La Segmentation Restauration

« segments de marché » composés de consommateurs homogènes du point de vue de leurs comportements et de leurs besoins. Ce qui justifie la mise en place d’une stratégie adaptée à chacun des segments visés. b) les méthodes de segmentation On distinguera 3 méthodes de segmentation : - la méthode descriptive : permet de savoir qui est le consommateur (âge, sexe, etc.). - la méthode explicative : s’intéresse aux motivations du consommateur (pourquoi veut-il ce produit ?). - la méthode qui repose sur

population locale et d’apporter un plus cette dernière. Ils sont en majorité des intellectuels de niveau d’instruction supérieur. Ils représentent une clientèle peu exigeante et ouverte à de différents expériences à plusieurs niveau : hébergement, restauration, aventure, etc. Néanmoins, l’émergence des nouvelles technologies de l’information et de la communication a créé une nouvelle génération de touristes plus exigeants et plus expérimentés. L’utilisation d’Internet explique ce changement radical

est important à la Réunion, • La Restauration Hors-Foyer ou RHF (14 % des repas des Français) est l’activité de la clientèle du groupe METRO. Cette restauration commerciale se développe en France et notamment à la Réunion. • Les prévisions sont optimistes dans ce domaine : près d’un repas sur 5 en 2020 sera de la RHF. • De plus à la Réunion la restauration collective (cantines, restauration d’entreprise) est moins développée qu’en métropole, la restauration commerciale a donc un beau potentiel

50) => CA classique < < < CA yield management Ce résultat a été obtenu grâce à une segmentation du marché et à une tarification flexible. En principe, le yield management consiste en trois phases principales : ✓ La segmentation du marché (en fonction de clients potentiels) ✓ La prévision de la demande de chaque segment ✓ La tarification - la segmentation du marché : L’entreprise doit considérer son marché comme la somme de micro-macrhé. Elle identifie

représentative”). Simultanément, Lindner suggère que les échanges internationaux se font entre pays dont les habitants ont un niveau de pouvoir d’achat, des préférences de produits et des exigences similaires. Cette théorie est la base des stratégies de segmentations modernes. La théorie du cycle de production internationale de Vernon (1966) fait également avancer la réflexion sur le commerce international en se focalisant davantage sur le produit et son lieu de production que sur les facteurs de production

clé de succès / objectifs à atteindre, on décide de la stratégie marketing à adopter. Il peut y avoir plusieurs stratégies marketing possibles, il faut alors en choisir une en argumentant son choix :    ainsi, on établit une segmentation du marché (segmentation client ie de la demande) ; on cible tel ou tel segment, celui qui permet le mieux de répondre au socle ; et on positionne notre offre marketing (on peut utiliser là le losange de Kapferer pour retrouver les bénéfices pour le consommateur

les deux locomotives du centre commercial. Le critère de segmentation de Domus a été principalement les revenus, en effet ils se sont centrés sur une clientèle haut de gamme, ayant les moyens. Cependant ce choix n’est pas le plus perspicace, en effet Domus a totalement ignoré l’endroit où il s’est établit (en banlieue parisienne dans le 93 a Rosny-sous-bois), car si il était pertinent il aurait choisi comme critère de segmentation les revenus mais en fonction des PCS, le niveau d’instruction

différents acteurs. Elle permet également de mettre en lumière les rapports de force entre les différents acteurs. II) segmentation de l’offre 1) le regard du producteur : la segmentation produits Objectifs * Tient compte des caractéristiques techniques des produits * Familles de produits ayant des caractéristiques techniques homogènes * Segmentation pratique pour comprendre, structurer et délimiter le marché * Evaluation de l’importance des segments, de leur évolution

Belgique, Luxembourg, Suisse, Royaume-Unis, Russie, Japon et Singapour. - Smoovie Smoovie, société française (bretonne) fut créé par Pascal Hélou La marque propose deux formats de smoothies : le format 150 ml destiné à l’univers de la restauration rapide et collective ; le format 750 ml destiné plutôt à la vente en grande et moyenne distribution. Smoovie propose une très grande variété de fruits à dominante gustative (banane, mangue, fruit de la passion…). Au niveau de la différenciation

des compétences appropriées (Technologie, financement, RH...). Chaque DAS va avoir une stratégie propre et des concurrents déterminés. On va attribuer à chaque DAS des ressources spécifiques. Segmentation stratégique = découpage de l'activité en DAS De multiples critères sont utilisés pour la segmentation stratégique. Trois principaux : Quels besoins cette activité va-t-elle satisfaire ? Quel marché va être ciblé, quelle est la clientèle ? Ressources globalement utilisées, technologie