Listeria

chambre d’air et non avec la coquille. La réfrigération des denrées est un obstacle à la prolifération bactérienne. Faux Bien que le stockage en réfrigération permette en général de limiter la croissance bactérienne, certaines bactéries comme les Listéria peuvent se multiplier à 4°c. Remarque : En aucun cas, la réfrigération ne détruit les germes. C’est pourquoi, le réfrigérateur doit être nettoyé régulièrement. Les DLC (date limite de consommation )et DLUO (date limite d’utilisation Optimale)

l'action des traitements d'entretien habituels et nécessiter le recours à des traitements de désinfection plus lourds (chocs chlorés, chocs thermiques…). Le biofilm constitue un refuge sûr pour les micro-organismes tels que Legionella, E.Coli ou Listeria, où ils peuvent se reproduire à des niveaux suffisants pour aboutir à la contamination de l'eau. FLUX FLUX SOLUTÉ BIOFILM DISSOUS BACTÉRIES PAROI INTERNE DE LA CANALISATION Le biofilm : l'influence du matériau Le biofilm est présent

fait sur la gélose Columbia ANC + 5% de sang de cheval permettant l'isolement des bactérie à Gram positif. Ce milieu contient un mélange de peptones particulièrement adapté à la culture de micro organismes exigeants comme les streptocoques et les Listeria. La présence de sang de cheval permet l'expression de l'hémolyse qui peut aider au diagnostic. La présence d'acide nalidixique et de colimycine permet d'inhiber la plupart des bactérie à Gram négatif ainsi que les Bacillus. L'expression de l'hémolyse

G. Anderson, 1 R. A. Fouracre, 2 L. Mcilvaney, 2 et O. Farish 2, Department of Bioscience & Biotechnology, Department of Electronic & Electrical Engineering, Université de Strathclyde, Glasgow, Scotland, 1998 (Test d'impact de la lumière UV sur Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus et Staphylococcus aureus . 200 pulsations lumineuses de 100 nanosecondes chacune ont montré des effets très significatifs (lien vers le résumé de l'étude

de la fabrication des fromages. Les BL facilitent aussi l’égouttage, la séparation spontanée du caillé (la partie solide) et du lactosérum (la partie liquide). Elles protègent le caillé puis le fromage d’une contamination en germes indésirables (Listeria monocytogenes, Salmonella, S. aureus, coliformes). Certaines jouent aussi un rôle durant la phase d’affinage du fait d’une activité protéolytique (elles décomposent les protéines pour donner des peptides dont certains actifs) mais aussi en créant

psychrophiles se situent en dessous de 20°C, elles vont rarement être des bactéries pathogènes directes mais seront responsables de l’altération de produits biologiques tels que le sang en s’y multipliant mais ces multiplications sont exceptionnelles. La listéria qui provoque la listériose est psychrophile, multiplication en dessous de 20 °C. La yersina se multiplie à température relativement basse, elle est en quantité abondante dans les produits alimentaires. A l’inverse certaines bactéries sont détruites

Campylabacter jejuni Contamination fécale +++ + Respect des PP (personnel, locaux) BPA Pasteurisation E.Coli Contamination fécale lors de la traite ++++ +++ Respect des PP (personnel) BPH lors de la traite Pasteurisation Listéria monocytogenes Personnel Animaux (fumier) ++++ ++ Réfrigération PP (personnel, locaux) Hygiène à la ferme. Salmonella Animaux ++++ +++ hygiène à la ferme Réfrigération Pasteurisation Shigella Contamination fécale

permis de découvrir des maladies nouvelles avec la surveillance pharmacologique. Le troisième type de surveillance est biologique, basé sur la surveillance d’un certain nombre de pathogènes. Un exemple qui apparaît fonctionnel, est l’étude de Listeria monocytogenes, par l’électrophorèse en champ pulsé qui permet de déterminer un pulsotype pouvant être faxé et comparé. Quand plusieurs pulsotypes sont trouvés dans des zones différentes, on peut tenter de tracer une épidémie grâce à l’identification

de plantes résistantes aux herbicides, effet « Terminator » …) -Érosion -Alimentaires (listéria, salmonelles…) -Réduction de la biodiversité (disparition d’espèces) Exemples d’accidents majeurs -Seveso 1976 (nuage de dioxine) -Bhopal 1984 (3000 morts) -Bâle 1986 (pollution du Rhin) -Tchernobyl 1986 (nucléaire niveau 7 échelle INES) -Alimentaires (ex listéria) Prévention des risques -Réduction à l’origine (situation, constructions antisismiques)

Microbiologiquement recherchés : - salmonelles - staphylocoques - colibacilles thermotolérants Microbiologiquement non recherchés : - Yersinia enterocolitica (retrouvé dans la viande de porc - crudités) - Bacillus cereus (fréquents dans les produits déshydratés) - Listeria (une enquête inopinée à l’hôpital de Colombes isola 450 colonies/g dans une viande hachée cuite 3 minutes) (cf. 6). Les aliments les plus à risques : les crudités Une étude du “New England Journal of Medecine” réalisée dans une unité de brûlés a