Oxydation Des Acides Gras

fondamentales des composants de la matière vivante • Les glucides (oses, osides, holosides et hétérosides - Les réactions principales : hydrolyses, oxydations...) • Les protides (les acides aminés, les peptides et les protéines - Les réactions principales - Les structures fonctionnelles – Enzymes) • Les lipides (Les acides gras et les glycérides - Hydrolyses, oxydations - L'hydrogénation et les trans-estérifications - Les lipides complexes (phospho-lipides, lipo-protéines) • Les terpènes • Les stéroïdes L'eau

protéines 4. Méthodes de dosage des lipides 4.1. Méthode Soxhlet 4.2. Méthode Goldfisch 4.3. Méthode Babcock 4.4. Méthode Mojonnier 5. Méthodes de dosage des glucides 5.1. Méthode Lane-Eynon 5.2. Méthode Munson-Walker 6. Méthodes de dosage des acides organiques 6.1. Acidité totale titrable 6.2. Acidité volatile Chapitre 3: Analyse des résultats 1. 2. Recherche de la valeur attendue Précision et exactitude des résultats 2 Cours d’analyses physico-chimique des denrées alimentaires, GPEE, 1

potentiel de membrane), pour passer la membrane externe, une fois dans l'espace intermembranaire il est pris en charge par une TIM. Les transporteur vont récupérer les e-. recrutemetn des acides gras dans la matrice activation cytosolique des AG (C<24) et transfert latriciel d'un acyl-CoA Se ne sont pas tous les acides gras qui vont pouvoir être pris en charge par les CoenzymeA, certains sont pris en cahrge par un autre co-organise. Acyle Co1 ; ils pourront passer à travert les membrane de la mitochondrie

liaison covalente - liaison ionique - liaison hydrogène 12 3. Les molécules 3.1 Introduction Dans la chimie du vivant, l’atome de base = carbone Il existe 4 grandes catégories de molécules: * les glucides * les lipides * les protéines * les acides nucléiques 13 3. Les molécules 3.2 Les Glucides FORMULE GENERALE OU LES TROUVE-T-ON? Cn(H2O)n miel bois pâtes fruits riz 14 3. Les molécules 3.2. Les Glucides glucose CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH Exemples C6(H20)6

Réaction chimique: Thermodynamique chimique (premier et deuxième principe et leurs applications), Equilibres chimiques (différents types d’équilibres, constantes d’équilibres, facteurs d’équilibres, règles de phases), Equilibres ioniques en solution (acides, bases, pH, solution tampon, dosages), Equilibres d’oxydo-réduction, Cinétique chimique (cinétique homogène, vitesse, ordre de réaction, loi d’Arhénius, état de transition, énergie d’activation). Algèbre/Analyse [25H C + 20H TD / 25H C + 20H TD]

2) Historique II-PRINCIPAUXCORPS GRAS 1) Composition 1-1) Acides gras 1-2) Insaponifiables 2) Végétaux couramment employés pour l’alimentation et l’industrie 2-1) Oléagineux alimentaires 2-2) Oléagineux industriels 2-3) Oléagineux pharmaceutiques et cosmétiques 3) Corps gras d’origine animale III - TRAITEMENTS DES CORPS GRAS 1) Extraction 1-1)

et de 3 molécules d’acides gras (longues chaînes d’atomes de carbone). ƒ Les phospholipides, glycérol + 2 acides gras (hydrophobes) + 1 acide phosphorique (hydrophile) ƒ Stéroïdes (cholestérol, hormones sexuelles, vitamines D) ƒ Caroténoïdes (carotène, vitamine A) Ont distingue les graisses : semi-solides à températures ordinaires, formés d’acides gras saturés (liaisons simple entre les atomes de C) et les graisses liquides à température ordinaire, formés d’acides gras insaturés (liaisons doubles

société……………………………………. 5. Produits fabriqués par la SIOF………………………….. 6. Organigramme de la SIOF ……………………………… PARTIE2 : Etude théorique de l’huile…………………………. I- L’huile ……………………………………………... 1. Définition ……………………………………….. 2. Composition……………………………………… Les acides gras……………………………… L’insaponifiable…………………………….. Les triglycérides……………………………... 3. Propriétés chimiques………………………………. La saponification…………………………… L’indice d’iode……………………………… Hydrolyse enzymatique……………………… Le rancissement…………………………....... L’oxydation………………………………

Procédé de fabrication de la margarine :A partir des deux phase grasse et phase aqueuse dans lesquelles sont introduits les différents constituants mineurs (additifs) la transformation en margarine, consiste à effectuer la série suivante d’opérations :· Dispersion des deux phases, la phase liquide est sous forme de l’eau adoucis et stérilisée et la phase grasse, non miscibles· Mise en émulsion dans un réacteur muni d’une agitation · Cristallisation par refroidissement·

oxydative : à partir des nutriments, les mitochondries vont synthétiser et stocker de l’énergie sous forme d’ATP. * Cycle de Krebs : série de réactions enzymatiques produisant de l’énergie(ATP) par dégradation des glucides. * Métabolisme des acides gras (oxydation et synthèse). * Concentration de certaines substances. C.2) Le réticulum endoplasmique. C’est un réseau de saccules et canalicules composant 2 compartiments : le réticulum endoplasmique granuleux (présence de ribosomes sur la face externe)