Memoire Hotellerie Restauration

• La culture de la compagnie. • Métiers et services. • Investissements au Maroc. • HOTEL SOFITEL AGADIR : • Organigramme. • Fiche technique. • Gammes des services. • Capacité d’hébergement et restauration. • DEPARTEMENTS DE l’Hôtel : • Définition. • Les services du département financier. 1. sce achat. 2. sce contrôle. 3. sce fournisseurs. 4. l’economat

au travail, à l’occasion d’un audit de performance sociale. Ils se répartissaient comme suit : Tableau 1 Détail des entreprises par secteur d’activité Secteur Services Chimie Type d’activité Distribution pharmaceutique Commerce de détail Hôtellerie, restauration, tourisme Fabrication/distribution revêtements Chimie/pharmacie Chimie/énergie Nombre d’entreprises 1 2 1 1 10 1 Nombre de salariés 463 164 414 215 1700 80 3 On s’intéressera ici à l’analyse globale de l’implication, quels que soient

extérieurs à l’établissement Compétences principales Compétences techniques et fonctionnelles • Changer de langue rapidement • Faciliter les relations de la clientèle avec les différents services de l’hôtel et avec l’extérieur • Faire preuve d’une mémoire visuelle aigue • Maîtriser l’information susceptible d’être attendue par le client • Organiser son temps de travail et ses activités par une adaptation permanente aux flux et à la diversité des activités • Réagir en temps réel à toute demande

QUALIFICATION REVISION ACCORDEE ACCORDEE APRES AUDIT COMPLEMENTAIRE () POUR NON LEVEE DES NON-CONFORMITES AUX POINTS SUIVANTS : …………………………………..……. CODE DE QUALIFICATION ET DE CLASSIFICATION DOMAINES D’ACTIVITES RESTAURATION COMMERCIALE  RESTAURATION  GASTRONOMIE/ HOTELLERIE RESTAURATION COLLECTIVE  INFERIEURE A 500 COUVERTS  INFERIEURE A 1000 COUVERTS  1000 COUVERTS ET PLUS  CUISINE CENTRALE TECHNIQUES OBLIGATOIRES  CUISSON (y compris fourniture et pose des hottes et caissons de filtration)

Niveau : Master 1 Année universitaire : 2009-2010 REMERCIEMENT Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’institut Vatel et les intervenants professionnels responsables de notre formation hôtellerie internationale pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait

au Maroc. · HOTEL SOFITEL AGADIR : · Organigramme. · Fiche technique. · Gammes des services. · Capacité d’hébergement et restauration. · DEPARTEMENTS DE l’Hôtel : · Définition. · Les services du département financier. 1. sce achat.

hôtels-restaurants n emploient pas de mainuvre ( ou de main-d uvre déclarée ) ; 48 % emploient moins de 10 salariés ; 4.5% d établissements de plus de 10 salariés emploient 49.7 % du Personnel . immense majorité des hommes et des femmes, dans l hôtellerie travaille donc dans les établissements importants, bien que l ensemble du parc hôtelier français soit constitué de petits établissements ( représentant, rappelons-le, 95 % de l ensemble ) . Marcel GAUTHIER ( dans son ouvrage, >, PUF, 1ère édition

la demande (restaurant libanais) • Plus grande suite d’Europe (1200 m2) • Fait parti de The Luxury Collection Faiblesse • Investissement important en rénovations • Manque d’infrastructures pour les personnes à mobilité réduite • Service restauration séparé du service hébergement (pas de forfait repas) • Aucun souci de l’écologie Opportunités • Offre condensée spatialement (clients se trouvent au même endroit) • Genève accueille plusieurs salons (auto, montre, télécoms ,…) • Présence

l’exécution de missions valorisantes. • Monsieur Echaussumier, Responsable hébergement, merci pour votre soutien professionnel, de vos conseils et surtout de la formation que vous m’avez donnée durant cette année. • Monsieur Delrieu, Leader Restauration pour sa patience, sa disponibilité et surtout ses judicieux conseils, qui ont contribué à alimenter ma réflexion. 5 Définition de la problématique Depuis maintenant presque 2 ans, nous assistons à une réelle mutation dans le monde de l’hôtellerie

------------------------------------------------- Voici un guide pour la rédaction de mémoire : (un peu long c'est vrai...mais pas mal... GUIDE DE REDACTION D'UN MEMOIRE 1.INTRODUCTION 1. Comment rédiger un mémoire ? Quelle méthode utiliser ? J'ai compilé des informations sur Internet et rédigé ce guide comme une aide pour cette tâche ardue. Pour tenir l'objectif fixé, il faut travailler par étapes et suivre une démarche ordonnée mais non rigide, on peut avancer sur certains points puis reculer