Paté Hénaff

découpé en grains d'un centimètre. Durant une heure on alterne repos et brassage avant de mettre en moule. Les fromages sont retournés plusieurs foiset 3 jours plus tard, ils sont mis en saumure. Les caractéristiques : Le livarot est un fromage à pâte molle et dont la crôute est lavée, il est très reconnaissable aux cinq lanières de roseau qui l'entourent. Il existe en cinq formats : _Grand Livarot : 200mm de diamètre _Livarot : 120mm de diamètre _Trois-Quarts Livarot : 106mm de diamètre

proviennent de régions traditionnellement pauvres et montagneuses: Auvergne, Savoie, Jura. Tous bleus confondus, la production française a atteint 36 594 tonnes en 2003, à base de lait de vache et 21 105 tonnes de Roquefort. Le fromage français à pâte persillée est un produit à base de lait de vache principalement sauf, le Roquefort qui est fabriqué à partir de lait de brebis. Il est caractérisé par des moisissures bleu-vert selon les fromages. Il en existe deux types : les bleus forts et les bleus

considérable mais reste positive. En effet on passe de 2,5% entre 1980 et 1990 à 0,5% entre 1990 à 2000. Concernant la croissance selon les familles de produit, on remarque que les produits frais sont en net évolution (+8%). Le Bleu d’Auvergne est une pâte persillée, cette famille de produit connait une légère croissance de (+0,8%). La part du budget alloué au fromage représente 7% du budget alimentaire globale des ménages. Le pouvoir d’achat des ménages est restreint. Social : la France est le deuxième

FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS ALSACE AOC AOP lait de vache - pâte molle - croûte lavée, 450 g. 800 grammes, à 1,5 kg. Son odeur est beaucoup plus forte que son goût fruité, Blancs: AOC Alsace : Riesling, Gewurztraminer MUNSTER AOC AOP Munster plus petit, d'un poids de 120 g. minimum MUNSTER GEROME AQUITAINE OSSAU IRATY AOC AOP lait de brebis - à pâte pressée non cuite 3 kg pour le petit format, 5 pour le gros format. Sa croûte a une couleur

€/kg Alsace : 11 Munster : vache, PMLC, 2 mois, rond, 450g ou 1.5 kg, gewurztraminer, quiche ou tourte, 30€/kg Aquitaine : 12 Ossau Iraty : brebis, PPNC, 100j, cylindre, 2.5 kg, Irouléguy, confiture cerise noire, 25 €/kg 13 Rocamadour : chèvre, pâte fraiche et crue, 6j, palet, 35g, vin jaune, tarte, 85 €/kg Bourgogne : 14 Epoisses : vache, PMCL, mini 1 mois, cylindre, 250 à 1.1 kg, Quincy, salade ou toast, 20 €/kg 15 Mâconnais : chèvre, PFCN, 10j, cylindre, 50g, Pouilly-Fuissé, avec miel, 65

Fromage à pâte persillée « Bleus » est le nom générique des fromages à pâte fleurie dite « persillée », dont la pâte claire est colorée par des veinures ou des marbrures bleuâtres. Ces fromages sont fabriqués de la même manière que les autres fromages, mais avec une spécificité : au cours de la coagulation, on les ensemence avec un champignon microscopique. C’est lui qui est à l’origine des moisissures de couleur bleue. Bien sûr, celles-ci sont désirées et sans danger pour la santé. Ils sont

bresse bleu Le bleu de bresse est un fromage français du Pays de la Bresse. C’est un bleu doux fait avec des laits riches qui donnent un bon fromage. Il est né après la seconde guerre mondiale. C’est un fromage pasteurisé au lait entier de vache, à pâte persillée et son affinage de 2 à 3 semaines. D’une forme arrondie son poids varie de 150g à 500g. Le bresse bleu voit le jour en 1951. Le lait est collecté dans des fermes bressanes. Il n’y a pas d’activité saisonnière il se fabrique et se mange

La marque : Saint Agur est une marque commerciale désignant un fromage industriel à pâte persillée appartenant au groupe Bongrain. Il est fabriqué par la Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Ance (CFVA) à Beauzac ou à Velay dans le département de la Haute-Loire. Saint Agur est un nom en référence à un mont de cette vallée. Il est proposé à la vente toute l'année car il est fabriqué sans interruption. Les laits employés ne sont attachés à aucun terroirs français particulier et proviennent de vaches

partir de ferments lactiques qui sont présents dans le lait • à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron • à l’aide de présure, une enzyme que l’on recueille dans l’estomac de jeunes bovins Le caillé est une sorte de pâte molle, assez humide. Il va donc falloir l’égoutter. Le caillé est la base de presque tous les fromages. Souvent ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de fermentation .Mais chaque fromages a son propre procédé de fabrication

Fromage à pâte fraîche Menu Bio bio Betteraves rouges Chipolatas Riz Yaourt Roulé au fromage Paupiette de veau Duo de haricots Fruit Salade de lentilles Jambon à poêler Trio de légumes Fromage à pâte pressée Salade italienne Confit de dinde Tortis tricolores Fruit 2 9 16 23 30 Octobre lundi mardi mercredi Avocat Boules de mouton au jus Purée Fruit Chou rouge aux pommes Steak haché Röstis Fromage à pâte fondue Salade de coquillettes Omelette aux fines herbes Piperade Fromage à pâte molle