Hygiene Et Qualite Agroalimentaire

Introduction En BTS Hygiène Propreté Environnement depuis septembre 2010, j’ai intégré le Groupe TFN à l’agence du Mans. Aujourd’hui, le groupe TFN est présent sur une bonne partie de la France, avec un réseau de plus de 100 implantations de proximité réparties sur l’ensemble du territoire. Reconnue internationalement, le Groupe s’appuie sur les compétences de ces 11 filiales en Europe. Actuellement, le groupe emploie 45000 collaborateurs et compte 20000 clients. Il est donc un pilier dans

connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne. Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...). Cependant, en phase finale de consommation, il ne peut être éludé une manipulation pouvant

alimentaires ♦ Calcul de la valeur énergétique ♦ Classification des aliments par groupes en fonction de leurs constituants essentiels. ♦ Équivalences alimentaires à l’intérieur des groupes et entre groupes. ♦ Définition des nouveaux produits agroalimentaires : – par leurs caractéristiques nutritionnelles (produits allégés, enrichis, etc.) – par de nouvelles techniques de fabrication ou de production (extrusion, produits biologiques, etc.) ; – par des caractéristiques culinaires (cuisson sous vide

D’INTERET ----------------------- Ingénieur d’Etat en Industrie et Sécurité des Aliments Mme ASMA ZAROUAL 280 Issil Marrakech Maroc Tél: 0611472760 zaroual.asma@gmail.com Née le : 12/01/1987 Marocaine, Mariée AGROFOOD INDUSTRIE- Audit Qualité, Préparation à la Certification ISO22000 • Contribution à la mise en place des programmes préalables selon les exigences de la norme ISO 22000 :2005, la norme PRP 22000 :2009, l’IFS et le PASA. • Elaboration des cahiers des charges des matières

- 5 - 5 - LA CONSOMMATION DES PRODUITS LAITIERS - 8 - 6 - LES MARQUES DE QUALITE - 9 - 7 - L’INTERPROFESSION - 10 - II – LES ASPECTS TECHNIQUES - 11 - 1 - LES PRINCIPALES RACES DE VACHES LAITIERES - 11 - 2 - GRILLE DE PAIEMENT DU LAIT - 12 - III – CAS CONCRET : ACCROITRE LE PRIX DE VENTE DE SON LAIT - 14 - 1 - SITUATION INITIALE - 14 - 2 - PISTE D’AMELIORATION DU PRIX DU LAIT VIA LA QUALITE - 15 - I- PRESENTATION DE LA FILIERE LAIT 1 – SCHEMA DE FONCTIONNEMENT

La Bourgogne, une terre de notoriété internationale en agroalimentaire La Bourgogne, une région au service des Industries AgroAlimentaires pour relever les nouveaux défis industriels Innover pour prescrire aux marchés en développement des produits à haute valeur ajoutée, Intégrer les préoccupations du Développement Durable (nouvelles contraintes réglementaires - économiques - fiscales), Supporter la hausse des coûts énergétiques et des matières premières (concurrence des applications industrielles

professionnel comme les concours d’adjoint technique de 1ère classe faisaient l’objet d’une organisation conjointe par les Centres de gestion (cdg) de la région Rhône-Alpes. Le cdg69 organisait l’examen et les concours dans les spécialités « Environnement et hygiène » et « Artisanat d’art ». A l’échelle de la région Rhône-Alpes, l’ensemble des neuf spécialités des concours et de l’examen était organisé. 1 Le calendrier Les concours et l’examen d’adjoint technique de 1ère classe sont organisés par les cdg tous

du Groupe Lactalis 3.2 Historique 3.3 Situation Géographique 3.4 Organigramme 3. Présentation de mon travail : 4.5 Présentation des équipements 4.6 Mon poste de travail 4.7 Les contrôles 4.8 Hygiène/ Sécurité/ EPI 4.9 Mon activité dans l’entreprise 4. Conclusion / Remerciement Introduction Ce stage d’une durée de six semaines à consisté à observer et notamment apprendre le métier d’un opérateur machine.

dossiers sectoriels 2010 Industrie Agroalimentaire en Midi-Pyrénées > plus de 900 établissements riés > plus de 17 000 sala ments > 71 % des établisse lariés ont moins de 10 sa Source : fichiers des CCI, OBSéco, 2009 Industrie agroalimentaire hors activité artisanale Midi-Pyrénées : 1ère région française pour : • son pôle confiturier ionaux) bis (73 % des volumes nat • la collecte de lait de bre des ts au lait de brebis (69 % et la fabrication de produi productions nationales) %

marques afin d’obtenir une place prépondérante sur le marché agroalimentaire (ex : Vittel, Thomy, Alcon…) L’entreprise se veut comme un des principaux innovateurs en Europe en matière de chocolat, de confiseries, de boissons instantanées et de produits laitiers frais. Dans les années 2000, Nestlé continu ses acquisitions au niveau international. Elle devient une multinationale, elle détient le leadership sur le marché agroalimentaire mondial. En effet, Nestlé propose une grande gamme de produits