Lactase

sensibles (in vitro de sensibilité intermédiaire) : aérobies à Gram positif : Streptococcus. Contre-indications : ● Précautions : ● Infection urinaire Insuffisance hépatique Syndrome de mal absorption Anomalie métabolisme galactose Déficit en lactase Autre traitement en cours Atteinte hépatique Insuffisance hépatique Insuffisance rénale chronique Prématuré Nouveau-ne Nourrisson Acidose Ictère néonatal Porphyrie hépatique ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Effets

augmente l’homocystéine plasmatique (acide aminé intervenant dans le métabolisme de la méthionine) et entraine la précipitation du cholestérol dans les artères.Pour terminer, la digestion du lait est problématique pour les personnes déficientes en lactase (enzyme digestive du lactose) avec fixation du lactose non digéré dans le cristallin ( d’où cataracte) ou pour celles dégradant mal la caséine (causant ainsi des troubles allergiques ou inflammatoires). En conséquence, tous ces arguments tendent

urticaire). Risque de survenue de réactions d'hypersensibilité (choc anaphylactique et urticaire). Contre-indiqué chez les personnes souffrant d'une galactosémie ou du syndrome de malabsorption du glucose/galactose ou d'un déficit en lactase. Si la quantité de lactose dans la dose maximale journalière du médicament dépasse 5 g/jour : en tenir compte dans la ration journalière. Risque de survenue de réactions d'hypersensibilité (choc anaphylactique et urticaire). www.pharmacies

pas d’une rechute de la symptomatologie digestive même s’il existe une rechute histologique. La durée du régime est un sujet encore débattu. III L’INTOLERENCE AU LACTOSE Le lactose est le sucre principal des produits laitiers. La lactase est une enzyme entérocytaire qui permet l’hydrolyse de la molécule de lactose en deux monosaccharides facilement absorbables : le glucose et le galactose. Cet enzyme est rapidement abaissé lors des agressions diverses de la muqueuse intestinale et

presque toutes les réactions biochimiques; plusieurs milliers d’enzymes différentes. Nomenclature : généralement nommées d’après le type de réaction catalysée, suivi du suffixe «ase». Exemples : Hydrolase : enzyme qui cause l’hydrolyse. Ex. : la lactase est une hydrolase qui cause l’hydrolyse du lactose en glucose et galactose. Kinase : enzyme qui ajoute un groupement phosphate à une molécule. Ex. : une hexokinase ajoute un groupement phosphate à un hexose. ATPase : enzyme qui cause l’hydrolyse

confère aux produits obtenus des propriétés nutritionnelles et organoleptiques particulières (texture, arômes, saveur). PRINCIPE : Le principal sucre du lait est le lactose, or les bactéries lactiques présentes dans le petit lait possèdent une lactase qui hydrolyse le lactose selon la réaction suivante : Puis le glucose est assimilé par les bactéries ce qui correspondra à la multiplication bactérienne. Le glucose est transformé en acide pyruvique par l’ensemble des réactions de la glycolyse

protéases gôut et odeur particuliers Acetobacter Glu en Vit C Saccharomyces cerevisiae levure du boulanger Xanthomonas Produit visqueux (Xanthan) --> stabilisateur Lactobacillus lactose en ac.lactique Saccharomyces Aspargillus lactase S. cerevisiae Thermus aquaticus sucre en Co2 et Et-OH Enzyme thermostable pour PCR Xanthomonas Bactéries dégradent les huiles- graisses en Co2 et produits non toxiques Bactéries utilisent le méthane pour dépollution de champs

calcium et autres. Sécrétion enzymatique Des enzymes de quatre types sont sécrétées par le pancréas; il s’agit d’enzymes protéolytiques (la trypsine et la chymotrypsine), lipolytiques (lipase) ou capables d’hydrolyser les glucides (amylase,maltase, lactase). Régulation: 1-nerveuse: par le nerf X : sécrétion du suc riche en enzymes. 2-hormonale: sécrétine: sécrétée par le duodénum sécrétion riche en bicarbonate stimulée par l ’acidité CCKPZ: enzymes pathologie • Pancréatite : inflammation du

bonbons, pâtisserie, sodas… • Certains légumes : carottes, betterave, petits pois • Crème dessert, laitEnzyme bouche salive Amylase salivaire estomac Suc gastrique HCl intestin Suc pancréatique Amylase pancréatique Cellules intestinales Saccharase, lactase… La digestion des glucidesAbsorption intestinaleGlucose = carburant mais il faut de l'insuline pour permettre son entrée dans les cellules Insuline = hormone hypoglycémiante, fabriquée par le pancréas Pancréas = acteur principal, il sécrète 2 principales

(1 → n) y...ose Cas c) aldose x...osyl (1 → 1) y...oside ✗ Les glycosidases sont des enzymes qui coupent les liaison O-osidiques 2 – Diholosides Lactose  Présent dans le lait des mammifères à une concentration d'environ 50 g/L  La lactase ou β galactosidase coupe la liaison en 1 – 4 β-D-glucopyranosyl 1 → 4 D-glucopyranose Saccharose ou sucrose  Glucose α lié à du fructose β en 1 – 2  Il n'est pas réducteur  L'enzyme qui coupe la liaison du saccharose est la Invertase ou