Mémoire Hôtellerie Tourisme

LES INDICATEURS DE PERFORMANCE EN HOTELLERIE - RESTAURATION R E A L I S E P A R : A M R A O U I N O U R E D D I N E B O U A Z Z A O U I P R O M O T I O N : 2 0 1 0 _ 2 0 1 2 K H A L I D PLAN INTRODUCTION I. LES INDICATEURS HEBERGEMENT DE PERFORMANCE D’EXPLOIATION DANS L’ACTIVITE DANS L’ACTIVITÉ 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS II. LES INDICATEURS RESTAURANT DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE

UNIVERSITE DE POITIERS FACULTE DES SCIENCES DU SPORT MEMOIRE DE LICENCE PROFESSIONNELLE ANIMATION GESTION ET ORGANISATION DES ACTIVITE PHYSIQUES ET SPORTIVES COMMENT DEVELOPPER UN PRODUIT DE RANDONNEE PEDESTRE A L’ECHELLE LOCALE, POUR UNE STRUCTURE D’ HOTELLERIE DE PLEIN AIR? Document présenté par : BORD Guillaume Guidant universitaire : Dissart Yannick, responsable de la formation Tuteur professionnel : FRAVALO Franck, Gérant du camping Le Petit Trianon Année Universitaire 2010-2011

CIVILISATIONS ÉTRANGÈRES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ Le marché de l’hôtellerie d’affaires en France Émilie LEYRAT Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Paul-Emmanuel PICHON Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent

l’humanitaire responsable de programme, administrateur de mission, collecteur de fonds, spécialiste en microcrédit, économiste du développement. D’autres débouchés sont également possibles dans les secteurs de l’immobilier, de la communication, du tourisme. Pré-requis Le niveau d’exigence en mathématiques et statistiques conduit à déconseiller cette formation aux étudiants qui n’ont pas eu de résultats suffisants dans ces matières Les débouchés de la filière Quelques exemples… • Métiers de

travail, à l’occasion d’un audit de performance sociale. Ils se répartissaient comme suit : Tableau 1 Détail des entreprises par secteur d’activité Secteur Services Chimie Type d’activité Distribution pharmaceutique Commerce de détail Hôtellerie, restauration, tourisme Fabrication/distribution revêtements Chimie/pharmacie Chimie/énergie Nombre d’entreprises 1 2 1 1 10 1 Nombre de salariés 463 164 414 215 1700 80 3 On s’intéressera ici à l’analyse globale de l’implication, quels que soient le

MAURY Sonia-Lina 2ème Année en Licence Professionnelle Option : Tourisme et Hôtellerie Hôtel Mercure Porte de Versailles Expo 36-38 Rue du Moulin 92170 Vanves SOMMAIRE Remerciements Introduction générale I – Présentation du Groupe Accor 1) Historique du Groupe 2) Philosophie du Groupe A. Hôtels de Luxe et Haut de Gamme B. Hôtels Milieu de Gamme C. Hôtels économiques D. Définition d’une Chaîne hôtelière 3) Stratégie d’Exploitation du Groupe A. HotelInvest et

Au dieu tout puissant qui est mon bouclier et ma force, A ma mère qui m’a donne le jour, pour son soutien et pour tout ce qui est inestimable Remerciement Je ne saurais parachever la rédaction de ce mémoire sans adresser mes remerciement a tous ceux qui de près ou de loin ont contribués au succès de mon stage et ont été apport incontournable a l’élaboration de ce de ce travail. Je tiens donc à affirmer ma gratitude a : M. Abbas Zorkot Directeur

ROYAUME DU MAROC MINISTRE DU TOURISME ET DE L’ARTISANAT DEPARTEMENT DU TOURISME INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DE TOURISME DE TANGER Institut Supérieur International De Tourisme De Tanger Administration Et Gestion Des Entreprises Touristiques Et Hôtelières L’apport des investissements touristiques et immobiliers des pays du golfe pour la ville de Tanger Mémoire De Fin D’études Réalisé par : Filali Meknassi Rédouane Belmokhtar Mohammed Lmokhtar Encadré par : M.El Hadi Ait Lahcen Année

partie de ses anciens clients malgré un important réseau de distribution. En effet, le Club Med utilise une distribution directe avec ses réseaux d’agence, et indirecte via ses partenaires tels que Thomas Cook. La concurrence sur le marché du tourisme est rude. En effet, le Club Med se partage le marché des vacances avec les secteurs de l’hôtellerie qui cible aussi une clientèle haut de gamme. Le secteur du camping représente également un concurrent direct pour le Club Med puisque les clients

................................................................................................. p.34 Introduction Je reçois en cette troisième année d'études supérieures en Tourisme et Hôtellerie, à l'École Internationale Tunon de Marseille, une formation professionnelle dans le monde du tourisme. Cette formation de nature théorique et pratique, nécessite des périodes de stages pour appréhender le marché professionnel avec plus d'assurance et de fermeté. J'ai décidé de réaliser