La Segmentation Restauration

I/ le role du marketing 1) segmentation et ciblage. Le ciblage découle de la segmentation La segmentation stratégique : consiste à découper un marché déterminé en un certain nombre de sous-ensembles d’individus au comportement homogène à l’égard d’un produit d’un marque ou d’une entre dans le but de mener des actions commerciales spécifiques sur les segments ainsi définis. On considère le marché comme un gâteau. Au départ il est hétérogène. Segmentation, par étude de marché, va permettre

carte de voeux, mailing etc... Ils visent à construire une relation durable entre l'entreprise ou la marque et le client final. Base de données clients : Ensemble des informations structurées sur les clients Rationaliser : Rentabiliser Segmentation : Découpage du marché en sous-groupe homogène correspondant à des critères communs (=sociodemographique, géographique, comportementaux, culturel) Cibler la clientèle : identifier un groupe de clientèle avisée Production de masse : CRM

Introduction Nous allons présenter le marché de la restauration au niveau international , national et régional en s’appuyant sur l’analyse de la demande , de l’offre , des réglementations et des particularités du marché vannetais .Après cela nous listerons des recommandations pour l’ouverture d’un restaurant a Vannes. I LA DEMANDE Introduction Aujourd’hui, grâce à l’évolution des technologies et bien que la cuisine traditionnelle reste encore très ancrée, de nouvelles tendances se font jour

.............................................................................. 61 La communication............................................................................................................................. 63 Section II-La segmentation .............................................................................................................................. 65 Section III-Le positionnement ...................................................................................

Exemple : il y a de plus en plus de seniors ce qui influence le marché des produits de beauté, lancement de crèmes Nivea spécialisées. « grey power » Ou préoccupation de nutrition liée au développement de l’obésité qui influence le marché de la restauration (ex. Activia, taille fine…) - environnement socioculturel : tendance de fond de produits rapides : on cherche de la rapidité, ex riz cuisson rapide ou télépéage - environnement socioculturel : écologie, éthique, influence innovation, commerce

entreprises et les consommateurs achète des services afin de bénéficier des compétences des spécialistes .un voyageur utilise aussi les services d’une agence de voyage pour réserver ses chambres d’hôtel et le fabricant de verre confie le service de restauration de son entreprise a son traiteur. Le recoure des sociétés de services se traduisent souvent pour les PME : exemple l’appel à une entreprise de recherche en marketing quand le besoin d’une étude se fait sentir. 1.2.3 : La complexité de la vie

Aide à la réalisation d’une étude de marché 1. Qu'est-ce qu'un marché? 1.1 Segmentation de marché 1.2 Cycle de vie du marché 1.3 Se situer dans son marché 1.4 La part de marché 2. Qu’est-ce qu’une étude de marché ? 3. Les objectifs de l'étude de marché 4. Les grands types de clientèle 5. Les conclusions à tirer 6. Où trouver l’information utile ? 7. Sélection de sites par secteurs d’activité Biblio-sources http://www.ac-versailles.fr http://www.etudesdemarche.net http://www.apce.com

SEGMENTATION DES 18 25 ANS On dit que dans la société actuelle, les jeunes entrent dans l’age adulte de plus en plus tard, ce qui se vérifie en ce qui concerne le mariage, le premier emploi, le premier logement, ce qui n’est pas le cas pour les premières vacances. Cause : ils ne peuvent pas quitter le domicile familial. 3 formules : - Auberge de jeunesse - Contiki - Oyyo - plus autres types de séjour avec thèmes originaux Auberge de jeunesse : Origine : en 1907, un allemand Richard

1. Business et concurrence .............................................................................................. 6 1.1.1. La segmentation selon le mode de production ..................................................... 6 Segmentation du marché du café ................................................................................... 6 1.1.2. Segmentation selon la matière première utilisée.................................................. 6 1.2 Réglementation............................

Concurrence * Opportunités menaces * Marché générique ; Marché de référence ; Marché support ; Marché de substitution ; 3)Présentation de l’entreprise * Forces et faiblesses 4)Marketing mix (4p) Cible de l’entreprise * Segmentation * Ciblage * Positionnement Environnement culturel  * Publicité * Promotion de ventes * Le site web Environnement psychologique * L’image du produit * Conclusion * Bilan stratégique I) Introduction