Organigramme De Cuisine

Description de la situation professionnelle 1. Choix du risque La nature du risque que j’ai choisi est le risque mécanique. J’ai fait ce choix car c’est un risque assez probable dans le monde de la cuisine. Le niveau de gravité est grave car cela peut endommager. Ce type de dommage peut entraîner un arrêt de travail de plusieurs semaines à plusieurs mois. Il peut y avoir des effets économiques pour l’entreprise : le salarié en arrêt devra être remplacé pour éviter une perte de productivité

…………………………………………. |10 | | V- Le service des étages : ………………………………………………… |10 | | VI- Les cuisines : …………………………………………………………… |10 | | VII- Le restaurant : ……………………………………………………….. |11

personnel p.27-28 A. Calendrier des heures * Planning de la première semaine d’ouverture en cuisine et en salle (Annexe D, E) 1) Explication de l’organisation du planning cuisine 2) Explication de l’organisation du planning en service p.28 B. Organigramme de l’entreprise * Organigramme de la brigade de salle (Annexe F) * Organigramme de la brigade de cuisine (Annexe G) * Règlement intérieur (Annexe H) Nos démarches p.29

SANTE ENVIRONNEMENT BAC professionnel option : SALLE « DOMAINE DE BEAUVOIS » | 27 Route De Clere  37230 Luynes | Année 2011/2012 SOMMAIRE * Page d’introduction (page 1) * Présentation de l’entreprise (page 2 à 4) * Organigramme (page 3) * Annexe 1 : feuille gestes de premier secours * Analyse d’une situation Professionnelle (page 5 à 7) * Support de la situation et sa description

A/Présentation de l’établissement Steubenhof Hôtel : P8 B / Organigramme de l’hôtel : P9 C/ Clientèle de l’hôtel P9 ❖ Clientèle par segment : P9 Section 2 : Les différents services de l’hôtel : P9 A / La direction Générale :  P9 B / L’assistante de direction :  P9 C / La direction d’exploitation : P9 D / Le département de restauration : P10 ❖ Le Directeur de restauration : P10 ❖ Le Chef de cuisine : P10 E / Le département d’hébergement : P10

Session 2013 Lycée métiers du bois Leonard de Vinci Auteur : DRAME Alhassan P 1 SOMMAIRE : Chapitre 1 : identification de l’entreprise page 1 Organigramme Page 2 Chapitre 2 : inventaire des situations professionnelles page 3 Situation 1 : Page 3 Situation 2 : Page 4 Situation 3 : Page 5 Situation 4 : Page 6 Chapitre 3 :

:………………………………………………………………………………... 9 III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11 IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12 V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13 VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14 Introduction Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en cuisine, et grâce a sa méthode de formation alterne

15 m²)  Programme de 1er étage : 1- hall 2- salon (90 m²) 3- Cuisine (25 m²) 4- Terrasses (96 m²) 5- Chambres (45, 26, 17 m²) 6- SDB 7- Boudoir ( 18m²) 8- bureau (11 m²)  Programme de 2eme étage : 8- Terrasse ( solarium) Organigramme fonctionnel : RDC Vers 1er étage Buandrie SDB escalier ramp Chambre de chauffeur Chambres de service hall garage Toilette entrée Organigramme fonctionnel : 1ER SDB boudoir terrasse salon ch. parents

............................................................................ Direction Générale................................................................................................................... Département de la maintenance Organigramme ........................................................................................................................... Définition de la maintenance..........................................................................................

:………………………………………………………………………………... 9 III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11 IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12 V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13 VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14 Introduction Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en cuisine, et grâce a sa méthode de formation