Poivre

mayonnaise - 2càs d’huile d’olive - 1càc de moutarde - Sel, poivre PREPARATION TEMPS DE PREPARATION : 20 mn - Mettez dans une casserole d’eau bouillante salée le riz et les morceaux de carotte, faites cuire 20 minutes. Egouttez et laissez refroidir. - Mettez dans un saladier le riz, les morceaux de carotte, les cornichons, les champignons coupés en morceaux, le thon, le maïs, la mayonnaise, la moutarde, le fromage rouge,sel et poivre. Mélangez touts les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive

oignons secs - 3-4 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate - 3-4 pommes de terre - 3-4 navets - 3-4 carottes - 3-4 courgettes - 1 tranche de courge - 4 cuillères à soupe d'huile - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de poivre noir - 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika - 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues) - 1 piment rouge sec - 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile - sel Préparation de la recette : La veille

de Bigorre) bien gras
ndlr : un porc de 8/9 mois est une excellente idée. 
- 8 gr de salpêtre
- 42 gr de sel (rouge d'Hawaï)
- 5 gr de sucre en poudre (roux demerara du Malawi)
- 2 gr de cardamone blanche (en grains)
- 3 gr de poivre maniguette (en grains)
- 3 gr de poivre rouge de Pondichéry (en grains)
- 6 petites gousses d'ail (rose de Lautrec)
- 15 cl de floc de Gascogne Conseils d'achat
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| | Ingrédients : * 2 poivrons rouges * ½ oignon rouge * 1 gousse d’ail * 2 c. à s. d’huile d’olive * 5 grandes feuilles de basilic frais * 100g de St Môret * 1 c. à c. de purée de tomates séchées * 2 c. à c. de jus de citron * poivre noir |

pain de campagne : 6 tranches oignon : 2 ail : 4 gousses beurre : 40 g jaune d'oeuf : 2 farine : 2 c. à soupe crème fraîche : 15 cl bourgogne aligoté : 37.5 cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel fin, poivre blanc du moulin PréparationParez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures. Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre. Ajoutez-y les parures de poissons et

Marinade au citron vert : Parfums des Iles, Une invitation aux voyages (Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple) 3 Citrons verts pressés Zestes d'un demi citron vert sans blanc Sel fin, Poivre Blanc, ½ Poivron vert haché finement. ½ Oignon ciselé finement 4 gousses d'ail hachées 40 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut. 5 cl d'huile, colza ou tournesol. Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret je donne un ou deux petits coups

personnes 4 morceaux de dos de bar de 120 gr chacun écaillés avec la peau épais d’environ 2 cm 2 cs d’échalotes pelées et hachées 1 cc de poivre mignonette blanc 1 branche d’estragon 10 cl de vinaigre d’alcool blanc 2 jaunes d’œuf 150 gr de fromage blanc 0% 1 cs d’estragon concassé Gros sel marin, sel – Mettre dans une casserole l’échalote, le poivre blanc et la branche d’estragon. Ajouter le vinaigre d’alcool, porter à ébullition et laisser réduire pratiquement à sec, retirer et jeter

ENTREPRISE DATE Réalisation du steak tartare X 06/2013 Réalisation du steak tartare : Matériel : -une pince -une assiette creuse -une assiette de service -une assiette à déchets -ketchup, sauce anglaise, Tabasco, -huile, moutardier -sel, poivre du moulin -un steak haché -un jaune d’œuf -câpres hachées, oignons hachés, persil haché -paprika (facultatif) Réalisation : *verser le jaune dans l’assiette creuse, y ajouter la moutarde selon les goûts du client *verser l’huile peu à peu,

personnes : Ingrédients : 250g de filet de saumon dépiautés 8 noix de St Jacques miniatures avec leurs corail. 8 branches de citronnelle 8 oignons grelots pelés et blanchis ½ poivron jaune coupé en 8 carrés 250g de beurre le jus d'½ citron sel, poivre blanc fraîchement moulu et paprika Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de vermouth sec 50g de beurre 1 cuil. à café d'estragon frais ciselé Préchauffer le gril. Émincez la citronnelle en réservant les extrémités pour un autre plat. Coupez les filets

Lievre a la Royale : Ingrédients pour 6 personnes : 1 lièvre de 7 livres 300 g de truffes fraîches Bardes de lard gras 1 foie gras frais Poivre noir de Sarawak Quatre épices ½ bouteille de porto 12 cl de cognac Préparation Préparation des ingrédients : La veille : Faites mariner le foie d’oie dans un mélange de porto, de cognac, de quatre épices et de poivre Sarawak, en le retournant de temps en temps. Videz le lièvre et gardez le foie et le cœur. Réservez le sang avec le vinaigre. Lavez l’intérieur