nombre le plus probable (MPN) pour les eaux brutes · La méthode d’incorporation en gélose pour les eaux traitées. 1. Eaux traitées  : Pour ce type d'eau, on cherche deux types de bactéries : · Escherichia Coli. (9)

Mode opératoire : Dans une boite de pétri stérile, on met d’une façon aseptique 1ml du produit à analyser avec une pipette préalablement stérilisée. On ajoute quelques goûtes d’acide tartrique (pour acidifier le milieu) et on laisse la gélose se solidifier Après solidification du milieu on ajoute une autre couche dans la boite de pétri. Cette opération est appelée : ensemencement en profondeur ou en masse. Les boites sont enfin placées dans l’étuve à 37°C pendant 24h, avec le couvercle

23 : Phase de pré- enrichissement 25 ml de produit (œufs) + 225 ml d’eau peptonnée. Page 108. Figure N° 24 : Phase d’enrichissement : 1ml de produit dans 10 ml de bouillon sélénite. Page 109. Figure N° 25 : Phase d’isolement : Ensemencement sur gélose Hektoen. Page 110. Figure N° 26 : Différents milieux composant une galerie biochimique classique. Page 112. Figure N° 27 : L’identification biochimique des Salmonelles. Page 114. Figure N° 28 : L’identification sérologique des Salmonelles. Page

.................................... 72 Denombrement apres culture en milieu gelose de la flore totale aerobie du lait pasteurise conditionne 79 Denornbrernent apres culture en profondeur d'un milieu gelose de spores de rnicroorganismes anaerobies sulfitoreducteurs dans les algues alimentaires ............................................................. 81 Denombrernent apres culture en surface d'un milieu gelose de Staphylococcus aureus dans le lait sec 83 Denornbrernent par culture apres filtration

produits, elles sont appliquées sur la lait cru, le lait pasteurise, le beurre pasteurise, le lait fermente, le produit Assiri, le lait écrémé et la crème . 1) Pour le lait cru Parmi les analyses effectuées, on cite : [pic] Test de la qualité nutritive du lait cru. [pic] Test d’acidité titrable. [pic] Test de stabilité aux alcools. [pic] Test de pH. [pic] Test d’ébullition. [pic] Tests organoleptiques. 2) Pour le lait pasteurise : Il subit les mêmes analyses citées ci-dessus.

passe à la méthode dite «dynamique». Les milieux de culture restent les mêmes que pour la technique statique mais les boites de Pétri remplies de milieux de culture gélosés sont placées, ouvertes, dans une sorte d’aspirateur. Pendant le temps d’aspiration, les microorganismes, transportés dans l’air aspiré, viennent s’impacter sur la gélose. L’opération d’aspiration, qui dure quelques secondes, est renouvelée pour chaque type de microorganismes, avec le milieu de culture adéquat. Les boites sont ensuite