Reblochon

ECORIS RESEAU SCHOLIS MASTER 1 – ETUDE DE MARCHE Etude de cas : le refuge des Lorettes Le refuge des Lorettes est un groupement de 20 producteurs des Pays de Savoie. Parmi ceux-ci, on trouve entre autres la Ferme de Lorette (Reblochon), la Ferme des Combettes (Tome et Serac), la Fruitière des Bauges (Tome des Bauges), la Ferme de l’Argentine (Beaufort & Tomme de Savoie), les salaisons du cayon (saucissons, lard…), l’Herbier de la Clappe (herbes aromatiques, tisanes) Associés initialement

de Poireaux Pâtes Fromagère : Poulet, oignons, vin blanc, crème, gorgonzola Tartine Nordique : Pain, crème fraîche, saumon cuit, fromage, salade verte Tartine Alsacienne : Pain, crème fraîche, lardons, oignons, pomme de terre cuisinée, reblochon, ciboulette, salade verte Spare Burger: Steak haché (viande origine UE), frites, salade verte Strike Burger: Steak haché (viande origine UE), pomme de terre « rosti », frites, salade verte Gratin de Jambon sec et Endives Gratin de Pétoncles

faite de Parmiggiano sur laquelle se trouvaient des gens qui ne cuisinaient rien d’autre que macaroni et ravioli au Parmiggiano. À la fin du 15e siècle, Charles VIII rapportait en France de ses campagnes d’Italie des meules de fromage, le Parmesan. Reblochon Fromage Savoyard dont le nom dérive du verbe « reblocher », traire une seconde fois, car ce fromage est issu du lait de la seconde traite des vaches. Roquefort Vers l’an 800, l’empereur Charlemagne reçoit d’un évêque un fromage local tacheté de

camembert faisaient une petite explosion bleue, cela ma surpris, je me suis reculée, mais la petite explosion bleue est suivie d’une deuxième explosion, une plus grande, rouge, j’ai pour une nouvelle fois sursautée. Je n’avais pas vu la marmite de reblochon qui se trouvait derrière. J’ai trébuché et je suis tombé dans la marmite, je me suis cogné sur le bord de la cuve à la tête, je suis restée quelques minutes dans la marmite, ma mère ma récupéré, je ne me souvenais de rien et je n’étais plus surdouée

plus industriels. Selon l'association fromages de terroir, "une cinquantaine de fromages ont été rayés de la carte". Parmi les fromages menacés de disparition ont retrouve le bleu de Termignon, le vacherin des Bauges, le vacherin d’Abondance, le reblochon du Mont-Cenis, ... Certains résistent et essaient de retrouver une nouvelle jeunesse comme la fourme d’Ambert ou le fromage de Bergues. La raison de ces disparitions, le manque de visibilité, selon l'association. En effet, la plupart des fromages

magasin : vendredi 17h-19h Samedi 10h-12h/15h-18h30 Plan I- La ferme de Céry, une solution pour avoir du lait frais tous les jours. II- La vente directe Ils sont en Gaec depuis 1983. Production : tomme de Savoie, tomme blanche, reblochon, charcuterie, viande, raclette, yaourts… Vente directe : clients, fixation des prix ? Ils ont choisi ces deux lieux (Bonne et Reignier) pour les distributeurs de lait pour la proximité Ils en avaient installé un à Bonneville, mais il ya eut un

travail, avec une planche, des couteaux, plaques à débarrasser... Ensuite, j’ai lavé, épluché et coupé les pommes de terre. Puis, j’ai émincé les oignons. J’ai mis tout ces ingrédients dans un gastro avec des lardons, de la créme liquide et trois reblochons coupés en quatre par dessus. J’ai fais cuire le tout pendant 45 minutes au four. LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE : Le Chef comptait sur moi pour que je finisse dans les temps et aussi que la recette soit commercialisable. 5 L'ACTION

|croûte | | |08/08/1994 | | | |naturelle | | | | |Reblochon ou reblochon de Savoie |Vache |Pâte pressée |Savoie et Haute-Savoie |  |15/11/1993 | | | |non cuite | | |

34. | Ossau-lraty (AOP) | 78. | | 35. | Pélardon (AOP) | 79. | | 36. | Picodon (AOP) | 80. | | 37. | Pont-l’Evêque (AOP) | 81. | | 38. | Pouligny-Saint-Pierre (AOP) | 82. | | 39. | Reblochon ou Reblochon de Savoie (AOP) | 83. | | 40. | Rigotte de Condrieu (AOC) AOP en cours | 84. | | 41. | Rocamadour (AOP) | 85. | | 42. | Roquefort (AOP) | 86. | | 43. | Saint-Nectaire (AOP) | 87. | | 44

retour à une alimentation équilibrée. Par jour : • 2 tranches de pain complet (possibilité de les tartiner finement de beurre allégé pour le petit-déjeuner) • 1 portion de fromage à pâte cuite : gouda, tome de Savoie, mimolette, reblochon, comté (40g à prendre en une seule fois) • 1 portion de fruit : par ordre de préférence : pomme, fraise, framboise, melon, pastèque, pamplemousse, kiwi, pêche, poire, brugnon, nectarine, mangue) et par semaine : • 2 portions de féculents