Oxydation Des Acides Gras

Les mitochondries : - Centrale énergétique de la cellule. - Siège de la respiration cellulaire. - Multitude de sacs à double paroi disséminés dans le cytoplasme. - Consomment de l’oxygène pour brûler les combustibles (glucose, acide gras). Ces combustions (oxydation) produisent de l’eau, du dioxyde de carbone et de l’énergie disponible pour les différents travaux cellulaires. Le réticulum endoplasmique : Couloir de circulation et de synthèse des molécules. - Réseau de membranes qui envahissent tout

organismes vivants; notamment le soufre, le calcium, le phosphore, le fer et le sodium. Autres éléments essentiels à la survie; soufre, calcium, phosphore, fer et sodium. Exprimer le rôle pour chacun des éléments mentionnés en 3.1.2. Soufre : Les acides aminés cystéine, méthionine, homocystéine et taurine contiennent du soufre, de même que quelques enzymes communes à toutes les cellules vivantes. Les liaisons disulfure entre polypeptides jouent un rôle très important dans l'assemblage et la structure

amine : galactosamine, glucosa- H C OH H OH C H L'hydroxyle du C2 est remplacé par H C OH C CH 3 O N-acétyl-D-glucosamine C HO O Acide D glucuronique mine, ou encore par NH-CO-CH2 : Nacétyl-glucosamine Acides uroniques. Oxydation de la fonction alcool I en fonction carboxylique (et conservent fonction aldéhyde) : acide glucuronique (forme de détoxication), acide galacturonique (pectines). CH2OH OH OH HO CH2OH OH Sorbitol Autres. Acide ascorbique

Traitements technologiques et aliments Conséquences sur la valeur nutritionnelle des protéines (les effets sur les acides gras, les glucides et les vitamines ne sont pas abordés dans cet exposé). bppcours 2004 1 Approche générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre

régulation. Ces motifs communs sont à l’origine de 6 voies métaboliques majeures : glycolyse, cycle de Krebs et phosphorylation oxydative, voie des pentoses phosphate, néoglucogénèse, synthèse et dégradation du glycogène, synthèse et dégradation des acides gras avec 3 jonctions clés (glucose 6 P, pyruvate, acétyl CoA). On peut schématiquement diviser le métabolisme en 2 classes : catabolisme et anabolisme. Le catabolisme transforme les macromolécules en CO2, H2O et énergie. Il est divisé en 3 phases. Stade

Collas – UCO Bretagne Nord 3 Biochimie structurale Glucides Composés apparentés aux oses. Osamines. L'hydroxyle du C2 est remplacé par une amine : galactosamine, glucosamine, ou encore par NH-CO-CH2 : Nacétyl-glucosamine Acides uroniques. Oxydation de la fonction alcool I en fonction carboxylique (et conservent fonction aldéhyde) : acide glucuronique (forme de détoxication), acide galacturonique (pectines). CH2OH OH OH HO CH2OH H C CH 2OH H H OH OH H N H O H OH C CH 3 HO H O

des ribosomes b- de l'appareil de Golgi c- des péroxysomes d- des vésicules d'endocytose 2- Les mitochondries : a- ont une activité sécrétrice b- fabriquent l'ATP nécessaire à la cellule c- réalisent l'oxydation de molécules telles que glucose et acides gras 3- Les centrioles : a- interviennent dans la division cellulaire b- sont toujours présents à la base des cils c- permettent la synthèse des protéines 4- Le réticulum : a- les deux types de réticulum ne sont pas présents en même temps dans une cellule

couleur de l’étiquetage indique le taux de matières grasses : vert : écrémé 3g de mg/l, bleu : ½ écrémé 15.5g de mg/l, rouge : entier 36g de mg/l Lait cru : lait entier, emballage jaune Après ouverture, le lait se conserve au réfrigérateur (3°C) pendant 2 jours. Les fromages Fermentés ou non, obtenus par coagulation du lait et égouttage. A conserver dans leur emballage, au réfrigérateur (6°C). Taux de matière grasses et goût varient. Les corps gras d’origine animale - Beurre : 82% mg, altéré par

et les graines, la pomme de terre, les pois verts, le maïs et la patate douce. Qu’est-ce que c’est le lipide ? Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles molécules hydrophobes possédant un domaine hydrophile très diversifiées, comprenant entre autres les graisses

cholestérol possède un groupe hydroxyle -OH sur le carbone 3 (C3). Ce groupe chimique constitue la tête polaire. Ce groupement R-OH constitue donc la partie hydrophile du cholesterol. La fonction OH du cholestérol peut être estérifiée par un acide gras qui rend la molécule totalement insoluble dans l'eau. Localisation[modifier] Le cholestérol est présent sous forme de stérides (cholestérol estérifié) dans la plupart des tissus des vertébrés, et en particulier le foie, le cerveau, et la moelle