Lactase

et se reproduisent mieux dans un environnement pollué. Le raisonnement inverse peut être tenue pour le milieu non pollué qui favoriserait les phalènes claires. . La sélection naturelle chez les humains On constate que la fréquence de l’allèle lactase persistant (LP) est supérieure à 0,5 dans les populations qui boivent du lait (Tutsis, Touaregs…). Dans les populations qui ne boivent pas de lait (Hutus, Bantus…), la fréquence de l’allèle LP est bien plus faible (≤ 0,3). On peut imaginer que

OH semi-acétalique libre : le diholoside est réducteur et se présente sous deux formes anomères et une structure linéaire en équilibre pour l'ose réducteur. Lactose C'est le sucre du lait des mammifères à une concentration d'environ 50g/L. Une lactase intestinale, ancrée dans la membrane des entérocytes, l'hydrolyse en glucose et galactose qui peuvent être absorbés. Le lactose est le substrat de fermentation en acide lactique par des lactobacilles à la base des fermentations fromagères. Histoire

9 : Schematic structures of galactose Galactose is a monosaccharide. When combined with glucose, through a dehydration reaction, the result is the disaccharide lactose. The hydrolysis of lactose to glucose and galactose is catalyzed by the enzyme lactase and β-galactosidase. Many Monosaccharides are Physiologically Important Derivatives of trioses, tetroses, pentoses and of the seven carbon (sedoheptulose) are formed as metabolic intermediates in glycolysis and the pentose phosphate pathway. Pentoses

précédemment sont hydrolysés en 2 molécules de glucose par la maltase (α1-4 glucosidase). B. Hydrolyse des diholosides • La β fructosidase (saccharase ou invertine) hydrolyse le saccharose : Saccharose Glucose + Fructose • La β galactosidase (lactase intestinale du nourrisson) hydrolyse le lactose : Lactose Glucose + Galactose • La β glucosidase, absente chez l’homme, hydrolyse la cellulose. • La maltase est une α1-4 glucosidase spécifique qui hydrolyse le maltose

enzymatiques qui vont intervenir pour la digestion du lait dans le tube digestif. Précisez quelles sont les substances qui sont issues de cette digestion. Document 5a Salive Sucs digestifs enzymes (trypsine, chymotripsine) saccharase maltase lactase lipase eau sels minéraux amidon glucides diosides oses caséinogène caséine protides autres protéines polypeptides ac. aminés graisses lipides acides gras glycérol lipase aliments peptidases protéases peptidase protéases

sont hydrolysés en 2 molécules de glucose par la maltase (α1-4 glucosidase). B. Hydrolyse des diholosides • • 26/48 La β fructosidase (saccharase ou invertine) hydrolyse le saccharose : Saccharose Glucose + Fructose La β galactosidase (lactase intestinale du nourrisson) hydrolyse le lactose : Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Les glucides • • Lactose Glucose + Galactose La β glucosidase, absente chez l’homme, hydrolyse la cellulose

de la Naringinases (alpha-glucosidase) pour la désamérisation des jus d’agrume : la naringine est responsable de l’amertume. Utilisation du Lactase (galactosidase) pour cliver le lactose et augmenter le pouvoir sucrant du lait. De plus, uniquement les monosaccharides peuvent passer la barrière intestinale et certaines personnes ne possèdent pas la lactase (lait déjà digéré). Utilisation de la chymosine et de la pepsine pour le fromage Utilisation de protéases et de lipases pour l’affinage des fromages

égoutté est le fromage frais. La phase aqueuse qui s'est séparée du caillé est appelée lactosérum ou sérum ; elle contient le lactose, les protéines solubles, les sels minéraux solubles et un peu de matière grasse. Les sujets qui ne produisent plus de lactase peuvent donc consommer du fromage, puisque le lactose n'y est plus présent. Après l'égouttage, les fromages sont moulés et salés. Dans le cas des fromages fermentés à pâte molle, le drainage du lactosérum est lent et l'acidification importante. La

l'hydratation et le poids des selles, de réduire la densité calorique de certains aliments. Le soja ne contient pas de lactose : le lactose étant un disaccharide composé de glucose et de galactose, son absorption nécessite l'action préalable de la lactase. Lorsque la lactase n'est pas produite en quantité suffisante (hypolactasie qui se rencontre dans 78 % de la population mondiale adulte), le lactose non hydrolysé arrive dans le gros intestin où il peut être à l'origine d'effets osmotiques et peut fermenter

α-amylase salivaire : première enzyme qui intervient ; sert à former des polyosides de type maltose (dimères de glucose) Arrivent dans l’estomac : amylase pancréatique qui va couper les liaisons α1-6 Autres enzymes dans l’intestin grêle : maltase, lactase, sucrase (invertase). A la sortie, on a des monosaccharides qui vont pouvoir être absorbés et arriver dans le sang (passent de la lumière intestinale au sang pas des transports actifs). Donc besoin de transporteurs (trouvés dans les cellules adipocytes)