Oignon

FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT APPELLATION DE LA PREPARATION : ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE : C’est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET : Matériel :1 planche, couteau de tranche, couteau d’office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients : Jambon cru sur socle

dînent tôt, vers 18h. Ils se nourrissent de poissons fumés, harengs, boulettes de viande ou de purée ... 29 Slovénie Ragoût aux champignons Préparation pour 4 pers : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 3 oignons émincés • 1 kg de champignons (pleurotes, Belgique Gaufres chaudes flamandes Préparation pour 6 pers : 20 min Cuisson : 3 min par gauffre Ingrédients : • 250g de farine • 125g de beurre • 30g de levure • 40 cl de lait tiède • 4 oeufs • un peu

Colombo Préparation : 15mn Cuisson :1 h10 Pour 4 à 6 personnes 1 poulet couper en 8moceaux 2 carottes 2 oignons 2 pommes de terre 2 gousses d’ail 2 courgettes 1 cuillère à soupe de poudre colombo 2 feuilles de laurier Pour servir : riz 1. Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez l’ail et hachez-le .pelez les pommes de terres les carottes et les courgettes en leur laissant quelques bandes de peau ;

poivre blanc Sauce : - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de soja claire - 1 cuillère à soupe de ketchup - 1 ½ cuillère à soupe d`huile d`arachide - 1 poivron vert haché - 1 petit oignon haché - 1 petite carotte, coupée en fines rondelles - ½ cuillère à café d`ail haché - ½ cuillère à café de gingembre frais râpé - 100 g de morceaux d`ananasPréparation Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter la viande

Saumon braisé au Champagne Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn 4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon. Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez l'ail et écrasez-le. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Disposez les pavés de saumon

Deux boîtes grand modèle de haricots rouges 600 à 700g de viande de boeuf hachée 5 oignons 2 gousses d'ail 2 poivrons rouges ou 2 carottes Deux grosses boîtes de tomates pelées 2 c à s de concentré de tomates 1 c à c de chili en poudre (ou poivre de cayenne ou piment) 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de cacao amer 1 c à c de sucre 1 petite boîte de maïs huile Sel Preparation 1 Émincer les oignons et tailler en cubes le poivron rouge (ou les carottes). Hacher l'ail. 2 Dans une

instants, débarrassez et laissez refroidir. ➢ Le jour même, râpez les carottes. Egouttez puis mixez les champignons noirs. Ajoutez les carottes râpées et mixez à nouveau, puis débarrassez. Détaillez le porc en petits cubes, mixez avec les oignons, puis débarrassez. Coupez grossièrement les vermicelles égouttés et les mixer. Mélangez tous ces ingrédients, assaisonnez (sucre, glutamate, poivre, sauce nuoc mam), bien mélanger. ➢ Pour réaliser les nems, trempez les galettes une à une dans

pincée Brocolis (surgelé) : Préparation : Sortir le jambon blanc du réfrigérateur juste avant de passer à table. Disposer joliment les tranches dans une assiette de présentation. Déguster. Accompagner éventuellement de cornichons ou de petits oignons grelots. Brocolis et boulghour Sortir les brocolis du congélateur. Les déposer directement dans le panier du cuit-vapeur pour 15-20 min de cuisson. Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le boulghour pendant une dizaine de minutes (selon

gros poireaux * 4 carottes moyennes * 2 oignons * ¼ de L de vin blanc * Beurre * 300g de coquilles st Jacques avec ou sans corail * Crème longue conservation 25 cl * Maïzena (ou fécule de pomme de terre) * 1 jaune d’œuf Recette : Emincer les poireaux, et couper les carottes en fines lamelles avec un épluche légume. Faire brunir à la poêle les oignons émincés (un peu colorés) surtout pas bruler ! Mouiller les oignons avec le vin blanc, verser les poireaux avec les

crème La meringue battre les 3blancs en neige 1 sachet de vanille 1 verre de sucre au four à 125° pendant 45mn environ. Omelette 1 oignon 1petite courgette faire revenir et ajouter dans dès de pommes de terre ajouter 3 œufs entiers ½ c. à café de levure délayée avec une c. à soupe de lait et l’ajouter aux œufs. Sauce tomate 1 oignon haché 2 gousses d ail 1 carotte râpée 1 boite de tomates concentrés 1 boite de tomates concassées 1 feuille de laurier 1 cube de magie au