La Segmentation Restauration

solutions repas en France est composé de marchés très proches et très “perméables” entre eux Marché GENERIQUE Alimentation pour repas Marché PRINCIPAL Solutions repas (surgelés, traiteur, conserve) Repas cuisinés à la maison Sandwiches industriels Restauration hors foyer Marchés ENVIRONNANTS 4 Analyse externe du marché des solutions repas OPPORTUNITES MARCHE Deux marchés importants en plein essor…  Solution repas traiteurs : 1400 millions d’euros (2007), + 9,5 % => marché très dynamique

1.2. 1.3. 1.4. La gestion de projet………………………………………………………………………………………………….............8 L’idée ……………………………………………………………………………………………………………………….………….9 L’évaluation des risques……………………………………………………………………………………………………….9 Le rôle de l’ingénierie dans la restauration ……………………………………………………………………….10 2. Les études préliminaires ……………………………………………………………………………………………………………..16 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. L’étude de faisabilité…………………………………………………………………………………………………………..16 L’étude d’opportunité…………………………………………………………………………………………………………

- 12 - IV.5. Le parrain - 13 - IV.6. Les chiffres et mesures - 14 - IV.6.a. Informations sur la demande - 14 - IV.6.b. Informations sur l’offre - 15 - IV.6.c. Informations sur l’environnement - 16 - IV.7. La demande, la segmentation - 17 - IV.8. La zone de chalandise - 17 - IV.8.a. Le secteur géographique - 18 - IV.8.b. Mes critères commerciaux pour un emplacement idéal - 18 - IV.8.c. Mes premières recherches - 19 - IV.9. L'offre - 19 - IV.9.a. Mes

en tête avec 39,8 % des parts de marché sur le rayon. Un recul dû au manque d’innovation, et à la concurrence des marques nationales plus actives en communication et en innovations. Segmentation du marché de crème glacée consommation des glaces à domicile consommation des glaces hors domicile • Restauration commerciale et collective : les produits sont présentés dans des conditionnements adaptés à la vente en vrac et ne font pas l’objet d’une forte publicité • Plein air : achats impulsifs

souvent irréversible et implique des changements de structure. Ces décisions peuvent engager l’entreprise sur le long terme : la stratégie relève de la gestion de l’incertitude. La démarche stratégique englobe l’analyse stratégique (diagnostic et segmentation stratégique), la formulation de la stratégie (choix stratégiques), la mise en œuvre (planification) et le management stratégique (pilotage, mobilisation des ressources humaines). La démarche stratégique doit prendre les différents paramètres de

sont soumis, plutôt que leur transformation effective. (R. Normann, 1994) ➢ Classification On distingue : - le pur service : assurance, banque, avocat, conseil… - le service + le produit :, maintenance, SAV, restauration - le service + le service : transport aérien et bagages - le produit + le service : produit livré - le pur produit : un stylo Pourquoi la montée de l’économie des services ? ➢ Les changements

| |Domaines implantés en forêt, rapport à la nature |Prix élevé de la location | |21 domaines dans 5 pays, volonté de s’ouvrir à la Scandinavie |Prix élevé de la restauration et des activités | |Qualité des logements |Vieillissement des bungalows | |Les trois domaines français sont implantés près de Paris

café………………………………………………………………….7 Classification botanique L’Arabica Le Robusta La récolte du café La torréfaction 1-3 Les producteurs de café……………………………………....….11 L’Amérique L’Afrique L’Asie II LE MARCHE DU CAFE…………………………………….…17 2-1 2-2 La segmentation………………………………………………......17 La demande…………………………………..………………….…18 Le Le Le Le marché marché marché marché mondial Américain Européen Français 2-3 Les principaux intervenants………………………………....….24 Les principales marques 2-4 La consommation …………………………………………

CAS BRASSERIES DUNHORT Segmentation Marketing Segmentation Stratégique - L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération - 1 PRESENTATION DE L'ENTREPRISE Etablie à Bray-sur-Somme depuis 1949, la BRASSERIE DUNHORT est restée jusqu'en 1988 une affaire strictement familiale. Elle est dirigée depuis 1983 par Jean DUNHORT, petit-fils du fondateur, et occupe une position de leader sur le Nord-Pas de Calais avec

café………………………………………………………………….7 _ Classification botanique _ L’Arabica _ Le Robusta _ La récolte du café _ La torréfaction 1-3 Les producteurs de café……………………………………....….11 _ L’Amérique _ L’Afrique _ L’Asie II LE MARCHE DU CAFE…………………………………….…17 2-1 La segmentation………………………………………………......17 2-2 La demande…………………………………..………………….…18 _ Le marché mondial _ Le marché Américain _ Le marché Européen _ Le marché Français 2-3 Les principaux intervenants………………………………....….24 _ Les principales marques 2-4 La