Pâtissier

eux, et qu’il y a une très bonne entente. Pendant cette semaine de stage j’ai réalisé de nombreuses tâches comme la réalisation de pâtisserie telle que des petites tartelettes, fougasses, gâteaux, etc… . Toutes ces tâches m’ont été données par le pâtissier de la boulangerie qui m’a aidé à les réaliser. Page 11 Ce qui m’a par-dessus tout, plu, c’est toute cette attention qu’ils m’ont apportés. Mais néanmoins ce qui a été le plus dure pour moi c’est le fait de me lever tous les jours très tôt

service dans cette entreprise est la vente. Le patron donne des ordres aux pâtissiers, au boulanger qui eux donnent des ordres aux apprentis et eux donnent les pâtisseries…aux vendeuses. Organigramme -Il y a 9 personnes qui y travaillent. -Il y a une majorité d’hommes à la fabrication et une majorité de femmes à la vente. Les emplois ne sont pas vraiment spécifiques. -Les métiers exercés dans l’entreprise sont : Pâtissier, boulanger, chocolatier et vendeur. -il n’y a pas de qualifications exigées

personnes : les boulangers (qui commence généralement vers 4h du matin), ensuite il y a les pâtissiers (qui commence eux aussi généralement vers 4h du matin), les vendeuses (qui commence généralement vers 6h du matin). Dans se métier les horaires varie souvent. L’hygiène et la propreté sont obligatoire dans se métier. Un pâtissier doit s’adapté aux horaire de travaille pendant la période de pâque et de noël le pâtissier doit accélérer la cadence. Sylvain Mazzocco Lundi : Je suis arrivée à 6h

C.A.A / Droits des affaires Cas pratique I Monsieur Ali est un commerçant, il exploite une pâtisserie avec un pâtissier est deux vendeurs, un restaurant est à vendre dans une rue voisine, il souhaiterait l'acquérir mais il hésite entre deux possibilités : • Soit l'acquérir seul • Soit s'associer avec un ami Il l'exploiterait avec un cuisinier et deux serveurs Question 1 Combien distinguez vous d'activités et d'entreprises ? On distingue deux activités et deux entreprises

connaissance et la pratique nécessaires pour pouvoir les réaliser moi-même et les reproduire pour un besoin personnel ou pouvoir travailler dans le métier que j’aime et que j’ai choisi. Diplômes et formation possibles pour le métier de boulanger pâtissier : ▪ CAP pâtisserie ( 2ans ▪ CAP boulangerie ( 2ans ▪ BAC pro boulangerie pâtisserie ( 3ans ▪ MC boulangerie ( 1an ▪ MC pâtisserie

générale) ª Bâtiment ª Marchandisage visuel - BAC PRO Artisanat et métiers d’art, option marchandisage visuel - BAC PRO Interventions sur le patrimoine bâti ª Tapisserie d'ameublement - CAP Cuisine - CAP Pâtissier - CAP Restaurant - CAP Services hôteliers - BAC PRO Boulanger pâtissier - BAC PRO Restauration ª Hôtellerie-Restauration - BAC PRO Artisanat et métiers d’art, option tapisserie d’ameublement ª Photographie - BAC PRO Photographie ª Sécurité-Prévention - CAP Agent de prévention et

La Boulangerie / Pâtisserie : Pour être Boulanger ou Pâtissier, il faut un CAP , un brevet de métrise ou un apprentissage. Il faut ce lever tôt ( environ 4h du matin ) suivant les périodes ( fêtes, etc..). Un boulanger peut gagné au minimum le SMIC ou au maximum 2500€/ mois. Les boulangers français sont très recherché et réputé à l'étranger. En étant boulanger, il y a beaucoup de perspective d'évolution. Manager de rayon : Il s'occupe de manager son équipe, mettre les marchandises en

l’autre où on le fabrique. A mon arrivée dans ce stage, le patron m’a expliqué comment étaient organisés les horaires, de 8h00 à 12h00 puis de 14h30 à 17h00. Après cela il m’a donné un tablier et il m’a emmené avec le pâtissier. Le matin de 8h00 à 12h00 j’étais avec le pâtissier qui prépare des croissants, des pains au chocolat, etc. Le matin, moi je préparais des croissants et des pains au chocolat, je cassais des œufs, je faisais la vaisselle, je balayais le sol puis je rentrais chez moi pour

gâteau à l’âge de 11 ans et naissance d’une vocation: il deviendra pâtissier. 1980-1981 : Apprentissage en cuisine au Trou Gascon d’Alain Dutournier (2 étoiles Michelin). 1981-1983 : Apprentissage en pâtisserie au Maxim’s de Roissy. 1983 : Obtention de son CAP en pâtisserie, glacerie et chocolat. 1983-1985 : Commis pâtissier au Gray d’Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau). 1985-1986 : Pâtissier chez Peltier à Paris. 1986 : Mai : Ouverture du restaurant la

employés : ● ● ● 2 boulangers 3 pâtissiers 3 vendeuses 2 apprentis (une apprentie à la caisse et un apprenti en pâtisserie ● ● ● Ma journée du vendredi ● Arrivé à 6h00. J'ai observé le patron pendant 15 minutes. J'ai fabriqué des chaussons aux pommes et des croissants. J'ai doré et décoré des galettes des rois. J'ai aussi décoré les chaussons aux pommes. ● ● ● ● Descriptif du métier de Pâtissier ● Le métier de pâtissier consiste à réaliser des gâteaux, des