Phénylalanine

|décorticage |Chimique (IC) | | |Durée : 30 minutes environ |( Formation à partir de la leucine et de la phénylalanine de | | | |5-méthyl-3-phényl-hexanal à flaveur chocolatée) | | | |Séchage du grain

3 Légende : - ALA : alanine - ARG : arginine - ASN : asparagine - ASP : asparagine - CYS : cystéine - GLN : glutamine GLU : acide glutamique - GLY : glycine ou glycocolle - HIS : histidine - LEU : leucine - lysine - MET : méthionine - PHE : phénylalanine - PRO : proline - SER : sérine - THR : thréonine TRP : tryptophane - TYR : tyrosine - VAL : valine. 3 III°) Rôle de l’Insuline L'insuline est indispensable pour que les cellules absorbent le glucose comme source d'énergie. Le taux de sucre

les différents AA nécessaires à la Σ prot ● Gln et Ala sont 2 AA non essentiels trés importants - Cycle alanine-glucose - Gln est le plus abondant dans le plasma Essentiels Non Essentiels Histidine Leucine Isoleucine Valine Lysine Méthionine Phénylalanine Tryptophane Tréonine Alanine Glutamine Glutamate Aspartate Asparagine Cystéine Proline Glycine Arginine Tyrosine Sérine Acides aminés essentiels et non essentiels Cycle alanine glucose d ’après P. Felig (tiré du « Traité de Nutrition pédiatrique

acetate pathway are responsible for the biosynthesis of styrylpyrones, flavonoids and stilbenes, flavonolignans, and isoflavonoids (see figure 1). Fig. 1. Biosynthetic pathway of anthocyanins. Enzyme names are abbreviated as follows: PAL, phenylalanine ammonia-lyase; C4H, cinnamate 4-hydroxylase; 4CL, 4-coumarate:CoA-ligase. (Jeong et al. 2004) The cDNAs of higher plants encode proteins with amino terminal signal sequences for plastid import, suggesting that plastids are the exclusive locale

Conséquences et intérêts | 1 Torréfaction  | Chauffage à 100-140°C avant ou après le décorticage Durée : 30 minutes environ | Réaction de Maillard : développement des arômes baisse de l’Index Chimique (IC)(Formation à partir de la leucine et de la phénylalanine de 5-méthyle-3-phényle-hexanal à flaveur chocolatée)Séchage du grain pour permettre le broyage | 2 Concassageou décorticage | Eclatement des fèves dans un concasseur | Séparation de la coque et de l’amandeDégermage : obtention du cacao pur

absente, la mélanine ne peut pas être produite ; cela entraînerait une dépigmentation de la peau (albinisme) Il existe 7 protéines particulières responsables de transformations successives depuis la tyrosine jusqu’ la à mélanine. (ou 8 depuis la phénylalanine -->tyrosine -->…) 3.Les enzymes (qui sont des protéines) interviennent dans la synthèse de certains composés chimiques (ex : la mélanine) qui déterminent certaines caractéristiques phénotypiques (ici, la couleur de la peau). En conséquence, les

acides HO sérine NH 2 C NH (CH 2 ) 2 arginine NH lysine NH 2 (CH 2 ) 3 histidine H N N+ phénylalanine NH OH tyrosine H tryptophane Les acides aminés aromatiques Les acides aminés basiques currentpoi figure 1. Structure des acides aminés par rapport à l’alanine. 2.1.2. Chaîne latérale aromatique. 1 - Phénylalanine (essentielle en nutrition humaine) %w0 userdict/chemdict L/gr/grestore L/tr/transform xl lpp SA RA}{6 -1 st}b/OrA{py

|la vie de la cellule : elles ont un rôle |Il s'agit de valine, leucine, isoleucine, | | |structurel, comme l'actine, un rôle dans la |thréonine, tryptophane, phénylalanine, | | |motilité, comme la myosine ; elles ont un |méthionine et lysine. | | |rôle catalytique (enzymes) ; elles ont un |

certains cas ces additifs peuvent être dangereux pour la santé :  A) l'exemple de l'aspartame L'aspartame est un édulcorant de synthèse avec un pouvoir sucrant bien plus fort que celui du saccharose (sucre). Son nom chimique est L-Aspartate-L-phenylalanine méthylester. L'aspartame, qui est un des édulcorants les plus employés et les plus populaire , est surtout consommé car son utilisation n'apporte aucune calorie mais son pouvoir sucrant est 200 fois plus important que le sucre. L'aspartame

Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones. Les protéines contenues dans l’œuf sont dites complètes, car elles renferment les neuf acides aminés (l'Histidine, l'Isoleucine, la Leucine, la Lysine, la Méthionine, la Phénylalanine, la Thréonine, la Tryptophane, la Valine) essentiels à l’organisme, et ce, dans des proportions optimales. En effet, la qualité protéique de l’œuf est telle qu'on l’utilise comme aliment de référence pour évaluer la qualité des autres protéines