Lactose

casserole 4 pots pour yaourt 480cl de lait entier 100g de ferments lactiques Des glaçons (et donc de l'eau) Expérience a)Tout d'abord, il faut savoir qu'un ferment lactique est une bactérie permettant de former le lait (lactose) en yaourt. Nous allons faire 4 yaourts en tout, le premier sera notre témoin, il sera chauffé à la bonne température entre 40°C et 45°C, le deuxième sera refroidi à 14°C, le troisième sera chauffé à 65°C, et le quatrième sera chauffé à 95°C.

comme les êtres vivants. Pour être plus précis, les bactéries peuvent s’autoconverser sans ressources nécessaires. En temps normal, quand on avale un produit à base de lait, l’organisme produit une enzyme appelée la lactase. C’est la lactase qui sépare le lactose et permet la digestion par l’organisme. b) Quel utilité les bactéries ont dans le yogourt ?     Les bactéries servent à la fermentation du yogourt. En fait, la fermentation est l’étape importante de la transformation du lait liquide en un gel

Devoir n°3 de spécialité du mardi 21 janvier 2013 Les enzymes L’intolérance au lactose L’intolérance au lactose correspond à une incapacité à digérer le lactose présent dans le lait et certains produits dérivés du lait. Elle concerne 25% des personnes adultes en Europe et presque 100% en Asie. QUESTION : A partir de l’analyse des documents présentez, montrez que l’intolérance au lactose s’explique par des niveaux d’activités enzymatiques différents par rapport aux individus tolérants. Montrez

dégradation du glucose • la dégradation du lactose • le production de gaz dû à la formation du glucose • la production de H2S (sulfure d'hydrogène) • permet la réalisation du test ONPG Composition du milieu Composition | Concentration (g/L) | - Extrait de viande de boeuf - Extrait de levure - Peptone - NaCl - Citrate ferrique (révèle la production de H2S par une coloration noire) - Thiosulfate de sodium (apport de Soufre pour H2S) - Lactose (glucide plus complexe que le glucose)

Dosage du lactose du lait par la méthode au DNS 1. Préparation de l’échantillon: Introduire dans une fiole jaugée à 100 mL: – 2 mL de lait UHT – 1 mL d'acide trichloracétique (3 mol/L) – Laisser reposer 10 minutes – Neutraliser avec 6 mL de NaOH (1 mol/L) – Compléter et ajuster avec de l'eau distillée. Filtrer pour obtenir le filtrat L 2. Dosage des sucres réducteurs par colorimétrie au DNS: Les glucides réducteurs peuvent être dosés grâce à leurs propriétés

Conclusion : le petit lait contient du calcium. CONCLUSION LES CONSTITUANTS DU LAIT On a mis en évidence les différents constituants du lait: - la crème - l'albumine - la caséine - le sucre du lait ( appelé lactose ) - des chlorures - des sels de calcium - de l'eau Le lait, contenant tous les groupes d'aliments, est un aliment complet. ----------------------- [pic] On sépare la partie solide" " fromage blanc" de la partie

Cependant, la souche F- est « streptomycine résistante » et le mutant Hfr est « streptomycine sensible ». Nous étudions donc la transmission des caractères du mutant Hfr vers la souche F- sur différents milieux de culture : Glucose, galactose, xylose, lactose et PCA. II. Résultats Milieu/Temps 5 10 25 40 55 70 95 PCA + T + T ++ T ++ T ++ T ++ T +++ T Gal - + ++ ++ ++ +++ +++ Xyl + T + T + T + T + T + T + T Glu + + + + + ++ T ++ T Lac + + + + + + +T ++ T + : signifie un léger développement

et cérébral. - des acides gras indispensables (linoléique, αlinolénique, DHA) doivent être apportés à la mère par son alimentation. Les glucides : 6 à 7% Le lait humain contient 85 à 90 % de lactose. 2 Page sur 8 Nutrition : 1ère année de BTS Mme POUGNET Alimentation de la femme allaitante Le lactose est un disaccharide, constitué de glucose et de galactose. Le glucose est destiné aux cellules cérébrales, musculaires, graisseuses et intestinales. Le galactose joue un rôle essentiel dans la

moyenne de la teneur en glucides, et donc du pouvoir énergétique pour plusieurs raisons. Au cours de la fermentation du lait, une partie du lactose est hydrolysée en glucose et galactose. La majeure partie du glucose est ensuite transformée en acide lactique de sorte qu’à la fin de l’incubation, les glucides des yaourts “nature” sont constitués par du lactose principalement, par du galactose et par de très faibles quantités de glucose. Au cours de la conservation, l’activité des ferments, quoique

90ml de solution de ringer ¼ homogénéisation, placer au bain marin 45°C pendent 5mn . 2-2-1) dénombrement des coliformes : Ensemencer 1ml de la solution mère dans une boite de pétrie, ajouter une couche de la gélose desoxycholate lactose agar après refroidissement on ajoute une deuxième couche, l’incubation se fait à 44°C pour les coliforme fécaux pendent 24h et à30°C pour les coliforme totaux pendent 24h. La présence des coliformes se confirme par l’apparition des colonies