Gestion Des Stocks En Hotellerie

d’un produit est longue, plus la quantité produite est grande et meilleure est l’absorption des frais fixes L’effet d’expérience = plus l’entreprise fabrique un produit donné, plus elle est efficace à le produire (rationalisation du travail, gestion des stocks…) A chaque doublement d’unités produites correspond une réduction de coûts d’un % constant (différents selon la catégorie de produits) (Exemple: lorsque la production d’un produit alimentaire double, les coûts baissent de 5 à 10%) Une entreprise

frais de représentation par rapport au chiffre d’affaires réalisé - Marge sur commandes/frais commerciaux engagés. - Taux de nouveaux clients. - Taux de renouvellement des commandes du même client. - Commandes - offres - Taux de rotation du stock. - Indice de Satisfaction client après enquête (perception) - Réclamation sur des affaires (Client ) : nombre de réclamations pour l'activité commerciale = Nombre de réclamation / nombre total d'interventions commerciales - Rapidité de réponse

Comment organiser le suivi des entrées et des sorties en respectant le FIFO et la durée de vie des produits ? ........................................................................................ 29 7. Quel système de contrôle utiliser pour la gestion des sorties ? Quel est le système appliqué pour la prise des commandes, sa bonne exécution et l’encaissement des additions. ..................................................................................................................... 30 VII

captures La Zone Economique Exclusive marocaine se caractérise par une grande diversité des ressources présentes (500 espèces dont 60 exploitées) Tanger 7% Rabat Casablanca Tétouan Tét Oujda 9% Agadir 30% Indice d’abondance des stocks (K tonnes) Tarfaya Laâyoune > 500 En termes de volume, la ressource se compose essentiellement des petits pélagiques concentrés en Atlantique Centre et Sud 100 à 500 55% Boujdour Bo jdo r 10 à 100 < 10 Dakhla Petits Pélagiques

La gestion du budget Hôtels par les entreprises : enjeux et perspectives depenses_hotellerie_entreprises.indd 1 24/09/13 14:43 Sommaire La gestion du budget Hôtels par les entreprises : enjeux et perspectives 3 Partie 1 - la complexité du marché La place de l’hôtellerie dans la sphère des dépenses liées au Voyage d’Affaires 4 L’hôtellerie, un enjeu majeur qui reste difficile à maîtriser 5 Partie 2 - la gestion actuelle du budget Hôtels La politique hébergement : un cadre essentiel 11

Tourisme Hôtellerie Loisirs 1 cours Valmy 92923 Paris La Défense Cedex France Téléphone : Télécopie : Site internet : +33 (0)1 55 68 69 18 +33 (0)1 55 68 78 45 www.kpmg.fr Ministère de l’économie, de l’industrie et de l’emploi Direction Générale de la Compétitivité, de l’Industrie et des Services Analyse comparative des centres de profit des industries touristiques française et espagnole Janvier 2011 Janvier 2011 Ce rapport contient 233 pages DGCIS KPMG Tourisme Hôtellerie Loisirs

STRATÉGIE DE GESTION Transat AT Question # 1 1-a TRANSAT AT Transat AT, voyagiste, exerce ses activités en Amérique du Nord et en Europe. Transat AT transige uniquement dans le domaine des voyages vacances. Transat est un voyagiste expéditif et réceptif, vendant des forfaits au Canada, en France, au Royaume-Uni ainsi que dans dix autres pays européens. Ceci contribue à sa stratégie d’envergure géographique. De plus, Transat offre une variété de produits. En effet, Transat, en plus

vérifications techniques & expertises* Déplacements, missions, voyages, invitations & divers associés • hôtellerie* • restauration* • voyages* (billetterie du personnel) Assurances & immobilier • assurances d ’automobiles • assurances responsabilité civile • assurances risques, catastrophes naturelles, pertes d’exploitation & autres • immeubles, terrains : achat • immeubles & terrains : gestion & location Cotisations, taxes, impôts • cotisations sociales • cotisations complémentaires retraite

SOMMAIRE 1. Organigramme 2. Définition des postes, qualités et responsabilités 3. Procédures a. Réception b. Hébergement c. Départ d. Bar e. Restaurant f. Gestion de la trésorerie g. Gestion du personnel h. Gestion du stock i. Gestion de la sécurité j. Gestion comptable et contrôle 1. ORGANIGRAMME Les Associés Directeur d’Hôtel Cabinet Conseil Secrétaire Comptable Econome Hébergement

L’ENTREPRISE : LE CHALET 4 LA RESTAURATION ET L’HOTELLERIE : ACTEURS DU TOURISME Le Chalet relève du grand secteur économique du tourisme ; en effet, une partie de son activité relève du tourisme. Le ministère du tourisme considère que tourisme, hôtellerie et restauration sont intimement liés : « quand les touristes séjournent en France, ils résidents dans nos hôtels et s’attablent dans nos restaurants ». Ainsi quand le tourisme va, l’hôtellerie-restauration va ! Dans le secteur de la restauration