Hydrolyse

glucose, fructose et galactose 10% ainsi que 2ml de phénylhydrazine et d’acide acétique glacial dans 18ml d’eau. Après chauffage jusqu’à ébullition, les différentes solutions sont refroidies, lavées, séchées afin de recueillir les précipités. Hydrolyse des saccharides : Réactif de SELIWANOFF : Ce réactif est constitué de résorcinol et d’HCL dilué dans l’eau et permet de distinguer les aldoses des cétoses avec clivage des liaisons osidiques. En présence d’un groupement cétone, la solution est

t0 et avec la loi de Biot nous avons pu déterminer la concentration initiale en saccharose qui est de 11.785 mg/mL (soit 4.135.10-4 mol). Ensuite nous avons déterminé la concentration en produit formé c'est-à-dire en glucose et fructose, après hydrolyse à différents temps. Nous avons calculé la concentration en glucose qui est égale à la concentration en fructose puisque la réaction est équimolaire. A partir des résultats de ces concentrations, nous avons tracé un graphique préliminaire représentant

matières osseuses. (Annexe 3) La gélatine obtenue par hydrolyse acide du collagène, est la gélatine de type A. La gélatine est produite à partir de peau de porc principalement, ou de peau de bovins et de poissons. Deux types de gélatines sont produites à Angoulême : les grains (hydrolyse partielle) et le collagène hydrolysé (hydrolyse totale) Les grains ont une force en gelée (le bloom) tandis que le collagène hydrolysé n’a pas cette propriété, de plus, il est soluble à froid

É É É Enzymologie C. COMPARAISON AVEC LES CATALYSEURS CHIMIQUES C. Document 1 : Mise en évidence expérimentale de l’importance d’un catalyseur L’amylase salivaire : Action de la salive sur l’amidon. Expérience 1 Hydrolyse par la salive Empois d’amidon Salive Expérience 2 Hydrolyse par le chlorure d’hydrogène Bain marie à 37° C Tube 1 Tube 2 Empois d’amidon + quelques gouttes de HCl Le mélange est porté à 100° pendant 1h C Pour chaque expérience, on effectue 2 prélèvements. Un test à

aliments riches en amidon mais aussi en cellulose. Fragment de la molécule de cellulose Fragment de la molécule d’amidon 1. A l’aide de leur formule chimique, préciser si amidon et cellulose peuvent être transformés en glucose. Seul l’amidon est hydrolysé en glucose lors de la digestion. L’hydrolyse est une réaction chimique La cellulose ne fournit pas de nutriments (ou très peu). Mais constituant essentiel des fibres, elle est utile au bon fonctionnement du tube digestif. Elle augmentent le volume

n° 10 : Les glucides I. Rappels sur les tests vus en seconde sur l’amidon et le glucose. L’amidon est une macromolécule polymère du glucose utilisée comme molécule de réserve chez les végétaux, il permet après hydrolyse, l’approvisionnement des cellules en glucose. Cette hydrolyse est progressive et libère des molécules de plus en plus courtes pour aboutir à du maltose et un peu de glucose. La coloration au lugol ( eau iodée) est caractéristique des polymères du glucose ( coloration bleu nuit

milliers d’enzymes différentes Marché des enzymes impt et très cher Nom enzyme UNE enzyme ET PAS UN enzyme Tjrs avec suffise –ase nom ex : une oxydase (réaction oxydation) réductase (réaction réduction) lipase (transformation lipide) hydrolase (hydrolyse lipase est hydrolase lipide) Où agissent enzyme ? Soit extracellulaire (digestion) soit intracellulaire (synthase) Enzyme : protéine donc synthétisé selon mode synthèse protéines dans ribosome Forme 2 : La vie est impossible sans les enzymes

plusieurs centaines de molécules de glucose. Dans le tube digestif, l’amidon subit une hydrolyse qui permet une simplification moléculaire en détachant les unes des autres les molécules de glucose. Dans les expériences in vitro suivantes, nous allons comparer l’activité d’un catalyseur chimique, l’acide chlorhydrique, et l’activité d’une enzyme, l’amylase présente dans le germe de blé, sur l’hydrolyse de l’amidon. A) Hydrolyse de l’amidon par l’acide chlorhydrique Protocole expérimental : Dans deux ballons

acides aminés. Triple hélice de collagène Cette hélice est très riche en proline, glycine et hydroxyproline qui sont trois acides aminés parmi d'autres formant les chaînes peptidiques des fibres de collagènes. Pour obtenir de la gélatine, on hydrolyse le collagène par deux traitements possibles (soit un traitement acide, soit un traitement alcalin mais nous ne les traitons pas dans ce sujet). Il y a alors rupture des interactions hydrogènes entre les fibres de collagènes sans dénaturation des

glucides complexes sont progressivement transformés en glucides simples qui pourront être absorbés par la muqueuse intestinale.D’ un point de vue chimique, la transformation de l’ amidon en glucides plus courts et finalement en glucose est une hydrolyse. Cette transformation implique l’ intervention d’ enzymes, contenues dans les sucs digestifs. Les enzymes sont des biocatalyseurs ( = catalyseurs biologiques ) : des protéines dont la production résulte d’ une expression de l’ information génétique