Hygiène Et Qualité Haccp

16 5.Divers : 16 Section 3 : Organisation et besoin en personnel 16 1.Direction Hébergement : 17 2.Direction Restauration : 17 4.Direction commerciale : 17 5.Direction du contrôle : 18 6.L’organigramme : 18 Section 4 : Le plan d’assurance, hygiène et sécurité : 18 Chapitre 3 : étude financière et commerciale 19 Section 1 : analyse financière 19 1.La répartition du budget totale sur l’ensemble des départements : 19 2.Résumé du montant total de l’investissement 21 3 Organisation

Manuel d’hygiène 2 SOMMAIRE Dossier Hygiéne POURQUOI 1. GENERALITES SUR LES FICHES D'HYGIENE 2. MICROBES 2.1. Connaître 2.1.1. Germes 2.1.2. Vitesse de propagation 3. HYGIENE PERSONNELLE 3.1. Enlever 3.1.1. Vêtements / textiles usagés 3.1.2. Vernis 3.1.12. Bijoux 3.1.14. Vêtements personnels 3.2. Porter 3.2.1. Tenue de travail 3.2.2. Coiffe 3.2.3. Chaussures 3.2.4. Masque 3.2.5. Couvre-barbe 3.2.7. Gants 3.3. Laver 3.3.8. Mains et ongles 3.4. Soigner 3.4.9. Ongles 3.4.11. Blessures 3.5. Ranger

C A P - F O R M A T I O N P A R A LT E R N A N C E CAP Services Hôteliers Technologie des Services Hôteliers Technologie de Restaurant Hygiène Professionnelle Version professeur Par Jean-François Augez-Sartral Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication

TECHNOLOGIQUES Suivi du patrimoine locatif - Informations techniques et/ou juridiques aux locataires - Réalisation d’états des lieux - Transmission d’informations aux services compétents - Suivi des impayés - Participation à la démarche qualité Promotion de la santé par des actions concernant l’alimentation, et l’écologie de la vie quotidienne - Recueil et actualisation des données - Analyse du besoin, de la demande - Réalisation d’études techniques - Participation à des actions

Road, ou Accord pour le Transport des Marchandises Dangereuses par Route CAM Coopérative Agricole de la Mayenne CANA Coopérative Agricole de la Noëlle Ancenis CAVAL Coopérative Agricole Vienne-Anjou GED Gestion Administrative des Documents HACCP Hazard Analysis Critical Control Point, ou Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise LVVD Loire-Vini-Viti Distribution NACEPS Nutrition Animale – Céréales – Engrais – Phytosanitaires – Semences OT Ordre de Transport POEC Préparation

Version 2 – 30 Mai 2006 Pour répondre à ses propres objectifs, la Traçabilité est un système et un processus qui doit être géré de façon autonome. La Traçabilité ne doit pas être confondu avec d'autres systèmes de l'entreprise, notamment le système qualité ou le système informatique. Mais pour son efficacité opérationnelle, il est souhaitable d'intégrer le système de Traçabilité dans le système informatique de l'entreprise, notamment dans le cas de la présence d'un ERP (Entreprise Ressource Planning)

teneur en eau des grains p. d) Le triage et nettoyage des grains p. e) La gestion de température des grains p. f) La lutte contre les prédateurs p. 5 - Une réglementation pour l'agriculture biologique a) Le Cahier des Charges p. b) La qualité vis à vis des produits p. c) L'HACCP p. 6 - Utilisation du produit pour la clientèle p. 7 - Transformation de la graine : « Blé » a) Le trempage p. b) La germination p. 8 - Point de vue nutritionnel a) Effets de la germination p. b)

Trésorerie 49 4. Conclusion volet 3 50 Synthèse et conclusion 56 Sources 57 Annexes 58 Annexe 1 Questionnaire Annexe 1 Grilles chrisopee Annexe 3 Implantation en 3D de la surface de vente Annexe 4 La carte Annexe 5 Packaging Annexe 6 Hygiène et sécurité Annexe 7 Droit d’exploitation, aspect legal Préambule Toutes les études le prouvent et les constats les plus simples le démontrent au quotidien : hier la restauration rapide était cantonnée à la fonctionnalité, aujourd'hui celle-ci

directeur pour les bonnes pratiques en élevage laitier 2 Présentation du guide 3 Les bonnes pratiques en élevage laitier 5 1.  Santé animale 5 2.  Hygiène de la traite 6 3.  Alimentation et abreuvement des animaux 7 4.  Bien-être animal 8 5.  Environnement 9 Fiche d’information 11 1.  Santé animale 11 2.  Hygiène de la traite 17 3.  Alimentation et abreuvement des animaux 21 4.  Bien-être animal 25 5.  Environnement 30 PREFACE Les systèmes d’élevage laitier

............................................... 3 L’hygiène et la sécurité en cuisine et l’entretien des locaux ........................................................................................................ 8 Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, Guide des bonnes pratiques d’hygiène et traçabilité ....................................................... 10 La brigade de cuisine .................................................................................................................